核心内容の要約
薛記炒貨は長年の炒め菓子チェーン店として知られており、初期は「その場で炒めてその場で売る」というスタイルで「新鮮で本物」というイメージで人気を博しました。その後、規模拡大と資本調達のために、長期保存可能なプリパックされたスナック（例えばナツメやヨーグルトオレンジフレークなど）に転向し、「新鮮」というアピールを薄めてきました。今回、北京に新店をオープンし、短期保存可能な焼き菓子のラインナップを追加することで、「新鮮」という強みを取り戻そうとしています。これは新鮮なスナック市場の急成長を背景にしています。市場規模は急速に拡大しており、消費者は短期保存可能で添加物が少なく、その場で作られたスナックを好む傾向にあります。この市場にはオリジナルブランドや伝統的なスナックメーカー、さらには異業種からの参入者も多数います。しかし、薛記にとっては容易な道のりではありません。短期保存可能な製品のロスが高く、サプライチェーンを再構築し、運営の仕組みを変える必要があります。しかし、1000店舗規模の調達力を持っているため、成功するかどうかは製品と顧客体験にかかっています。
詳細な解説
1. なぜ薛記は再び新鮮なスナックに注力するのか？——かつて失った「強み」を取り戻す
薛記の強みは「新鮮さ」でした。1992年に济南の市場でゴマを炒め始め、その日に作ってその日に売ることで信頼を築きました。2018年以降、地域制限を突破し資本を調達するために店舗を商業地区に移し、賞味期限の長いプリパックされたスナック（例えばナツメなど）に切り替えました。これにより迅速に1000店舗をオープンすることができました。しかし、その代償として、かつての「その場での炒める」というアットモッドが失われ、「新鮮」というイメージも薄れてしまいました。
現在、新鮮なスナックは非常に人気があります。消費者は添加物を恐れ、製造過程が見える短期保存可能な食品（例えばその日に作られたパンやその場で漬けられた鶏の足など）を好むようになりました。競合他社の金粒門や几多全なども、その場で作られた短期保存可能なスナックで成功しています。薛記がこの流れに乗らなければ、新鮮なスナックの波に取り残されるかもしれません。そのため、今回の焼き菓子の追加は、拡大のために失った「新鮮さ」という強みを取り戻すための試みです。
2. 新鮮なスナック市場の勢いは？——ニッチから「激しい競争の場」へ
新鮮なスナックはもはやニッチな市場ではありません。頭豹研究院によると、2020年の市場規模は50億元に満たなかったものの、2025年には180億元にまで成長し、年間40％の増加が見込まれています（伝統的なスナックよりも速い成長率です）。消費者の78％が新鮮なスナックの消費割合を増やしており、「短期保存可能で添加物が少なく、その場で作られた」というニーズが高まっています。
市場には3つのタイプのプレイヤーがいます：
- オリジナルブランド：金粒門（その場で製造）、一栗（炒め菓子＋新鮮な食材）、几多全（鮮やかな漬け物）など。これらのブランドは既に単店舗でのビジネスモデルを確立しており、直営やフランチャイズで迅速に拡大しています。
- 伝統的な大手：来伊份は「新鮮な生活」店でその場で作られた果物のスライスを販売し、良品铺子や三只松鼠は店舗内で新鮮なスナックを試験的に販売しています。
- 異業種からの参入者：绝味は新鮮なスナック店をオープンし、茶颜悦色は「吉时赏味」を立ち上げ、7-Elevenも「7鲜零食」シリーズを発売しています。
現在の市場は「激しい競争」の場となっており、どのブランドも独自の強みを持っています。
3. 薛記が新鮮なスナック市場に参入するのは難しいのか？——単に焼き菓子のラインナップを追加するだけではない
新鮮なスナックは一見簡単に思えますが、実際には多くの困難があります：
- 高いロス：短期保存可能な製品（例えばパン）の賞味期限が短く、売れ残ると廃棄されます。業界平均のロスは8％～15％ですが、伝統的なプリパックされたスナックは1％～3％です。薛記の以前のサプライチェーンは長期保存可能な製品向けに設計されていたため、新鮮なスナックを提供するためには中央キッチンを設置し、地元の冷蔵配送システムを構築する必要があり、コストがかかります。
- 製品の差別化：現在の新鮮なスナック店はほとんどが「炒め菓子＋焼き菓子＋鮮やかな漬け物」の組み合わせであり、薛記が単にパンのラインナップを追加するだけでは、他社との差別化が難しいです。
- 運営の仕組みの変更：伝統的な炒め菓子店では商品を陳列し、計量し、お金を受け取るだけでよかったのに対し、新鮮なスナック店のスタッフは製品の説明や動画の撮影、イベントの企画など、運営スキルが求められます。これは単に棚を変えるだけではなく、店舗の運営方法全体を変えることを意味します。
4. 薛記の勝算はどれくらいか？——規模は強みだが、製品と顧客体験が鍵
薛記には独自の強みもあります：
- 規模による交渉力：全国に1200店舗を持っているため、原材料の調達時に価格交渉が可能で、コストを小規模なブランドよりも抑えることができます。規模の優位性と新鮮なスナックの精緻な運営を組み合わせることで、コストパフォーマンスで差別化を図ることができます。
- ブランドの認知度：薛記の名前は多くの人に知られており、特に北部市場では安定した顧客基盤があります。
しかし、規模だけが勝利を保証するわけではありません。多くの店舗を持っていても、消費者が製品の新鮮さや味、顧客体験に満足するかどうかが重要です。例えば、新店で提供される焼き菓子はその日に作られたものか？他社よりも美味しいか？スタッフは積極的に製品を紹介してくれるか？これらが成功の鍵となります。
薛記がうまくいけば、伝統的なスナックブランドが新鮮なスナック市場に転換する良い例となるかもしれません。しかし、うまくいかなければ、単なる「流行に乗った試み」に終わるかもしれません。
最後のまとめ
薛記が再び新鮮なスナックに注力するのは、弱点を補い、トレンドに乗るためです。しかし、「激しい競争の場」で安定していけるかどうかは、製品と顧客体験に「新鮮さ」を実際に反映できるかどうかにかかっています。単に新店をオープンするだけでは不十分です。