核要のまとめ
強力なエルニーニョ現象は2026年末にピークに達する見込みで、歴史上最も深刻なものになる可能性があります。この現象は戦争や倉庫保管などの要因と相まって、世界中の食品価格を押し上げています（穀物は3.4%、小麦は5.8%、コーヒー先物は1ヶ月半で約40%上昇）。その影響は中国の飲食業界のサプライチェーンにも及んでいます。現在、魚粉の価格が急騰し、水産養殖業に大きな打撃を与えています。糖や主要穀物は国内の供給が豊富なため一時的に安定していますが、パームオイルやコーヒーの影響は2027年に現れる見込みです。資本市場ではすでに食料関連株に投資が始まっており、飲食業界の企業は事前に対策を講じる必要があります。
一、魚粉価格の急騰と水産養殖コストの増加
魚粉は水産養殖にとって重要な栄養源であり、高タンパク質で品質が安定しています。中国では魚粉の80%をペルーから輸入していますが、今年のエルニーニョの影響でペルーのタラ（魚粉の原料）の漁獲量が前年比36%減少し（300万トンから191.4万トンに）、10年間で最も少ない水準になりました。これにより魚粉の価格が急騰し、中国の輸入量も前年比36%減少しました。水産養殖業者の飼料コストが急上昇し、サーモンやエビ、カキなどの養殖コストも上昇しており、最終的な販売価格の値上げは時間の問題です。対策としては、国産の魚粉を使用するか、国内の信頼できる飼料メーカーと協力して輸入への依存を減らす必要があります。
二、国際的な糖や主要穀物価格の急騰にもかかわらず、国内はなぜ安定しているのか？
1. 糖：国際価格の上昇にもかかわらず国内価格は下落
インドやタイでの干ばつ（エルニーニョの影響）により国際的な糖価が急騰していますが、国内の糖価は逆に下落しています。その理由は簡単です。国内の在庫が過剰であり（7月末時点で372万トン、前年比131%増）、供給過多のため国際価格の影響が伝わっていません。また、来年の国内の糖生産量は前年並みと予想され、南部のサトウキビの生産増加が北部のテンサイの減産を補うため、短期的には心配する必要はありません。
2. 主要穀物：自給率100%以上
世界中の小麦やトウモロコシの価格が上昇していますが、中国の主要穀物（米や小麦）の自給率は100%を超えており、2025年の米の生産量は世界の38.68%を占め、アフリカへの輸出も可能です。そのため、飲食業界の米や小麦のコストは一時的に大きな影響を受けません。
三、パームオイルやコーヒーの影響は2027年に
エルニーニョの影響は即座には現れません。6～12ヶ月後に顕著になる見込みです：
1. パームオイル：来年の価格上昇が予想される
パームオイルは中華料理やホットポットの調味油として広く使用されており、中国は全量を輸入に頼っています（インドネシアやマレーシアからの輸入が80%）。エルニーニョにより東南アジアで干ばつが発生し、パームの実の収量が減少するため、パームオイルの価格が上昇する可能性があります。飲食業界の企業は事前に在庫を確保するか、代替油を探す必要があります。
2. コーヒー：2027～2028年の収穫が危機的
世界中のコーヒー（ロブスターやアラビカ）の主要生産地（ベトナム、インドネシア、ブラジル）がエルニーニョの影響を受けており、干ばつにより灌漑水が不足し、コーヒーの樹木が花を咲かせることができず、収穫に影響が出ます。2027～2028年の収穫量が減少する見込みです。現在、取引業者は9月～11月の開花期に注目しており、これが次シーズンの生産量を決定する重要な時期です。しかし、これは雲南産のコーヒーにとってはチャンスかもしれません。国際的な買い手が雲南産のコーヒーに注目し始めており、高品質なコーヒーのサプライチェーンに組み込まれる可能性があります。
四、資本市場の動きと飲食業界の対策
資本市場ではすでに動きがあり、食料関連株が3.6%上昇しています（金健米業や万向德农などがストップ高を記録）。飲食業界の企業は以下の対策を講じるべきです：
1. 代替原料の探求：例えば、魚粉を国産品に切り替えたり、パームオイルの価格を事前に確定するなど。
2. サプライチェーンの安定化：国内の信頼できる供給業者と長期的な協力を結び、品切れを防ぐ。
3. 遅れて現れる影響への対応：パームオイルやコーヒーの価格上昇に備え、メニューや価格設定を事前に計画する。
エルニーニョの影響は少なくとも2027年まで続くため、飲食業界の企業は早めに対策を講じる必要があります。価格上昇を待ってから慌てるのではなく、事前に準備をしておくことが重要です。
結論
エルニーニョは「遅延爆弾」のようなもので、すでに価格が上昇している食材もあれば、まだ影響が間近の食材もあります。しかし、事前に対策を講じればコスト圧力を最小限に抑えることができます。結局のところ、食卓の安定はサプライチェーンの綿密な計画にかかっています。