核心内容の要約
「绝味鸭脖」をはじめとする卤味（しゅうみ）ブランドは最近、大規模に店舗を閉鎖しています（3年間で6600店舗が閉鎖し、1日平均7店舗のペース）。売上と利益の両方が減少しており、その原因は単に価格が高いからだけではありません。「鸭脖刺客（アヒルの肉の高価さ）」と呼ばれる問題もありますが、より大きな要因は、卤味を食べる際の「長時間の視聴体験」（ドラマ鑑賞やサッカー観戦など）が短編動画の台頭によって崩壊したことです。今では短編動画を見る際には画面をスワイプする必要があり、手を使って卤味を扱う余裕がありません。フランチャイズ制度は一時的に危機を遅らせましたが、市場が飽和状態になると閉店の波が集中して発生しました。卤味業界は消えたわけではなく、片手で食べやすい小包装の形態に移行しています。かつての高価格による利益はもはや続かないのです。
解説
1. 卤味業界の状況はどれほど深刻か？
「绝味鸭脖」の店舗数は2023年末の1万5000店舗から現在の9300店舗に減少し、3年間で6600店舗以上が閉鎖されました（1日平均7店舗のペース）。収益も純利益も大幅に減少し、運営資金さえマイナスに転じています。周黑鸭（ジョウヘイヤ）や煌上煌（ホウシャンホウ）も同様の状況です。卤味業界全体が低迷しています。特に深刻なのは小龙虾（トライアンフシュリンプ）で、今年の上半期には価格が30％下落しましたが、店舗数は9万9000店舗から6万1000店舗に減少し、閉店率は37％に達しました（飲食業界で最も高い）。値上げでも値下げでも、人々は卤味を食べなくなっています。なぜなら、食べるのに手がかかりすぎるからです。
2. 高価さが原因ではなく、短編動画の影響
「鸭脖刺客」と呼ばれる高価格も問題ですが、より大きな問題は食べる環境がなくなったことです。以前、卤味が流行したのは、長時間の視聴体験（ドラマやバラエティ番組）との相性が良かったからです。2012年以降、「中国好声音」（シナ・グッド・サウンド）や「爸爸去哪儿」（パパ、どこに行くの？）などの長編バラエティ番組が人気を博し、テレビの視聴率も70％に達しました。この時期に卤味を食べるのは最適でした。1斤の鸭脖を1時間かけて食べることができ、長時間の視聴にぴったり合っていました。卤味を買うということは「時間を買う」ということであり、余った部分も高値で販売されていました。
しかし今では、短編動画を見る際には片手で画面を操作する必要があり、手袋を着用して小龙虾を剥いたり鸭脖を食べたりするとスマートフォンを使えなくなります。これは現代人にとってストレスになります。例えば、今年のワールドカップでは（北米で開催されたため）、集まってサッカーを見る機会が減りましたが、個人で試合を見る際には卤味の需要が急増しました。つまり、環境が変われば需要も変わるのです。
3. 環境の変化の背景：長編動画の敗北と短編動画の台頭
転換点は2019年で、短編動画の1日あたりの使用時間が初めて長編動画を上回りました。その後、長編動画は急激に衰退し、テレビの視聴率は70％から30％に落ち、テレビドラマの平均エピソード数も43話から30話に減少しました。2024年には長編ドラマの制作件数が10％減少し、人気バラエティ番組の視聴数もさらに10％減少しました。もはや全国で人気のある長編ドラマやバラエティ番組はありません。
卤味業界の動向も長編動画と完全に同期しています。2019年には卤味業界の成長率が18％でしたが、2025年には4.2％にまで落ち込みました。つまり、「鸭脖刺客」と非難される前から、卤味業界はすでに衰退し始めていたのです。長編動画が流行する環境がなくなったからです。
4. なぜ閉店の波が今になって起きたのか？
「绝味鸭脖」が2023年まで大規模な閉店を免れたのは、フランチャイズ制度のおかげです。店舗の収入が減少しても、本社は新店舗の開設やフランチャイズ料金の収入で収益を維持していました。しかし市場が飽和状態になると、フランチャイズ店は利益を得られなくなり、閉店が集中しました。
5. 卤味は消えたわけではなく、形態が変わっただけ
卤味業界は完全に衰退したわけではなく、食べ方が変わっただけです。今ではスナック店やフレッシュスナック店で販売されている真空パックの小包装の鸭翅（アヒルの翼）や鸭掌（アヒルの足）などが人気です。これらは片手で食べやすく、手を汚さず、開けるだけで食べられます。これは短編動画を見る環境に最適です。しかし、「绝味鸭脖」の弱点は、古い製品の割合が高いことです。収入の75％が店舗で販売されている散装品から来ており、包装製品はわずか7％です。そのため、同社は朝食や弁当の販売、他の飲食ブランドへの投資などで生き残りを図っています。しかし、長編動画の恩恵で余った部分を高値で販売していた時代はもう終わりに近づいています。
最後のまとめ
卤味業界の衰退は、「長時間の視聴体験」が短編動画に取って代わられたことの象徴です。スマートフォンに手を使われてしまえば、手を使って食べる必要のある食品は自然と脇に追いやられます。高価さはただの引き金であり、本当の問題は環境の変化です。