Краткое содержание анализа
Бывший популярный блюдо среди гурманов — лягушка-бычок, привлекавшее огромное количество посетителей (очереди длиной в два часа, ежегодные доходы магазинов в миллионы), продавалось более 1,7 миллиарда экземпляров по всей стране в год. Однако за последний год более 7000 магазинов закрылись из-за резкого снижения популярности: избыток предложения из-за чрезмерного разведения, появление новых блюд в ресторанном меню и смена интересов молодежи привели к тому, что лягушка-бычок перестала быть трендом.
Подробный анализ
1. Насколько популярным был лягушка-бычок? — «Золотой век» интернет-ресторанов
Раньше лягушка-бычок действительно была очень популярна:
- Очереди до изнеможения: В магазинах с этим блюдом всегда стояли огромные очереди; некоторые готовы были ехать в другой город, чтобы попробовать его;
- Огромные доходы для владельцев: Если магазин располагался в удачном месте, годовой прибыль в миллионы не составляла проблемы (например, один из филиалов цепочки ресторанов зарабатывал до 300 тысяч в месяц, чистая прибыль — около 100 тысяч);
- Массовое производство: В год продавалось более 1,7 миллиарда экземпляров; это означает, что каждый китаец ел по 1,2 лягушки в год (исходя из населения в 1,4 миллиарда человек). Фермы по разведению распространились как на юге, так и на севере, даже в сельских районах.
Лягушка-бычок была наравне с забавой типа «Зибо Барбекю» — обязательным блюдом среди популярных ресторанов; ее варианты приготовления (с острым соусом, чесноком, перцем и т. д.) привлекали молодежь.
2. Почему популярность внезапно упала? — Избыток предложения разрушил рынок
Основная причина — чрезмерное разведение:
- Большой интерес из-за прибыли: В последние годы доход от продажи лягушек вырос; фермеры стали массово их разводить (площадь разведения увеличилась более чем вдвое по сравнению с 2019 годом);
- Избыток предложения привел к падению цен: Раньше лягушки продавались по 15 юаней за фунт, теперь — всего по 5–6 юаней; в некоторых местах их даже приходилось выбрасывать;
- Владельцы не справлялись с расходами: Цены упали, но арендная плата и затраты на труд остались прежними; многие магазины не смогли покрыть свои издержки и закрылись.
Проще говоря, все хотели получить свою долю, но предложения было мало, а желающих — слишком много.
3. Меняются вкусы молодежи — новые блюда заняли центральное место
Молодежь является ключевым фактором успеха ресторанов; лягушка-бычок проиграла из-за потери новизны:
- Постоянные новинки в ресторанном мире: В последние годы появляется множество новых блюд; молодежь постоянно ищет что-то новое;
- Монотонность вариантов приготовления: Существуют лишь несколько стандартных способов приготовления лягушки (острый соус, чеснок, горячий горшок); после нескольких лет люди перестают интересоваться ею в пользу новых блюд;
- Изменение интересов пользователей социальных сетей: Раньше посты о очередях за лягушкой вызывали интерес, теперь их игнорируют; молодежь хочет попробовать то, что еще никто не ел.
Это похоже на ситуацию, когда вы каждый день едите одно и то же блюдо — со временем оно становится скучным, тем более что есть множество новых вариантов.
4. «Судьба» лягушки-бычока — общая проблема интернет-ресторанов
Лягушка-бычок не первый и, вероятно, не последний пример блюда, потерявшего популярность:
- Зависимость от трендов: Многие рестораны зависели от интернет-популярности, но у них не было собственных уникальных рецептов или услуг; без постоянного потока клиентов они не могли выжить;
Короткий цикл популярности: Средняя продолжительность успеха интернет-ресторанов составляет 1–2 года (например, блюда типа «Дзандзан Бао», «Аньвэй Ча» и другие);
Легкость подражания, сложность устойчивого развития: Многие владельцы сосредотачивались только на прибыли, не учитывая рыночные потенциалы и долгосрочные перспективы; некоторые даже не могли гарантировать свежесть продукции.
В общем, интернет-ресторанам для устойчивого успеха нужны реальные преимущества (вкусное блюдо, хорошее соотношение цены и качества, уникальность), иначе они быстро исчезнут с рынка.
Вывод
История лягушки-бычока является отражением общей проблемы интернет-ресторанов: они быстро становятся популярными, но так же быстро теряют популярность. Только те рестораны, которые действительно удовлетворяют потребности клиентов, смогут сохранить свой успех на долгосрочной основе.