핵심 내용 요약
최근에 등장한 신선한 간식점들이 소비자들 사이에서 큰 인기를 끌고 있습니다. 첫 달 매출이 기록을 경신하고, 매장 개설 속도도 빠르게 이어지고 있습니다(7월에만 94개의 매장이 새로 문을 열었습니다). 하지만 이러한 인기 뒤에는 여러 가지 우려 사항들이 숨어 있습니다. 일부 브랜드들은 조용히 매장을 폐쇄하고 전략을 조정하고 있으며, 대부분의 매장들은 저렴한 가격의 단기 보관 기간 제품들로 고객을 끌어들이지만 실제로는 이익을 얻지 못하고 있습니다. 장기 보관 기간의 제품들은 가격이 높아 팔리지 않고 있으며, 임대료, 인건비, 손실 등의 비용도 계속 높아 이익 모델을 구축하는 데 어려움을 겪고 있습니다. 이러한 저가 전략에 기반한 인기는 오래가지 못할 수 있습니다.
1. 신선한 간식점이 갑자기 인기를 끄는 이유는 무엇일까요? —— 겉보기에 활기찬 “현상급” 사업
신선한 간식점의 인기는 두 가지 키워드로 요약할 수 있습니다: “매장 폭주”와 “빠른 확장”.
- 매장 폭주: 정저우의 청산센, 허페이의 지두취안 등의 매장들은 첫 달 매출이 400만에서 620만 위안에 달해, 기존의 전통적인 간식점(예: 스낵헝방)의 연간 수입에 맞먹습니다. 금립문의 선전 매장은 결제 시스템이 다운될 정도로 붐볐으며, 평당 매출(제곱미터당 판매 금액)이 업계 평균을 넘어섰습니다.
- 빠른 확장: 브랜드들은 매장을 빠르게 개설하고 있으며, 7월 한 달 동안 94개의 매장이 새로 문을 열어 전월 대비 35% 증가했습니다. 일부 브랜드는 5개의 매장을 동시에 열었으며, 올해 내에 수십 개에서 수백 개의 매장을 개설할 계획입니다.
하지만 이러한 활기 속에도 문제점들이 있습니다. 절미의 신선한 간식 테스트 매장은 2개가 조용히 문을 닫았으며, 금립문은 모든 매장이 붐비는 것처럼 보이지만 실제로는 더 좋은 위치로 매장을 이전하고 있습니다. 푸마마의 창립자는 매장의 첫 3개월 매출이 백만 위안을 넘었지만, 4개월에는 70만 위안으로 떨어졌는데, “월 매출 백만 위안”은 업계에서 인정하는 손익 분기점입니다(이 수준 이하면 이익을 얻기 어렵습니다).
2. “보관 기간 철학”: 단기 보관 기간 제품으로 고객을 끌고, 장기 보관 기간 제품으로 이익을 얻을 수 있을까? —— 이상은 좋지만 현실은 다릅니다
신선한 간식점의 핵심 전략은 “단기 보관 기간 제품으로 인기를 얻고, 장기 보관 기간 제품으로 이익을 얻는 것”입니다:
- 단기 보관 기간 제품으로 고객을 끌기: 즉석으로 만든 음료, 즉석 구운 빵 등의 단기 보관 기간 제품을 사용해 고객을 끌어들입니다. 예를 들어, 지두취안의 빙보크 밀크티는 일반 재료보다 40% 더 비싼 빙보크를 사용하면서도 6.9위안에 판매되며, 이는 백파차지와 비슷한 가격입니다. 금립문의 인기 제품 중 35%가 이러한 단기 보관 기간 제품입니다.
- 장기 보관 기간 제품으로 이익을 얻기: 중장기 보관 기간(예: 반년)의 간식(예: 망고 건조, 해초)으로 이익을 얻으려고 하지만, 소비자들의 반응이 좋지 않습니다.
문제는 무엇일까요?
- 소비자들은 주로 단기 보관 기간 제품을 선호합니다: 지두취안과 금립문의 단기 보관 기간 제품은 전체 제품의 45%에 불과하지만, 수익의 60%를 차지합니다. 일리의 70%의 수익은 즉석으로 만든 제품에서 나옵니다.
- 장기 보관 기간 제품의 가성비가 낮습니다: 예를 들어, 지두취안의 망고 건조는 100그램에 16위안인데, 샘의 경우 더 좋은 재료를 사용하고 첨가물이 전혀 없음에도 불구하고 10위안에 판매됩니다. 또한 장기 보관 기간 제품의 보관 기간이 반년으로 “신선함”이라는 장점과 모순됩니다. 소비자들은 몇 번 구매한 후에는 다른 제품으로 바꾸게 됩니다.
- 단기 보관 기간 제품의 이익이 낮습니다: 대부분의 단기 보관 기간 제품은 이익이 거의 없거나 원가에 가깝습니다(예: 6.9위안의 밀크티). 판매량이 많아질수록 손실이 커집니다. 또한 제품의 동질화가 심해져 소비자들의 관심이 빨리 사라집니다.
3. “신선함”의 가격 —— 머리 위에 드리워진 다크라이스의 검
신선한 간식점의 “신선함”과 “가성비”는 모두 막대한 비용을 들여 만들어집니다:
- 임대료가 높습니다: 매장은 주요 상업 지역의 지하층이나 대형 마트 옆에 위치하며, 임대료가 높습니다.
- 장식 비용이 높습니다: 진열대의 따뜻한 노란색 조명, 즉석 제작 장비 등의 하드웨어 비용이 샘보다 60% 더 비쌉니다.
- 손실이 높습니다: 즉석으로 만든 제품은 “맛과 보관 기간”이 제한적입니다. 예를 들어, 케송의 빵은 구운 후 1시간 이내에 가장 맛있으며, 그 시간이 지나면 맛이 떨어집니다. 즉석 음료는 당일에 다 팔리지 않으면 버려야 합니다. 업계 평균 손실률은 8%-15%로, 전통적인 포장 간식(1%-3%)의 5배 이상입니다.
- 인건비가 높습니다: 소량 포장 간식은 자주 보충해야 하고 보관 기간을 확인해야 하며, 대형 매장은 50명의 직원이 필요합니다(한 사람이 최대 두 개의 구역을 관리해야 합니다). 시식 과정도 필요하며, 바쁠 때는 실수가 발생하기 쉽고, 고객을 돌려보내는 상황도 발생합니다.
이러한 비용들이 더해져 매장이 이익을 얻기 어렵습니다. 예를 들어, 푸마마의 4개월 매출이 70만 위안으로 떨어져 손익 분기점에 미치지 못했으며, 손실을 볼 수도 있습니다.
4. 이 인기는 얼마나 지속될까요? —— 이익 모델이 작동하지 않고, 인기가 사라지고 있습니다
신선한 간식점의 가장 큰 문제는 양쪽 모두에서 지원을 받지 못하는 것입니다:
- 단기 보관 기간 제품으로 고객을 끌지만 이익이 없으며, 장기 보관 기간 제품은 가격이 높아 팔리지 않습니다.
- 제품의 동질화가 심해 독자적인 인기 제품이 없으며, 소비자들의 신선함에 대한 관심도 빨리 사라집니다.
- 비용이 계속 높아 임대료, 장식, 인건비 등이 모두 높습니다.
따라서 신선한 간식점의 인기는 당분간 지속되기 어렵습니다.