核心内容の要約
最近、新鮮なスナック店が消費者の間で非常に人気を博しています。初月の売上高が記録を破るほどで、店舗の開設速度も非常に速い（7月には94店舗が新たにオープン）。しかし、この盛況の裏には多くの問題が隠されています。一部のブランドは静かに店舗を閉鎖し、調整を行っています。多くの店舗は低価格で短寿命の商品を使って集客を図っていますが、利益を上げることができていません。長寿命の商品は高値で売れず、さらに家賃、人件費、損耗などのコストが高く、利益モデルがうまく機能していません。この低価格戦略による盛り上がりは長続きしないかもしれません。
一、なぜ新鮮なスナック店が突然人気を博したのか？——表面上の盛況
新鮮なスナック店の人気は、「爆発的な店舗の増加」と「急速な展開」という2つのキーワードに表れています。
- 爆発的な店舗の増加：鄭州の清山森や合肥の几多全などの店舗では、初月の売上高が400万～620万に達し、これは従来のスナック店（例えば「零食很忙」）の年間収入に相当します。金粒门の深セン店では、レジシステムがパンクするほどの混雑があり、坪効率（1平方メートルあたりの売上高）が業界の上限を突破しました。
- 急速な展開：ブランドは狂ったように店舗を開設し、7月には前月比で35％増の94店舗が新たにオープンしました。中には「5店舗を同時にオープン」するブランドもあり、年内に数十店舗から数百店舗を開設する計画を立てています。
しかし、この盛況の中にも問題があります。绝味の新鮮なスナックのテスト店は2店舗が静かに閉鎖されました。金粒门は店舗が満員のように見えますが、実際には「店舗を閉鎖してより良い場所に再オープン」しています。蒲妈妈の創業者によると、店舗の最初の3ヶ月の月間売上は100万を超えましたが、4ヶ月には70万に落ち込みました。そして、「月間売上100万」は業界で認められている損益分岐点です（これ以下だと利益が出ません）。
二、「賞味期限の哲学」：短寿命の商品で集客し、長寿命の商品で利益を上げる？——理想は美しいが現実は厳しい
新鮮なスナック店の核心的な戦略は「短寿命の商品で人気を集め、長寿命の商品で本当の利益を上げる」というものです。
- 短寿命の商品での集客：アイスボックティーなどの短寿命の商品を使って顧客を引き付けます。例えば、几多全のアイスボックティーは通常の原材料よりも40％高い価格のアイスボックを使用していますが、6.9元で販売されており、これは霸王茶姬の同じ商品の半額です。金粒门の人気商品の35％を占めており、棚は常に品切れ状態です。
- 長寿命の商品での利益：半年間の賞味期限のスナック（例えばマンゴードライフルや海苔）で利益を上げようとしていますが、消費者はそれを買いません。
問題はどこにあるのでしょうか？
- 消費者は主に短寿命の商品を求めています。几多全や金粒门の短寿命商品は全体の45％を占めていますが、収入の60％を占めています。一栗の70％の収入は即製品から来ています。
- 長寿命の商品のコストパフォーマンスが悪い：例えば、几多全のマンゴードライフルは100gあたり16元ですが、サムスの方が原材料が良く、添加物が一切ないにもかかわらず10元です。さらに、長寿命の商品の賞味期限が半年であり、「新鮮」という売り込みと矛盾しています。消費者は数回購入した後に他の商品を選ぶでしょう。
- 短寿命の商品からの利益が出ない：短寿命の商品はほとんどが微利であり、場合によっては原価割れです（例えば6.9元のアイスボックティー）。売れれば売れるほど損失が増えます。さらに、同質化が激しく（アイスボックティーは新しい飲み物の代替品であり、スイスロールはサムスを模倣しています）、新鮮さが失われると顧客は去ってしまいます。
三、一つ一つの「新鮮さ」には高い代償がかかる——頭上に掛かるダモクレスの剣
新鮮なスナック店の「新鮮さ」と「コストパフォーマンス」は、実際には多額の資金を投じて実現されています。
- 家賃が高い：店舗は主要な商業地区の地下1階や大規模なショッピングモールの隣に位置しており、立地が良いため家賃が高いです。
- 装飾費用が高い：棚にある暖かい黄色いライトや即製品の設備など、ハードウェアのコストがサムスの60％高いです。
- 損耗が高い：即製品には「味と賞味期限」があります。例えば、可颂のパンは焼き上がってから1時間以内に食べるのが最適で、それを過ぎると柔らかくなります。即製品はその日に売り切れなければ廃棄されます。業界の平均損耗率は8％～15％で、従来の包装スナック（1％～3％）の5倍以上です。
- 人件費が高い：小包装のスナックは頻繁に補充が必要で、賞味期限を確認する必要があります。大規模な店舗では50人の店員が必要で、1人が最大で2つのエリアを担当します。試食のためのスタッフも必要で、忙しいとミスが発生しやすく、顧客を追い払うこともあります。
これらのコストが合わさると、店舗が利益を上げるのは非常に困難です。例えば、蒲妈妈の4ヶ月の売上高は70万に落ち込み、損益分岐点を下回り、損失を出す可能性があります。
四、この盛り上がりはどれくらい続くのか？——利益モデルが機能していない、波は引いています
新鮮なスナック店の最大の問題は「両方に頼れない」ことです。
- 短寿命の商品で集客はできても利益が出ない。長寿命の商品は高値で売れない。
- 同質化が激しく、独創的なヒット商品がない（他社のものをコピーしているだけ）。消費者の新鮮さへの興味が薄れるとすぐに離れてしまう。
- コストが高く、家賃、人件費、損耗を削減することができない。結局のところ、集客は装飾、立地、即製品によってもたらされているのです。
すでに一部のブランドは調整を始めています。绝味はテスト店を閉鎖し、金粒门はより良い立地を探して店舗を再オープンしています。これらの問題が解決されなければ、この低価格戦略による盛り上がりはすぐに冷めるかもしれません。
総括
新鮮なスナック店は消費者の間で「一時的な流行」なのか、「常緑の木」なのか？現時点では、「手頃な新鮮なスナック」という市場のニーズを満たしていますが、利益モデルの問題（高いコスト、短寿命の商品からの利益が出ない、長寿命の商品が売れない）はまだ解決されていません。ブランドが新たな突破口を見つけられなければ（例えば独創的なヒット商品を作ることや損耗を減らすこと）、この盛り上がりはすぐに終わるかもしれません。結局のところ、消費者は最終的にはお金で投票します。新鮮さだけでなく、コストパフォーマンスも求められるのです。