Краткое содержание
Бренд «Сяоцаюань», ведущий игрок на рынке китайских ресторанов сетевого типа (800 заведений, первое место по объему продаж в 2025 году), в условиях сокращения рынка и ценовой войны, не решил закрывать магазины для снижения затрат, а вместо этого начал процесс цифровизации при участии главного информационного специалиста крупной компании Гао Хэнга. Были внедрены экраны и системы управления процессами приготовления пищи (KDS), которые позволили перейти от управления, основанного на визуальном наблюдении за работой сотрудников, к управлению, основанному на анализе данных. Были также внедрены инструменты для повышения эффективности, такие как системы прогнозирования продаж с использованием искусственного интеллекта и роботы для приготовления блюд. Кроме того, компания активно проводила политику снижения цен, запустила программу для VIP-членов за 88 юаней (1,51 миллиона платежеспособных пользователей) и оптимизировала стратегию доставки еды. Хотя чистая прибыль за первое полугодие 2026 года снизилась на 24,3%, общий объем продаж достиг исторического максимума (2,903 миллиарда юаней, рост на 7%). Ключевые показатели, такие как коэффициент использования мест в ресторанах и частота повторных покупок членами программы, улучшились. Цель компании — стать лидером в области цифровизации ресторанного бизнеса в течение трех лет и превратить процесс приготовления китайских блюд в масштабируемый технологический бизнес.
Подробное объяснение
1. Цифровизация — это не просто установка систем, а превращение «черного ящика» в «прозрачный отчет»
Ранее система управления в «Сяоцаюане» была похожа на «черный ящик»: на кухне использовались бумажные заказы для передачи информации о блюдах, и невозможно было узнать, кто и сколько времени готовил блюда; в ресторанах оценивали только общий объем продаж в конце месяца, и проблемы, возникающие в процессе, нельзя было своевременно устранить. После прихода Гао Хэнга в каждом ресторане было установлено от 13 до 16 экранов (в зале и на кухне), на которых были отображены все этапы работы: что нужно делать в определенное время (например, в 10:20), в какое время нужно нарезать ингредиенты и разморозить продукты. Новички могли работать, не полагаясь на опыт старших сотрудников.
Особенно важной является система KDS на кухне: после оформления заказа клиентами информация о заказе сразу отображается на экранах на всех стойках. Для начала приготовления блюд и подготовки ингредиентов необходимо нажимать кнопки на экранах; время приготовления каждого блюда, имя повара и информация о возврате заказов полностью фиксируются. Главный офис обновляет данные каждые несколько минут, что позволяет менеджерам в реальном времени сравнивать свой ресторан с лучшими в регионе и определять области для улучшения. Искусственный интеллект также помогает выявлять ошибки (например, неправильное соотношение ингредиентов или использование несоответствующих продуктов). Такой подход позволяет управлять процессом в реальном времени, что позволяет своевременно решать проблемы (например, если блюдо готовится слишком долго или клиенты часто возвращают заказы).
2. Снижение прибыли — это активная политика снижения цен ради долгосрочного роста
Снижение чистой прибыли за первое полугодие 2026 года на 24,3% не связано с плохими результатами в управлении. Гао Хэнг предпринял следующие шаги:
- Снижение цен для привлечения клиентов: цены на такие фирменные блюда, как «чу-гуй-ю» (запеченная рыба) и «хун-шао-ру» (тушеное мясо), снизились на 13–25%; компания потеряла несколько десятков миллионов юаней в первой половине года.
- Запуск программы для VIP-членов: члены программы платят 88 юаней в год и получают различные привилегии (скидки, полцены на рабочие дни, ежегодные скидки и бесплатные салфетки). К июлю количество членов программы достигло 1,51 миллиона, а частота повторных покупок превысила 65%; средний вклад каждого члена в доходы компании в два раза превышает средний показатель для обычных клиентов.
- Оптимизация доставки: сначала компания полностью отказалась от услуг доставки, опасаясь негативного влияния на основной бизнес, но затем данные показали, что доставка не влияет на продажи в ресторанах. В июле доходы от доставки увеличились на 22,5%, а время подачи блюд в ресторанах увеличилось всего на 0,13 минуты. В результате средняя стоимость заказа в ресторанах снизилась с 57,1 юаня до 50,5 юаня, а коэффициент использования мест увеличился с 3,1 до 3,5 раза в день; доходы от ресторанного бизнеса выросли на 18,1%.
3. Искусственный интеллект — это не инструмент для радикальных изменений, а помощник в устранении недостатков
Гао Хэнг внедрил ряд инструментов на основе искусственного интеллекта, но при этом понимает, что его роль ограничена повышением эффективности процессов. Какие инструменты действительно полезны?
- Прогнозирование продаж: раньше повара определяли количество блюд и необходимые ингредиенты на основе опыта; теперь система точно рассчитывает эти показатели, и погрешность составляет всего 9% (цель — 10%), что снижает потери.
- Роботы для приготовления блюд: уже используются в 300 ресторанах; они заменяют трудоемкие процессы, что позволяет сократить затраты на труд, но не снижает зарплаты сотрудников (средний доход сотрудников увеличился).
- Системы оформления заказов: скоро будут внедрены; клиенты смогут выбирать количество порций и вкусы, а система будет рекомендовать подходящие блюда в зависимости от наличия ингредиентов и специализации поваров. Однако Гао Хэнг подчеркивает, что не следует заставлять сотрудников адаптироваться к новым технологиям; важно, чтобы технологии соответствовали существующим процессам.
4. Преимущества новичка на рынке: отсутствие исторических ограничений позволяет идти к цели напрямым путем
«Сяоцаюань» начал цифровизацию позже других компаний, но это не мешает ему добиваться успехов. Отсутствие предыдущих ограничений позволяет компании быстро развивать новые технологии и инновации.
5. Цель компании — стать лидером в области цифровизации ресторанного бизнеса
Главная цель «Сяоцаюаня» — стать лидером в использовании современных технологий для повышения качества обслуживания клиентов и эффективности управления бизнесом. Компания стремится превратить процесс приготовления китайских блюд в масштабируемый, технологически продвинутый бизнес, способный конкурировать на мировом уровне.