Resumen del contenido central
Los restaurantes de moda que surgen repentinamente y desaparecen rápidamente en la industria gastronómica no son el resultado casual de su “buen sabor” o de la “suerte”, sino el fruto de una cadena industrializada y bien coordinada: desde el diseño online para crear la ilusión de colas, hasta la selección activa por parte de los centros comerciales de categorías populares; pasando por el incubamiento en masa de marcas por parte del grupo餐创, el aprovechamiento de oportunidades por parte de los franquiciados superiores y el apoyo de una cadena de suministro estandarizada para la expansión a nivel nacional. Este proceso ha convertido la popularidad gastronómica en un negocio replicable y controlable. Lo que los consumidores comunes ven como “restaurantes de un mismo tipo por todas partes” es, en realidad, el resultado de la colaboración de múltiples actores.
Desglose detallado
1. Las colas que ves pueden ser “diseñadas artificialmente”
Muchos restaurantes de moda tienen largas colas desde su apertura, no porque realmente sean extremadamente deliciosos, sino debido a la manipulación precisa de terceros.
- Estrategia de tres niveles de tráfico: primero se seleccionan 3-5 influencers con millones de seguidores para establecer la tendencia (como “el nuevo rey de las colas en la ciudad”), luego se utilizan 20-30 influencers de nivel intermedio para atraer tráfico de búsqueda, y finalmente se involucran más de 500 personas comunes para crear la sensación de que “todos están yendo allí”. La combinación de estos tres niveles con los algoritmos de las plataformas hace que parezca que “toda la ciudad está comiendo en ese restaurante”.
- Ejemplo: Antes de la apertura del primer restaurante Pick Chill en Shanghái, se promovió activamente en Rednote, lo que llevó a más de 700 reservas en un día laboral y al primer lugar en popularidad según Dianping. En cambio, el éxito espontáneo de restaurantes como Zibo BBQ disminuyó rápidamente debido a la falta de este sistema.
2. Los centros comerciales son los “dirigentes de la moda”, creando concentraciones de categorías populares
Los centros comerciales dependen cada vez más de la atracción gastronómica (ya que las tiendas tradicionales no son tan atractivas). Los departamentos de inversión buscan activamente categorías populares en línea para atraer clientes:
- Ofreciendo descuentos y ubicaciones estratégicas: brindan renta gratuita, ubicaciones privilegiadas (como cerca de las estaciones de metro) e incluso subsidios para la renovación a marcas de moda o a primeros establecimientos en ciudades.
- Concentración de categorías: Por ejemplo, el IAPM de Shanghái ha eliminado restaurantes tradicionales y ha concentrado restaurantes de cocina de Yunnan, Guizhou y Tailandia; el Heshenghui de Pekín tiene más de 20 restaurantes japoneses. Lo que parece una proliferación de este tipo de restaurantes es en realidad un arreglo deliberado por parte del centro comercial.
- Colaboración con grupos de gestión de restaurantes: Los centros comerciales prefieren trabajar con grupos que pueden operar múltiples marcas; si una marca pierde popularidad, simplemente se cambia por otra del mismo grupo, sin necesidad de buscar nuevos proveedores o preocuparse por espacios vacíos.
3. Las marcas de moda son creadas en masa como en una línea de producción
En Wuhan hay varios grupos de gestión de restaurantes (como “Wuhan Wuxiaolong”) que crean marcas de moda de manera eficiente:
- Incubación rápida: desde la concepción hasta la apertura, todo puede llevarse hasta 45 días. Primero se prueba el concepto en pequeños distritos comerciales para verificar la efectividad de las colas y luego se abre el primer establecimiento en ciudades importantes como Pekín, Shanghái, Guangzhou y Shenzhen para generar presencia, antes de replicar el modelo a nivel nacional.
- Cambio de imagen para mantener la popularidad: Si una marca pierde popularidad, se cambia por otra en el mismo local.
- Prioridad al aspecto visual: Al desarrollar nuevos platos, se considera primero cómo se ven en las fotos (saturación de colores, impacto visual); el sabor es menos importante, ya que en la era de Rednote lo que atrae clientes es más la apariencia que el sabor.
4. Los franquiciados superiores: aprovechadores astutos de las tendencias
No solo pequeños empresarios se unen a restaurantes de moda; también existen “franquiciados superiores” que planifican con anticipación:
- Investigaciones previas: Tienen equipos que analizan el tráfico de clientes (por ejemplo, observando durante varios días) y reservan locales en masa antes de que la marca se vuelva popular para obtener los mayores beneficios.
- Retirada a tiempo: Cuando los consumidores comunes se unen al movimiento, estos franquiciados ya están listos para cambiar a otra oportunidad. Por ejemplo, el costo inicial de unirse a霸王茶姬 era de 600.000 yuanes, con un retorno de inversión en 8 meses; más tarde aumentó a 1.500.000 yuanes, lo que dificulta la rentabilidad para nuevos inversores.
- Poder de negociación: Los franquiciados superiores controlan ubicaciones clave y pueden negociar condiciones con las marcas; las cadenas dependen cada vez más de ellos para su expansión.
5. La cadena de suministro es el “impulsor oculto” que determina qué se vuelve popular a nivel nacional
Muchos platos de moda son el resultado del trabajo de las cadenas de suministro:
- Innovación desde la fuente: Por ejemplo, el latte con coco no fue una idea de Luckin Coffee; fue desarrollado por una fábrica de ingredientes de coco en Hainan, que luego colaboró con Luckin para su difusión nacional.
- Estándarización para reducir barreras: La rápida expansión de platos como el pato asado se debe a la disponibilidad de ingredientes y productos semielaborados; sin embargo, esto también lleva a una proliferación excesiva.
- Platos locales que no pueden ser estandarizados: Aquellos que requieren preparación artesanal o tienen costos elevados no pueden convertirse en tendencias nacionales, ya que su sabor varía de un lugar a otro.
Esta cadena demuestra que la popularidad gastronómica no es un proceso natural, sino el resultado del trabajo conjunto de capitales, tráfico y cadenas de suministro. Los consumidores comunes son simplemente los últimos en ser afectados por estos cambios, ya que su experiencia se ve influenciada por una coordinación meticulosa entre estos actores.