핵심 내용 요약
중국식 베이킹 업계의 선두 브랜드인 루시허(Luxihe)가 “백성만점(100개 도시, 1만 개 매장)” 확장 계획을 추진하는 중에 연이어 식품 안전 문제가 발생했습니다. 매장에서 폐유를 재사용하거나, 음식에서 금속 조각이 발견되는 사례부터 공장에서의 첨가물 사용 규정 위반, 세균 수치 초과 등 품질 관리 체계 전반에 걸쳐 문제가 드러났습니다. 이러한 문제의 배경에는 자본의 영향으로 인한 직영점에서 프랜차이즈로의 확장 가속화와 업계의 침체 속에서 성장을 도모하려는 압력이 있습니다. 이러한 문제들은 브랜드의 이미지에 타격을 주는 것은 물론, 대규모 확장의 걸림돌이 될 수 있습니다.
상세 분석
1. 폐유 재사용뿐만 아니라: 루시허의 식품 안전 문제들
루시허의 식품 안전 문제는 단순한 “우발적인 사건”이 아니라 여러 단계에서 반복적으로 발생하고 있습니다:
- 폐유 재사용 사건: 2월에 쉬저우 신이(Xinyi) 지점에서 녹두케이크가 매진되자, 곰팡이가 생긴 폐유를 다시 사용해 케이크를 만들었으며, 이미 판매된 제품은 회수할 수 없었습니다. 본사는 1만 위안의 벌금을 부과받았고, 당국은 6,000위안 이상의 벌금과 77위안의 불법 수익을 몰수했습니다.
- 이물질 및 변질에 대한 불만: 흑묘(Heimaow)에서 300건 이상의 불만이 접수되었으며, 샤오홍슈(Xiaohongshu)에서는 버터노가쿠에서 금속 조각이 발견되거나, 유통 기한이 지난 제품에 새로운 유통 기한 라벨을 붙여 판매하는 사례가 있었습니다.
- 지속적인 처벌: 2021년에는 청단에 금지된 첨가물이 사용되었고, 두리안케이크의 세균 수치가 초과했습니다. 공장에서 매장에 이르기까지 전체 품질 관리 체계에 결함이 있으며, 이는 “개별 매장의 실수”가 아니라 시스템적인 문제입니다.
2. 지나치게 빠른 확장이 품질 관리에 영향을 미침: 자본의 영향으로 인한 잠재적 위험
루시허는 원래 천천히 직영점을 확장하는 방식을 사용했지만(2013년 설립, 2019년에야 100개 매장을 보유), 자본이 투입된 후 상황이 급변했습니다:
- 자본에 의한 확장: 2023년 A라운드 투자 이후 2024년에 프랜차이즈 사업을 시작하며 “백성만점” 계획을 추진했습니다. 2024년에는 216개 매장을 오픈했지만(2023년의 2배 이상), 2026년 상반기에는 단 34개 매장만 새로 오픈하여 “10년 내 1만 개 매장” 목표와는 거리가 멉습니다.
- 프랜차이즈 모델의 문제점: 프랜차이즈 모델은 확장을 빠르게 해주지만, 본사의 감독이 어렵습니다. 예를 들어, 폐유를 재사용한 매장은 프랜차이즈 매장이었으며, 비용을 절약하거나 시간을 단축하기 위해 품질 관리를 소홀히 했습니다.
- 조직 업그레이드의 부족: 맥도날드에서 경험을 가진 장웨이(Zhang Yue)를 총경리로 영입했지만, 품질 관리 시스템이 동시에 개선되지 않아 문제가 반복되었습니다.
3. 중국식 베이킹 시장의 침체: 루시허의 “겨울철 돌파 전투”
전체 베이킹 업계가 위축되고 있습니다:
- 경쟁 상황: 모모디안점(MoMo DianXinJu)은 창사(Changsha)에 29개 매장만 남아 있으며, 호투구(HutouJu)는 파산 청산되었습니다. 지난 1년 동안 8.5만 개의 업체가 문을 닫았으며, 순증은 마이너스 8만 개 이상입니다.
- 경쟁의 다양성: 멤버십 제도를 갖춘 업체(예: 삼움(Sam’s Club))의 베이킹 제품은 가성비가 높고, 차음(Hecha, NaiXue)과 편의점은 애프터눈 티 시장을 장악하고 있으며, 저가의 공장 매장은 고객 단가를 낮추고 있습니다. 루시허의 26위안의 평균 소비액은 이러한 경쟁자들에게 경쟁력이 없습니다.
- 다각화 시도: 플래그십 매장을 열고 당수, 음료를 판매하며 건강한 제품을 출시했지만, 이러한 새로운 사업들은 아직 수익을 내지 못하고 있으며, 성공 여부는 미지수입니다.
4. 미래의 핵심: 확장과 품질 관리의 균형
루시허가 생존하고 목표를 달성하려면 세 가지 핵심 문제를 해결해야 합니다:
- 품질 관리가 기본: 식품 안전 문제가 발생하면 소비자들은 즉시 반응할 것입니다. 본사는 프랜차이즈 매장에 대한 감독을 강화해야 하며, 정기 검사와 처벌 메커니즘을 마련해야 합니다. 단순히 벌금만으로는 부족합니다.
- 확장의 안정성: “백성만점” 계획은 서두르지 말아야 하며, 그렇지 않으면 품질 관리의 문제가 더 많아질 것입니다. 먼저 기존 매장의 품질 관리를 잘 해야 하고, 그 후에 천천히 확장해야 합니다.
- 혁신의 집중: 다각화 시도는 분산되지 않아야 하며, 건강한 제품 분야에서 차별화를 이룰 수 있어야 합니다. 모든 것을 다 하려고 하지 말고, 결국 아무것도 제대로 하지 못하는 상황을 피해야 합니다.
5. 자본과 브랜드의 딜레마: 빠름과 느림의 선택
자본은 루시허에게 확장 자금을 제공했지만, 동시에 압력도 주었습니다:
- 자본의 성장 요구: 투자자들(예: 후생투자, Housheng Investment)은 매장 수와 매출의 빠른 성장을 원하기 때문에 루시허는 확장을 가속화해야 합니다.
- 브랜드의 장기적인 성장: 하지만 식품 안전과 이미지는 장기적인 생존의 기반이며, 이를 손상시키면 회복하기 어렵습니다.
- 주단펑의 조언: 루시허는 10년 이상의 경험을 가지고 있어 인기 브랜드들보다 안정적이지만, 내부 통제 시스템을 먼저 개선하고 직영점과 프랜차이즈의 갈등을 조정해야 합니다. 그렇지 않으면 확장이 빠를수록 더 빨리 실패할 수 있습니다.
결론
루시허의 문제는 “빠른 확장”과 “품질 관리 능력”의 불일치에 있습니다. 업계가 침체하는 상황에서 루시허는 선두 브랜드로서 성공적으로 운영되고 있지만, 품질 관리 문제를 해결하지 않으면 아무리 큰 규모라도 순식간에 붕괴할 수 있습니다. 소비자에게는 베이킹 제품의 안전성과 맛이 중요하며, 브랜드에게는 기본을 지키는 것이 장기적인 성공의 열쇠입니다.