Краткое содержание анализа
Новые магазины свежих закусок в последнее время стали настоящим хитом среди потребителей: в первом месяце объемы продаж неоднократно превышали рекорды, а скорость открытия новых точек была очень высокой (в июле было открыто 94 новых магазина). Однако за этим восторгом скрываются немало проблем: некоторые бренды тихо закрывают свои магазины для реорганизации; большинство магазинов привлекают покупателей за счет продуктов с коротким сроком хранения по низким ценам, но при этом не получают прибыли. Продукты с длительным сроком хранения продаются по высоким ценам, что также снижает прибыльность. Кроме того, высокие затраты на аренду, персонал и потери делают модель бизнеса неустойчивой, и весь этот всплеск, основанный на низких ценах, может скоро закончиться.
Почему новые магазины свежих закусок внезапно стали так популярны? — Казалось бы, бизнес идет хорошо
Популярность новых магазинов свежих закусок проявляется в двух ключевых моментах: быстрый рост числа магазинов и высокие темпы развития бизнеса:
- Быстрый рост числа магазинов: Магазины, такие как Чжэнчжоу Циншаньсэнь и Хэфэй Цзидуоцюань, за первый месяц продали от 4 до 6,2 миллиона юаней, что соответствует годовому доходу традиционных магазинов свежих закусок; магазин Jinlimen в Шэньчжэне настолько загружен, что система оплаты просто не справляется с объемами заказов; показатель эффективности продаж на квадратный метр превышает отраслевые стандарты.
- Высокие темпы развития бизнеса: Бренды активно открывают новые магазины — в июле было открыто 94 новых магазина, что на 35% больше, чем в предыдущем месяце; некоторые бренды даже открывают до пяти магазинов сразу и планируют открыть от нескольких десятков до нескольких сотен магазинов в течение года.
Но за этим восторгом скрываются и трудности: магазин тестовой версии бренда Цзюэвэй закрылся; магазин Jinlimen, хотя и кажется полностью заполненным покупателями, на самом деле переезжает в более подходящее место; основатель бренда Пумама говорит, что в первые три месяца месячный доход превышал миллион юаней, а в четвертый месяц упал до 700 тысяч юаней, что является отраслевым показателем точки безубыточности.
Философия сроков хранения продуктов: привлекать покупателей за счет продуктов с коротким сроком хранения, а зарабатывать на продуктах с длительным сроком? — Идея хороша, но реальность сложна
Основная стратегия новых магазинов свежих закусок заключается в привлечении покупателей продуктами с коротким сроком хранения и получении прибыли от продуктов с длительным сроком хранения:
- Привлечение покупателей за счет продуктов с коротким сроком хранения: Магазины используют свежеприготовленные напитки и хлеб с коротким сроком хранения для привлечения клиентов; например, молочный чай Ice Bokо от Jinlimen продается по цене 6,9 юаня (что на 40% дороже, чем у аналогичных продуктов других брендов), и такие продукты составляют 35% всего ассортимента.
- Получение прибыли от продуктов с длительным сроком хранения: Бренды пытаются заработать на продуктах с средним или длительным сроком хранения (например, сушеном манго или морской капусте), но покупатели не проявляют интереса к ним.
В чем проблема?
- Покупатели предпочитают продукты с коротким сроком хранения: такие продукты составляют всего 45% ассортимента магазинов Цзидуоцюань и Цзинлimen, но приносят 60% дохода; 70% дохода магазина Илили приходится на свежеприготовленные продукты.
- Низкая ценовая эффективность продуктов с длительным сроком хранения: например, сушеное манго от Цзидуоцюань стоит 16 юаней за 100 г, в то время как аналогичный продукт в магазине Sam’s Club сделан из лучших ингредиентов и стоит всего 10 юаней; кроме того, продукты с длительным сроком хранения противоречат концепции свежести, и покупатели могут перейти к более доступным вариантам после нескольких покупок.
- Низкая прибыльность от продуктов с коротким сроком хранения: большинство таких продуктов приносят незначительную прибыль или даже не покрывают затраты на производство (например, молочный чай по цене 6,9 юаня); к тому же конкуренция сильна, и покупатели могут перейти к более доступным вариантам после того, как первоначальный интерес угаснет.
Каковы основные затраты, связанные с ведением бизнеса в новых магазинах свежих закусок?
Ключевые затраты включают:
- Высокая арендная плата: Магазины расположены в центрах городов на первом этаже или рядом с крупными торговыми центрами, где арендная плата очень высока.
- Высокие затраты на ремонт: Освещение на полках и оборудование для приготовления продуктов стоит дороже, чем в магазинах типа Sam’s Club.
- Высокие потери: Свежеприготовленные продукты требуют особого обращения; например, молочный чай Ice Boko нужно продавать в течение часа после приготовления, иначе он теряет свои свойства; невостребованные напитки приходится выбрасывать. Средний уровень потерь в отрасли составляет 8–15%, что в 5 раз выше, чем у традиционных упакованных продуктов.
- Высокие затраты на персонал: Необходимо часто пополнять запасы и проверять сроки хранения продуктов; большие магазины требуют большого количества сотрудников (обычно по двум зонам на одного сотрудника); также требуется персонал для демонстрации продукции, что увеличивает затраты и может приводить к ошибкам.
Все эти факторы делают бизнес в новых магазинах свежих закусок нерентабельным: например, магазин Пумама в четвертый месяц увеличил свой доход до 700 тысяч юаней, что едва превышает отраслевой показатель безубыточности, и это может означать убытки.
Сколько еще может продолжаться этот всплеск популярности? — Модель бизнеса не работает эффективно
Основная проблема новых магазинов свежих закусок заключается в том, что они не могут опираться ни на один из основных источников прибыли:
- Продукты с коротким сроком хранения привлекают покупателей, но не приносят прибыли;
- Продукты с длительным сроком хранения требуют значительных затрат и не пользуются большим спросом.
В результате новые магазины свежих закусок сталкиваются с трудностями в получении стабильной прибыли и могут исчезнуть из рынка в ближайшем будущем.