Краткое содержание анализа
Этим летом цены на оптовую продажу креветок, казалось, упали вдвое (некоторые даже говорили, что они стали дешевле капусты), но потребители так и не смогли воспользоваться этим снижением цен — в ночных рынках продают мелких креветок вместе с водой, в ресторанах цены остаются высокими, а покупать креветки самостоятельно считается неудобно. Причины этого многочисленны: сезонный цикл разведения креветок приводит к кратковременному снижению цен, рестораны не хотят снижать цены из-за своей логики установления цен, производство превышает спрос, а потребительские привычки изменились. Таким образом, свобода выбора креветок остается иллюзией.
I. Является ли снижение цен на креветок рекламным трюком? На самом деле это сезонная практика
Цены в 99 или 100 юаней за 6 или 8 юаней обычно относятся к мелким креветкам, которые продаются вместе с водой (например, в пакете с креветками находится половина воды); после приготовления в них остается очень мало мяса. Такие низкие цены не являются исключением для этого года — это ежегодная сезонная практика.
80% креветок в стране разводят в рисовых полях (совместное выращивание риса и креветок): в середине-конце мая начинается посадка риса, и фермерам приходится собирать креветок для продажи, в результате чего спрос резко увеличивается, и цены падают. После окончания посадки количество креветок в прудах снижается, а из-за жаркой погоды они уходят в ил, чтобы “спастись от жары”, что снова приводит к снижению объема продаж и повышению цен. Такие низкие цены наблюдаются лишь в течение нескольких недель в году; после этого периода они исчезают.
II. Почему рестораны не снижают цены на креветки? Владельцы не хотят отказываться от своих “ценовых ориентиров”
Даже если цены на оптовую продажу упадут, стоимость блюда с креветками в ресторане все равно останется высокой — это связано с логикой установления цен в ресторанной индустрии и нестабильностью затрат:
1. Высокие скрытые затраты: аренда помещений, зарплата сотрудников, ремонт становятся дороже с каждым годом, и все эти расходы перекладываются на цену блюд;
2. Ценовые ориентиры не могут быть изменены: на протяжении многих лет рестораны привыкли, что стоимость блюда с креветками в 200 юаней считается нормальной; если цены внезапно упадут, потребители могут подумать, что качество креветок ухудшилось, поэтому рестораны предпочитают сохранять высокие цены;
3. Сравнение с ценами на топливо: когда цены на нефть растут, цены на бензин также растут, а когда они падают, существуют минимальные цены, которые не позволяют им снижаться.
III. Действительно ли креветки стали непродаваемыми? Молодежь просто не хочет тратить деньги на социальные мероприятия
В интернете говорят, что молодежь перестала покупать креветки, но на самом деле проблема в избытке производства и изменении потребительских привычек:
- За последние 5 лет производство креветок выросло во многих регионах страны (более 3,5 миллионов тонн в год), что превышает рост потребления; при распределении на 1,4 миллиарда человек каждый человек может съесть всего 5 юаней в год, поэтому кажется, что креветки не продаются;
- Молодежь не перестала любить креветки, а просто не хочет тратить деньги на социальные мероприятия: раньше креветки ели, чтобы поучаствовать в веселье или сфотографироваться, но сейчас они больше ценят соотношение цены и качества и считают креветки обычным продуктом, на который не стоит тратить много денег.
IV. Как добиться свободы выбора креветок? Только самостоятельно или покупать готовые блюда
Есть два способа получить доступ к дешевым креветкам:
1. Купить сырые креветки дома и приготовить их самостоятельно: цены на оптовом рынке действительно низкие (10 юаней за 100 граммов), но чистка креветок, удаление нитей, приготовление и уборка после приготовления слишком хлопотны;
2. Купить готовые креветки: креветки, собранные летом, могут заморозиться и продаваться зимой; их цены ниже, чем в ресторанах, но они все равно не являются доступными для всех.
Таким образом, настоящая свобода выбора креветок (без необходимости думать о ценах и заниматься приготовлением) пока остается лишь желанием.
V. Восхождение креветок: от “инвазивного вида из сточных каналов” к “королю ночных перекусов” на сумму 400 миллиардов
Немного истории: 30 лет назад креветки считались “инвазивным видом” из сточных каналов; рыбаки не любили их, потому что они отнимали еду у рыбы, а дети ловили их для игр. Только люди из города Цяньцзян в провинции Хубэй с помощью специальных приправ и метода приготовления смогли скрыть их неприятный запах и раскрыть их вкус. Затем появились другие варианты приготовления креветок, и креветки стали “королем ночных перекусов” с ежегодным оборотом в 400 миллиардов юаней. Эта история объясняет, почему люди так их любят.
В целом, иллюзия низких цен на креветки — это результат совместного влияния сезонного цикла разведения, логики установления цен в ресторанах и изменений в потребительских привычках. Чтобы добиться свободы выбора креветок, нужно либо самостоятельно заниматься их приготовлением, либо ждать, пока рынок снова начнет снижать цены. Насколько вам дешевы креветки в этом году? Делитесь своим мнением в комментариях!
(Источник: Shenke New Consumption)