核心内容の要約
中式ベーキングのトップブランドである泸溪河は、「百城万店」（100都市に1万店舗）の拡大計画を推進する重要な時期に、食品の安全性に関する問題が相次いで発覚しています。問題の内容は、店舗での廃油の再利用、食品からの金属片の検出、工場での添加物の不正使用、細菌数の基準超過など、品質管理のチェーン全体が崩壊しています。これらの問題の背後には、資本の力による直営店からフランチャイズ店への拡大の加速と、業界の不況の中での成長を求める圧力があります。これらの問題はブランドの評判に影響を与えるだけでなく、規模拡大の道のりにおける「足かせ」となる可能性もあります。
詳細な分析
1. 廃油の再利用だけではない：泸溪河の食品安全問題の実態
泸溪河の食品安全問題は「偶発的な事象」ではなく、多くの段階で頻繁に発生しています：
- 廃油の再利用：2月に徐州新沂の店舗では、緑豆ケーキが売り切れたため、カビたった廃油を再利用してケーキを作り、その食品が販売されてしまいました。本社は1万円の罰金を科され、監督機関は6000元以上の罰金と77元の違法な利益の没収を命じました。
- 異物や変質に関する苦情：黒猫（消費者コミュニティ）からの苦情は300件以上あり、小红书（中国のSNS）ではバター入りの年糕から金属片が検出されたり、期限切れの商品に新しい期限ラベルを貼って販売されたりしているという報告があります。
- 過去の罰則：2021年には青団（中国の春節菓子）に禁止された添加物が使用され、2023年には榴莲ケーキの細菌数が基準を超えました。工場から店舗まで、品質管理のチェーン全体に問題があり、「個別の店舗のミス」ではなく、システム全体に問題があるのです。
2. 拡大が速すぎるための品質管理の問題：資本による潜在的なリスク
泸溪河はもともとゆっくりとした直営モデルでした（2013年に設立され、2019年には100店舗に達しましたが）、資本が参入してから状況が一変しました：
- 資本による拡大：2023年のAラウンドの資金調達後、2024年にフランチャイズ制度を開始し、「百城万店」計画をスタートさせました。2024年には216店舗をオープンしましたが（2023年の2倍以上）、2026年上半期にはわずか34店舗しか新規オープンしておらず、「10年で1万店舗」の目標には遠く及びません。
- フランチャイズ制度の問題：フランチャイズによる拡大は速いですが、本社の管理が難しくなります。例えば、廃油を再利用する店舗はフランチャイズ店であり、コストを節約するために品質を落とすことがあります。
- 組織のアップグレードが追いついていない：マクドナルドでの経験を持つ張越を総経理に迎えましたが、品質管理システムが同期して改善されていません。
3. 中式ベーキング業界の不況：泸溪河の「厳しい環境」
ベーキング業界全体が縮小しています：
- 同業他社の状況：墨茉点心局は長沙で29店舗に減少し、虎头局は破産しました。過去1年間で業界全体で8.5万店舗が閉店し、純増数はマイナス8万店舗以上です。
- 競争は同業他社だけではない：会員制の店舗（例：サムス）のベーキング商品はコストパフォーマンスが高く、ティーショップ（例：喜茶、奈雪）やコンビニエンスストアがアフタヌーンティーの市場を奪っています。泸溪河の1人当たりの消費額26元では、これらの競合他社には競争力がありません。
- 多角化の試み：フラッグシップ店を開設したり、糖水や飲料を販売したり、健康食品の新商品を推し出したりしていますが、これらの新事業はまだ利益を上げていません。成功するかどうかは不透明です。
4. 未来の鍵：拡大と品質管理のバランス
泸溪河が生き残り、目標を達成するためには、3つの核心的な問題を解決する必要があります：
- 品質管理が最優先：食品の安全性に問題があれば、消費者はそのブランドを避けます。本社はフランチャイズ店の監督を強化する必要があります。例えば、定期的な検査や罰則制度を実施し、罰金だけに頼るのではなく。
- 拡大は慎重に：「百城万店」計画は急がず、品質管理の問題が増えないようにする必要があります。まずは既存の店舗の品質管理を徹底し、その後で徐々に拡大するべきです。
- イノベーションに焦点を当てる：多角化の試みは無秩序であってはならず、例えば健康食品の分野で差別化を図ることができるかどうかが重要です。何でも手を出しても、結局は何も得意にならないでしょう。
5. 資本とブランドのジレンマ：速さと安定の選択
資本は泸溪河の拡大に資金を提供しましたが、同時にプレッシャーも与えています：
- 資本は成長を求める：投資家（例：厚生投資）は店舗数や売上の急速な増加を求めているため、泸溪河は拡大を加速せざるを得ません。
- ブランドの長期的な成長：しかし、食品の安全性と評判は長期的な生存の基盤です。一度評判を損なえば、回復するのは難しいです。
- 朱丹蓬のアドバイス：泸溪河には10年以上の実績があり、ネット有名人ブランドよりも安定していますが、まずは内部の管理システムを強化し、直営店とフランチャイズ店の矛盾を解消する必要があります。そうでなければ、拡大が速ければ速いほど、崩壊するリスクも高まります。
総括
泸溪河の問題の本質は、「急速な拡大」と「品質管理能力」の不一致にあります。業界の不況の中で、泸溪河はトップブランドとしては「まずまずの状態」ですが、品質管理という核心的な問題を解決しなければ、どんなに大きな規模でも一夜にして崩壊する可能性があります。消費者にとっては、ケーキの安全性と味が重要です。ブランドにとっては、基準を守ることが長期的な生存の鍵です。