Краткое содержание анализа
В данной статье рассказывается о пути превращения кухни провинции Гуйчжоу (особенно супа с кислым соусом) из незнаменитого блюда, скрытого в глубинных горах, в популярный национальный фудтренд. Благодаря улучшению транспорта, развитию культурного туризма, научным исследованиям, инновациям предпринимателей и поддержке государства кухня Гуйчжоу смогла перейти от статуса регионального символа к рынку с оборотом в сотни миллионов юаней. Однако она сталкивается с такими проблемами, как однородность и споры качества. Чтобы стать девятым по популярности кулинарным стилем в Китае, ей предстоит много работы.
I. Насколько популярна кухня Гуйчжоу сейчас? Весь Китай следует за ее «кисло-острым вкусом»
Кухня Гуйчжоу распространилась по всей стране:
- Рестораны заполняются посетителями до предела: Креативный ресторан с кухней Гуйчжоу в Шанхае «Эньтаоли» стоит в среднем 300 юаней за порцию и входит в список обязательных мест для посещения; в ресторане «Гуйфэнхуан» в Пекине в рабочие дни на обеденное время очереди достигают 187 номеров, ежедневный объем продаж превышает 30 тысяч, а годовой доход — 100 миллионов юаней; в Аньшуне за год открылось более 200 ресторанов с супом «Дуодуофэн», в новом ресторане в Шанхае очередь начинается через час, а коэффициент повторных заказов составляет 51% (каждый второй посетитель заказывает еще раз).
- Кроссоверы с другими брендами: Кофейня Manner предлагает суп с кислым соусом и рисом с морепродуктами, печенье Leshi выпускает варианты с кислым соусом, рестораны «Хайдилао» и «Бану» добавили суп с кислым соусом в свои меню, а заказы на рыбный соус из Лейшаня превышают 300 тонн.
- Статистика говорит сама за себя: В 2024 году количество ресторанов, предлагающих блюда с кислым соусом, превысило 8700, что на 40% больше, чем в предыдущем году; ожидается, что рынок блюд из Гуйчжоу и Юньнани достигнет 36 миллиардов юаней к 2025 году, из которых кухня Гуйчжоу будет составлять 58%; на платформе TikTok тема «Гуйчжоуская кухня» была просмотрена 10,9 миллиарда раз, а тема «Рыба с кислым соусом» — 4,48 миллиарда раз. Этот «кисло-острый ветер» действительно охватил весь Китай.
II. Почему кухня Гуйчжоу раньше была «незамеченной»? Три основных препятствия
Раньше кухня Гуйчжоу практически не была известна за пределами своей провинции по трем причинам:
- Горы как препятствие: В Гуйчжоу мало ровных мест, и до открытия высокоскоростной железной дороги поездка из Гуйяна в Гуанчжоу занимала 22 часа, из-за чего свежие ингредиенты портились по дороге; для приготовления супа с кислым соусом требовалась горная вода из Гуйчжоу, что увеличивало затраты и потери (до 20% ингредиентов терялось во время транспортировки).
- Невозможность стандартизации: Многие блюда кухни Гуйчжоу выглядели неэстетично и требовали сложных приготовительных процессов; к тому же у каждого ресторана был свой секретный рецепт, что мешало созданию сети ресторанов.
- Отсутствие сильных брендов: Большинство людей знали только рыбу с кислым соусом, другие блюда кухни Гуйчжоу оставались незамеченными; известные бренды, такие как «Мяосянлуо» в Пекине, исчезли из-за пандемии, что привело к тому, что кухня Гуйчжоу не смогла развиться.
III. Секрет успеха кухни Гуйчжоу: совместные усилия различных сторон
Успех кухни Гуйчжоу — не случайность, это результат совместных усилий транспортных компаний, органов культурного туризма, научных институтов и предпринимателей:
- Улучшение транспорта: Открытие высокоскоростной железной дороги Гуйчжоу — Гуанчжоу (4 часа в пути) и Юйчжоу — Гуйчжоу (2 часа) в 2014 году, а также модернизация системы холодильной логистики позволили сократить время доставки ингредиентов до 12 часов, снизив потери до менее 5%; перец из Цзуньи и другие ингредиенты стали доступны по всей стране за 48 часов.
- Развитие культурного туризма: Популярность местных магазинов и мероприятий позволила туристам попробовать местные блюда и поделиться ими в социальных сетях, что распространило информацию о кухне Гуйчжоу.
- Научные исследования: Эксперты сельскохозяйственных научных институтов вывели сорт томатов «Кайсуань 1», обеспечивающий стабильную кислотность и насыщенный вкус, что решило проблему неоднородности ингредиентов и позволило массово производить суп с кислым соусом.
- Инновации предпринимателей: Основательница ресторана «Гуйфэнхуан» Тао Тинтинг путешествовала по Гуйчжоу, собирала рецепты, украшала рестораны традиционными узорами и серебром, обеспечивала прямую поставку ингредиентов с мест производства и создала промышленный парк для улучшения логистики; ее ресторан с рисовыми блюдами вошел в список обязательных мест для посещения в Пекине.
IV. Поддержка государства и капитала: превращение супа с кислым соусом в бизнес с оборотом в сотни миллионов юаней
Развитие кухни Гуйчжоу невозможно без поддержки государства и капитала:
- Государственная поддержка: Провинция Гуйчжоу включила кухню Гуйчжоу в список десяти крупнейших отраслей с оборотом в сотни миллиардов юаней; ежегодно выделяется 10 миллионов юаней на развитие этой отрасли; к 2025 году общий объем производства супа с кислым соусом планируется увеличить до 8,154 миллиарда юаней (рост на 221%); также введены политики, способствующие развитию предварительно приготовленных блюд.
- Инвестиции капитала: Ресторан «Гуйфэнхуан» получил инвестиции в размере десятков миллионов юаней; другие бренды, такие как «Лянду Цинвافан», также получили финансирование; инвесторы не только предоставляют средства, но и помогают развивать бизнес.
V. Заключение
Успех кухни Гуйчжоу — результат совместных усилий различных сторон, включая транспортных компаний, органов культурного туризма, научных институтов, предпринимателей и государства. Благодаря этим усилиям кухня Гуйчжоу смогла преодолеть препятствия и стать популярной во всем Китае.