Resumen del contenido principal
Xueji, una cadena tradicional de snacks tostados, comenzó su negocio en sus inicios con el lema “tostar al momento y vender al instante, frescura y calidad”. Más tarde, con el objetivo de expandirse a mayor escala y obtener capital, pasó a producir snacks preenvasados de larga duración (como dátiles con leche y galletas de naranja con yogurt), lo que disminuyó la importancia de la “frescura” como su principal característica. Ahora, al abrir nuevas tiendas en Pekín, ha incorporado productos de panadería de corta duración, con la esperanza de recuperar esa ventaja. Esto se debe al auge del mercado de snacks frescos: el tamaño del mercado está creciendo rápidamente y los consumidores prefieren snacks de corta duración, con menos aditivos y elaborados al momento. El sector está compuesto por marcas establecidas, gigantes del sector de snacks tradicionales y nuevos competidores. Sin embargo, no es fácil para Xueji entrar en este mercado: los productos de corta duración tienen altas pérdidas, la cadena de suministro debe reestructurarse y la lógica operativa debe cambiar. A pesar de ello, cuenta con la ventaja de poder adquirir materiales en gran cantidad gracias a su gran red de tiendas. Su éxito dependerá de sus productos y de la experiencia que ofrezca a los clientes.
Desglose detallado de la análisis
1. ¿Por qué Xueji quiere volver a los snacks frescos? —— El “capital inicial” que perdió en el pasado debe recuperarse
Xueji se basó siempre en la frescura: comenzó en 1992 en el mercado matutino de Jinan, tostando semillas de girasol y vendiéndolas el mismo día, ganándose una buena reputación por su calidad y frescura. Después de 2018, para superar las limitaciones geográficas y obtener capital, trasladó sus tiendas a zonas comerciales y comenzó a vender snacks preenvasados de mayor duración (como dátiles con leche), lo que le permitió abrir rápidamente miles de tiendas. El precio a pagar fue la pérdida de ese aire de frescura y autenticidad que caracterizaba sus productos originales.
Ahora, los snacks frescos son muy demandados: los consumidores temen más a los aditivos y prefieren productos de corta duración cuya elaboración sea visible (como pan hecho en el mismo día o patas de pollo marinadas al momento). Competidores como Jinlimen y Jiduquan han ganado popularidad gracias a sus snacks frescos elaborados al momento. Si Xueji no vuelve a este enfoque, podría quedarse atrás en la competencia. Por lo tanto, la incorporación de productos de panadería es una forma de recuperar la ventaja de la frescura que perdió en su expansión.
2. ¿Cuán popular es el mercado de snacks frescos? —— De un nicho a un sector muy competitivo
El mercado de snacks frescos ya no es un negocio minoritario: según el Instituto Head豹, su tamaño era de menos de 5 mil millones de yuanes en 2020 y se espera que alcance los 18 mil millones en 2025, con un crecimiento anual del 40% (mucho más rápido que el de los snacks tradicionales). El 78% de los consumidores está aumentando su consumo de snacks frescos, y las características “de corta duración, pocos aditivos y elaboración al momento” se han convertido en nuevas demandas.
Los competidores en este sector se dividen en tres categorías:
- Marcas originales: Jinlimen (elaboración al aire libre), Yili (snacks tostados + frescura), Jiduquan (snacks marinados); estas marcas han establecido modelos de negocio exitosos, con expansión rápida a través de tiendas propias o franquicias.
- Gigantes tradicionales: Laiyifen ha abierto tiendas de “vida fresca” que venden frutas cortadas al momento, mientras que Liangpinpuzi y Sanzhisongshu están probando snacks frescos en sus tiendas.
- Nuevos competidores: Juewei ha abierto tiendas de snacks frescos, y Chayanyuese ha lanzado la línea “Jishi Shangwei”; incluso 7-Eleven ha lanzado su propia serie de snacks frescos.
El mercado actual es muy competitivo, sin que ninguna marca domine completamente, y cada una tiene sus propias ventajas.
3. ¿Cuáles son las dificultades para que Xueji entre en el mercado de snacks frescos? —— No es tan simple como añadir estantes de panadería
Aunque los snacks frescos parecen sencillos, la realidad es que enfrenta muchos desafíos:
- Altas pérdidas: Los productos de corta duración (como el pan) tienen una vida útil corta y, si no se venden, se desechan, lo que representa un costo adicional (el promedio en la industria es del 8%-15%, mientras que los snacks preenvasados tradicionales son solo del 1%-3%). La cadena de suministro de Xueji estaba diseñada para productos de larga duración, por lo que debe establecer una nueva infraestructura de cocina central y sistemas de distribución de cadena de frío local, lo que aumenta los costos.
- Necesidad de diferenciación de productos: Las tiendas de snacks frescos suelen ofrecer una combinación de snacks tostados, productos de panadería y snacks marinados. Si Xueji solo añade estantes de panadería sin productos destacados (como pasteles elaborados al momento), será difícil atraer a los clientes.
- Cambio en la lógica operativa: En las tiendas de snacks tradicionales, los empleados solo necesitan colocar los productos, pesarlos y cobrar; sin embargo, en las tiendas de snacks frescos, los empleados deben ser capaces de explicar los productos, crear contenido para atraer clientes y organizar eventos, lo que requiere habilidades específicas. Es necesario cambiar completamente el enfoque operativo de la tienda.
4. ¿Cuáles son las posibilidades de éxito de Xueji? —— La escala es una ventaja, pero lo más importante son los productos y la experiencia
Xueji también cuenta con algunas ventajas:
- Poder de negociación gracias a su escala: Con 1200 tiendas en todo el país, puede obtener mejores precios al comprar materias primas, lo que podría reducir sus costos en comparación con marcas más pequeñas. Si logra combinar su escala con una operación de alta calidad en el sector de snacks frescos, podría ofrecer productos a mejor relación calidad-precio.
- Conocimiento de la marca: Muchas personas conocen a Xueji, especialmente en el norte del país, lo que le proporciona una base de clientes establecida.
Sin embargo, la escala no es la única clave del éxito: los clientes no comprarán solo porque una marca es grande; lo importante es que los productos sean frescos, deliciosos y que la experiencia en la tienda sea agradable. Por ejemplo, ¿los pasteles de panadería de la nueva tienda se elaboran en el mismo día? ¿Son más sabrosos que los de otras marcas? ¿Los empleados ofrecen una buena atención al cliente? Estos son los factores decisivos para el éxito.
Si Xueji logra mejorar sus productos y la experiencia en las nuevas tiendas, podría convertirse en un modelo a seguir para otras marcas de snacks tradicionales que quieran expandirse al mercado de snacks frescos. De lo contrario, podría ser solo un intento de seguir la tendencia sin resultados significativos.
Conclusión
El regreso de Xueji al mercado de snacks frescos es tanto una forma de compensar sus debilidades como de seguir la tendencia. Sin embargo, su éxito en este sector competitivo dependerá de su capacidad para llevar realmente la frescura y la calidad a sus productos y a la experiencia que ofrezca a los clientes, y no simplemente de abrir nuevas tiendas por el hecho de hacerlo.