Résumé des points clés :
Le crapaud-bœuf était autrefois le “phare de la popularité” dans le secteur de la restauration, avec des restaurants à la mode où les gens faisaient la queue pendant deux heures et où les entreprises réalisaient des revenus annuels de plusieurs millions. Plus de 1,7 milliard d’unités étaient vendues chaque année à l’échelle nationale. Cependant, au cours de l’année dernière, plus de 7000 établissements ont fermé, marquant une chute brutale de sa popularité. La raison en est la surproduction due à un nombre excessif d’éleveurs, l’arrivée de nouveaux produits alimentaires sur le marché qui ont attiré l’attention des consommateurs, et le fait que les jeunes préfèrent toujours ce qui est nouveau. Ainsi, le crapaud-bœuf a été relégué du statut de “tendance phare” à celui d’un produit moins en vogue.
Analyse détaillée :
1. À quel point le crapaud-bœuf était-il populaire ? – L’“âge d’or” de la restauration à la mode**
Autrefois, le crapaud-bœuf était vraiment très demandé :
- Des files d’attente interminables : Dès l’ouverture des restaurants à la mode, les clients se pressaient pour y entrer, certains attendant jusqu’à deux heures avant de pouvoir en manger. Certains evenements étaient même organisés dans d’autres villes pour que les gens puissent y assister.
- Des entreprises très rentables : Si l’établissement était bien situé, réaliser des revenus annuels de plusieurs millions n’était pas un problème. Par exemple, une chaîne de restaurants à crapaud-bœuf pouvait générer un chiffre d’affaires mensuel de 300 000 yuans, avec un bénéfice net d’environ 100 000 yuans après déduction des coûts.
- Une production à l’échelle nationale : Vendre 1,7 milliard d’unités par an signifie que chaque Chinois en consommerait environ 1,2 par an (sur une population de 1,4 milliard). Les élevages se sont étendus du sud au nord, y compris dans les zones rurales.
À l’époque, le crapaud-bœuf était comme la grillade de Zibo aujourd’hui : un incontournable sur la liste des plats à essayer. Qu’il soit aux saveurs épicées, à l’ail ou au piment, il attirait toujours les jeunes.
2. Pourquoi sa popularité a-t-elle soudainement diminué ? – Une offre excédentaire détruit le marché**
La raison principale est la surproduction :
- Des éleveurs qui se sont précipités sur le marché : Les profits élevés ont encouragé de nombreux éleveurs à se lancer dans cette activité. En 2021, la superficie des élevages de crapaud-bœuf a plus que doublé par rapport à 2019.
- Offre supérieure à la demande, baisse des prix : Le prix de vente en gros est passé de 15 yuans le kilogramme à seulement 5-6 yuans, et dans certains endroits, les produits ne trouvaient même pas d’acheteurs.
- Les entreprises ne peuvent plus supporter les coûts : Bien que les prix aient chuté, les loyers et les salaires sont restés stables. De nombreux établissements n’arrivaient plus à couvrir leurs dépenses et ont dû fermer.
En somme, tout le monde voulait profiter de la tendance, mais l’offre était trop importante pour tous.
3. Les jeunes changent d’intérêt – De nouveaux produits prennent le dessus**
Les préférences des jeunes sont déterminantes dans le secteur de la restauration, et le crapaud-bœuf a perdu en raison du manque de nouveauté :
- De nouveaux produits en permanence : Le marché de la restauration est très concurrentiel ; les tendances changent rapidement (thé autour d’un poêle, restaurants thaïs, salades légères…).
- Les consommateurs se lassent des plats répétitifs : Les méthodes de préparation du crapaud-bœuf sont limitées (épicées, à l’ail, au wok sec), et après quelques années, les gens trouvent cela ennuyeux et préfèrent essayer de nouveaux plats à la mode.
- La valeur des “check-ins” diminue : Auparavant, partager des photos de files d’attente devant un restaurant à crapaud-bœuf recevait beaucoup de likes sur les réseaux sociaux ; aujourd’hui, cela ne suscite plus d’intérêt. Les jeunes cherchent des expériences uniques.
Le crapaud-bœuf n’est pas le premier ni le dernier exemple de produit à la mode dans le secteur de la restauration à connaître une telle chute de popularité. Ce phénomène est courant chez les entreprises à forte notoriété, car elles dépendent souvent de la popularité temporaire et ne disposent pas de compétences réelles (recettes uniques, service de qualité, etc.).
En conclusion :
Le destin du crapaud-bœuf reflète les problèmes généraux de l’économie des tendances dans le secteur de la restauration. Pour réussir sur le long terme, il faut avoir des produits vraiment intéressants et une offre compétitive, plutôt que de simplement compter sur la popularité éphémère.