핵심 내용 요약
현재 음식업계에서 갑자기 인기를 얻다가 금방 사라지는 인터넷 유명 브랜드들의 경우, 그 배후에는 “맛있음”이나 “운”과 같은 우연한 결과가 아니라 체계적으로 연결된 산업화된 프로세스가 있습니다. 이 프로세스는 온라인에서 줄을 서는 장면을 조작하는 것부터, 백화점이 인기 있는 메뉴를 선별하는 것, 식품 개발 그룹이 브랜드를 대량으로 육성하는 것, 슈퍼 프랜차이즈가 이익을 얻는 것, 그리고 공급망의 표준화를 통해 전국적인 확장을 지원하는 것까지 포함됩니다. 이러한 시스템 덕분에 음식 업계의 인기는 복제 가능하고 조종 가능한 사업 모델로 변했습니다. 일반 소비자들이 “어디서나 같은 종류의 가게를 본다”고 느끼는 것은 사실 여러 당사자의 협력 결과입니다.
상세 분석
1. 여러분이 보는 줄은 “인위적으로 만들어진 것일 수 있습니다”
많은 인터넷 유명 브랜드가 문을 열면 긴 줄이 서는데, 이는 그 음식이 정말 맛있어서가 아니라 누군가가 뒤에서 정확하게 조종하기 때문입니다.
- 3단계 트래픽 전략: 먼저 300만 명 이상의 팬을 가진 유명 블로거 3~5명을 선정하여 분위기를 조성하고, 그 다음 20~30명의 중간 규모 블로거들이 검색 트래픽을 유도합니다. 마지막으로 500명 이상의 일반인들이 홍보 활동을 도와 “모두가 그 가게에 가고 있다”는 느낌을 만듭니다. 이 세 단계의 내용이 플랫폼 알고리즘과 결합되어 “전 도시에서 그 가게를 찾는다”는 인상을 줍니다.
- 예시: Pick Chill 상하이 1호점이 오픈하기 전에는 미니홈플리스(REDnote)에서 지속적으로 홍보가 이루어졌고, 오픈 당일에는 평일임에도 불구하고 700개 이상의 테이블 예약이 있었으며, 대중평가 사이트에서 인기 1위를 차지했습니다. 반면 지보 바비큐(Zibo Barbecue)는 이러한 시스템이 없어서 인기가 빠르게 사라졌습니다.
2. 백화점은 “트렌드의 지휘자”로서 인기 있는 메뉴를 집중적으로 유치합니다
현재 백화점들은 음식업을 통한 고객 유치에 점점 더 의존하고 있습니다. 투자 유치 부서는 온라인에서 인기 있는 메뉴를 집중적으로 유치합니다:
- 혜택 제공: 인터넷 유명 브랜드나 도시 첫 번째 매장에 대해 임대료를 면제하거나 좋은 위치(지하철 출구 등)를 제공하며, 심지어 리모델링 비용도 지원합니다.
- 메뉴 집중화: 예를 들어 상하이 IAPM은 전통적인 정식 음식을 철수하고 중국 남부나 태국 스타일의 작은 식당들을 집중적으로 유치합니다. 베이징의 Heshenghui에는 20개 이상의 일본 음식점이 있습니다. “최근에 어디서나 같은 종류의 가게를 본다”고 느끼는 것은 사실 백화점의 의도적인 배치입니다.
- 식품 개발 그룹과의 협력: 백화점은 여러 브랜드를 운영할 수 있는 그룹과 협력하는 것을 선호합니다. 한 브랜드가 인기를 잃으면 바로 다른 그룹의 새로운 브랜드로 교체하여 매장을 비워두지 않아도 됩니다. (예: 화룬(Huarun) 계열 백화점의 광시 음식 브랜드들은 모두 같은 팀이 운영합니다.)
3. 인터넷 유명 브랜드는 “생산 라인”을 통해 대량으로 만들어집니다
우한에는 “우한 오소룡(Wuhan Wuxiaolong)”과 같은 식품 개발 그룹이 있으며, 이들은 공장처럼 인터넷 유명 브랜드를 만듭니다:
- 신속한 육성: 프로젝트 시작부터 오픈까지 최대 45일이 걸리며, 우한의 작은 상업 지구에서 시범 매장을 운영하여 줄 서는 효과를 검증한 후, 베이징, 상하이, 광저우, 선전에 “도시 첫 번째 매장”을 열어 인기를 얻습니다. 그런 다음 전국으로 확장합니다.
- 브랜드 교체: 한 브랜드가 인기를 잃으면 같은 자리에 새로운 브랜드를 오픈하여 계속 운영합니다. (예: 기사에 언급된 일본식 바비큐 가게가 소고기 가게로 변경되었지만, 사장은 같은 사람입니다.)
- 외관 중시: 메뉴 개발 시에는 스마트폰으로 찍었을 때의 모습이 좋은지를 먼저 고려합니다. 맛은 그 다음 순위입니다. 결국 미니홈플리스 시대에는 “예쁜 모습”이 “맛있음”보다 더 중요합니다.
4. 슈퍼 프랜차이즈: 트렌드를 잘 활용하는 “현명한 이익 창출자들”
인터넷 유명 브랜드에 가입하는 사람들은 일반 소규모 사업자만이 아닙니다. 슈퍼 프랜차이즈도 있습니다:
- 사전 준비: 그들은 팀을 구성하여 비밀리에 조사를 합니다(예: 3일 연속으로 매장을 방문하여 고객 수를 계산함). 브랜드가 인기를 얻기 전에 미리 매장을 예약하여 상승세의 이익을 모두 차지합니다.
- 적절한 시기에 탈출: 일반 소비자들이 트렌드를 따라 들어오면, 그들은 이미 다음 분야로 전환할 준비가 되어 있습니다. 예: 바왕차지(Bawang Cha Ji)의 초기 가입 비용은 60만 위안이었으나 8개월 만에 원금을 회수했습니다. 그러나 나중에는 비용이 150만 위안으로 상승하여 소비자들이 이익을 얻기가 어려워졌습니다.
- 권력의 역전: 슈퍼 프랜차이즈는 핵심 매장을 장악하고 브랜드 측과 조건을 협상할 수 있습니다(예: 위치 선택, 가격 결정 등). 프랜차이즈 체인의 확장은 점점 그들에게 의존하게 됩니다.
5. 공급망은 “보이지 않는 추진력”으로 무엇이 전국적으로 인기를 얻을지 결정합니다
많은 인터넷 유명 음식들의 배후에는 상류 공급망의 역할이 있습니다:
- 역방향적인 협력: 예를 들어, 생코코넛 라떼는 루이싱(Ruixing)이 처음으로 만든 것이 아니라 하이난의 코코넛 원료 공장에서 냉동 생코코넛 우유를 개발한 후 루이싱과 협력하여 전국적으로 인기를 얻었습니다.
- 표준화로 진입 장벽을 낮춤: 모가오야(Mao Kaoya)와 같은 음식들이 빠르게 퍼진 것은 공급망에서 완성된 재료와 반제품이 있기 때문입니다. 경험이 없는 사람들도 가게를 열 수 있지만, 그로 인해 너무 많아져서 문제가 될 수도 있습니다.
- 지역 특산 음식의 한계: 지역적으로 만들어진 음식들은 표준화가 어렵고 비용이 높아 전국적으로 인기를 얻기 어렵습니다. 이것이 “인기의 대가”입니다.
이러한 프로세스를 통해 음식 업계의 인기는 더 이상 “자연스러운 선택”이 아니라 “인위적으로 만들어진 결과”입니다. 일반 소비자들이 보는 붐은 자본, 트래픽, 공급망의 정교한 협력의 결과입니다. 그리고 일반 프랜차이즈들은 종종 마지막으로 그 영향을 받는 존재가 됩니다.