ملخص المحتوى الرئيسي
بدأت سلسلة محلات “شويه جي” للمكسرات كعلامة تجارية قديمة، واشتهرت في البداية بمبدأ “التحميص والبيع في نفس اليوم، والطعام الطازج والموثوق”. لاحقًا، ومن أجل التوسع على نطاق أوسع وجذب رؤوس الأموال، اتجهت إلى إنتاج الوجبات الخفيفة المعبأة مسبقًا ذات العمر الافتراضي الأطول (مثل التمر بالحليب وشرائح الحمضيات بالزبادي)، مما أدى إلى تقليل التركيز على ميزة “الطعام الطازج”. الآن، تفتتح سلسلة “شويه جي” متاجر جديدة في بكين وتضيف فئة من المنتجات المخبوزة ذات العمر الافتراضي الأقصر، في محاولة لاستعادة ميزة “الطعام الطازج”. وراء هذا القرار يكمن ازدهار سوق الوجبات الخفيفة الطازجة؛ حيث ينمو حجم السوق بسرعة، ويفضل المستهلكون المنتجات ذات العمر الافتراضي الأقصر والمكونات الأقل والمصنوعة في نفس اليوم، ويمتلئ السوق بالعلامات التجارية الأصلية وعمالقة الوجبات الخفيفة التقليدية بالإضافة إلى الشركات الجديدة التي دخلت هذا المجال. لكن دخول “شويه جي” إلى هذا السوق ليس بالأمر السهل، فمنتجاتها ذات العمر الافتراضي الأقصر تتسبب في خسائر كبيرة، ويتعين إعادة هيكلة سلسلة التوريد وتغيير طريقة العمليات. ومع ذلك، تمتلك السلسلة ميزة كبيرة تتمثل في حجم متاجرها الكبير، لكن نجاحها يعتمد على جودة المنتجات وتجربة العملاء.
تحليل مفصل
1. لماذا تعود سلسلة “شويه جي” إلى إنتاج الوجبات الخفيفة الطازجة؟
جذور سلسلة “شويه جي” تكمن في “الطعام الطازج”: بدأت العمل في سوق جينان عام 1992 بتحميص البذور وبيعها في نفس اليوم، واكتسبت سمعة طيبة بفضل جودتها وطزاجتها. بعد عام 2018، ومن أجل التغلب على القيود الجغرافية وجذب رؤوس الأموال، انتقلت إلى إنتاج الوجبات الخفيفة المعبأة مسبقًا ذات العمر الافتراضي الأطول (مثل التمر بالحليب)، مما سمح لها بفتح آلاف المتاجر بسرعة. لكن الثمن كان فقدان روح “التحميص الطازج” وتقليل أهمية ميزة الطعام الطازج.
أصبحت الوجبات الخفيفة الطازجة الآن مطلوبة بشدة: يخشى المستهلكون المكونات الكيميائية ويفضلون المنتجات المصنوعة في نفس اليوم (مثل الخبز ومخالب الدجاج المتبلة). منافسوها مثل “جين لي مين” و“جي دو قوان” اشتهروا بمنتجاتهم الخفيفة المخبوزة ذات العمر الافتراضي الأقصر. إذا لم تعد سلسلة “شويه جي” إلى إنتاج الوجبات الخفيفة الطازجة، فقد تتخلف عن هذا التيار. لذلك، إضافة فئة المنتجات المخبوزة تعتبر محاولة لاستعادة ميزة الطعام الطازج التي فقدتها في الماضي.
2. مدى ازدهار سوق الوجبات الخفيفة الطازجة؟
لم يعد الأمر يتعلق بسوق صغير؛ وفقًا لمعهد “تو باو” للأبحاث، كان حجم السوق أقل من 5 مليارات في عام 2020، ومن المتوقع أن يصل إلى 18 مليارًا بحلول عام 2025 بمعدل نمو سنوي قدره 40% (أسرع بكثير من الوجبات الخفيفة التقليدية). 78% من المستهلكين يزيدون من استهلاكهم للوجبات الخفيفة الطازجة، وأصبحت المنتجات ذات العمر الافتراضي الأقصر والمكونات الأقل والمصنوعة في نفس اليوم طلبًا رئيسيًا.
ينقسم المشاركون في هذا السوق إلى ثلاث فئات:
- العلامات التجارية الأصلية: مثل “جين لي مين” و“يي لي” و“جي دو قوان”، التي نجحت في تطبيق نموذج العمليات المباشرة أو التوسع عبر الفروع؛
- عمالقة الوجبات الخفيفة التقليدية: مثل “لاي يي فن” التي فتحت متاجر لبيع الفواكه المقطعة الطازجة، و“ليانغ بين بو زي” التي تجرب منتجات الوجبات الخفيفة الطازجة من خلال متاجرها؛
- الشركات الجديدة: مثل “جوي وي” التي افتتحت متاجر للوجبات الخفيفة الطازجة، و“تشا يان يوي سي” التي أطلقت سلسلة “جي شي شانغ وي”.
أصبح السوق الآن مليئًا بالمنافسة الشديدة، ولا يوجد منتج أو شركة تهيمن بمفردها.
3. ما هي التحديات التي تواجهها سلسلة “شويه جي” في دخولها إلى سوق الوجبات الخفيفة الطازجة؟
الأمر ليس بسيطًا كإضافة أرفف للمنتجات المخبوزة فقط؛ هناك العديد من التحديات:
- الخسائر العالية: منتجات ذات العمر الافتراضي الأقصر تتلف بسرعة، وإذا لم تباع، يتم التخلص منها، بينما تبلغ معدلات الخسائر في الصناعة في المتوسط 8%-15% مقارنة بـ1%-3% للوجبات الخفيفة المعبأة مسبقًا. كانت سلسلة “شويه جي” تعتمد على سلسلة توريد مصممة للوجبات الخفيفة ذات العمر الافتراضي الأطول، والآن يتعين عليها إنشاء مطابخ مركزية ونظام توزيع بالتبريد محلي، مما يتطلب تكاليف كبيرة؛
- الحاجة إلى تمييز المنتجات: متاجر الوجبات الخفيفة الطازجة عادة ما تقدم مزيجًا من المكسرات والمنتجات المخبوزة والمأكولات المتبلة، وإذا اكتفت سلسلة “شويه جي” بإضافة أرفف للخبز دون منتجات مميزة، فلن تتمكن من جذب العملاء؛
- تغيير طريقة العمليات: في المتاجر التقليدية للمكسرات، كانت المهام تتضمن فقط وضع المنتجات على الرفوف والتوزين وجمع الأموال، بينما في متاجر الوجبات الخفيفة الطازجة، يجب على الموظفين تقديم معلومات عن المنتجات وإنتاج مقاطع فيديو لجذب العملاء وتنظيم الأنشطة، مما يتطلب مواهب خاصة في الإدارة.
4. ما هي فرص نجاح سلسلة “شويه جي”؟
لدى سلسلة “شويه جي” مزاياها الخاصة:
- قوة التفاوض بسبب حجمها: مع وجود أكثر من 1200 متجر في جميع أنحاء البلاد، يمكنها الحصول على أسعار أفضل عند شراء المواد الخام، مما قد يخفض تكاليفها مقارنة بالعلامات التجارية الصغيرة. إذا تمكنت من دمج هذه الميزة مع الإدارة المتقنة للوجبات الخفيفة الطازجة، فقد تتمكن من تقديم منتجات ذات قيمة مقابل سعر مميزة؛
- الاعتراف بالعلامة التجارية: يعرف الكثير من الناس سلسلة “شويه جي”， خاصة في الأسواق الشمالية، مما يوفر قاعدة عملاء مستقرة.
لكن الحجم وحده لا يضمن النجاح؛ يعتمد الأمر أيضًا على جودة المنتجات وتجربة العملاء. هل تم إعداد منتجات المخبوزة الجديدة في نفس اليوم؟ هل طعمها أفضل من المنتجات الأخرى؟ هل يقوم الموظفون بتقديم معلومات جيدة عن المنتجات؟ هذه هي العوامل الرئيسية التي تحدد نجاح السلسلة.
إذا نجحت سلسلة “شويه جي”، فقد تصبح نموذجًا للعلامات التجارية التقليدية التي تتحول إلى سوق الوجبات الخفيفة الطازجة؛ وإذا فشلت، فقد تكون مجرد محاولة لمواكبة الاتجاه السائد.
خلاصة
عودة سلسلة “شويه جي” إلى إنتاج الوجبات الخفيفة الطازجة تعتبر محاولة لتعويض نقاط الضعف ومواكبة الاتجاهات الجديدة، لكن نجاحها يعتمد على قدرتها على تطبيق مفهوم الطعام الطازج بشكل فعال في منتجاتها وخدماتها، وليس مجرد فتح متاجر جديدة للمظاهرة.