핵심 내용 요약
샤오지 차오화(Xueji Chao Huo)는 오랜 역사를 가진 차오화(볶은 곡물 및 견과류) 체인점으로, 초기에는 “즉석 조리 및 판매, 신선함과 진실성”을 강점으로 성공을 거두었습니다. 그러나 규모 확장과 자본 투자를 위해 장기 보관이 가능한 포장 식품(예: 우유 대추, 요거트 감귤 슬라이스)으로 사업 방향을 전환하면서 “신선함”이라는 이미지가 약화되었습니다. 이제 베이징에 새로운 매장을 열고 단기 보관이 가능한 제과 제품을 추가하여 다시 “신선함”이라는 장점을 확보하려고 합니다. 이러한 변화는 신선한 간식 시장의 급성장과 관련이 있습니다. 시장 규모가 빠르게 성장하면서 소비자들은 단기 보관, 첨가물이 적게 들어간, 즉석 제조된 간식을 더 선호하고 있으며, 이 시장에는 원래의 브랜드들, 전통적인 간식 대기업들, 그리고 다른 업계의 경쟁자들이 모여들고 있습니다. 하지만 샤오지의 진입은 쉽지 않습니다. 단기 보관 제품의 손실률이 높고, 공급망을 재구성해야 하며, 운영 방식도 바꿔야 하기 때문입니다. 그러나 샤오지는 이미 수천 개의 매장을 보유한 구매력을 가지고 있으므로, 성공 여부는 제품과 고객 경험에 달려 있습니다.
상세한 분석
1. 샤오지가 왜 다시 신선한 간식 사업에 진출하는가? —— 과거에 잃어버린 “기반”을 되찾아야 합니다
샤오지의 시작은 “신선함”이었습니다. 1992년 지난(济南)의 아침 시장에서 호박씨를 볶아 당일에 판매하며 신선함과 진실성으로 좋은 평판을 쌓았습니다. 2018년 이후 지역적 제한을 극복하고 자본을 확보하기 위해 매장을 상업 지역으로 이전하고 보관 기간이 긴 포장 식품(예: 인기 있는 우유 대추)으로 제품을 바꾸었으며, 이를 통해 빠르게 수천 개의 매장을 열 수 있었습니다. 하지만 그 대가로 초기의 “즉석 조리의 생동감”과 “신선함”이라는 이미지가 사라졌습니다.
이제 신선한 간식은 인기가 많아졌습니다. 소비자들은 첨가물을 더욱 걱정하며, “제조 과정을 직접 볼 수 있는” 단기 보관 제품(예: 당일에 만든 빵, 즉석으로 조리한 닭발)을 선호합니다. 경쟁자들인 진리문(Jinli Men), 지두취안(Jidu Quan) 등은 즉석 제조된 단기 보관 간식으로 성공을 거두었습니다. 샤오지가 이대로 뒤처지면 신선한 간식 시장의 흐름에 뒤처질 수 있습니다. 따라서 이번에 제과 제품을 추가하는 것은 확장 과정에서 잃어버린 “신선함”이라는 장점을 되찾기 위한 시도입니다.
2. 신선한 간식 시장의 열기는 얼마나 뜨거운가? —— 소수 시장에서 “경쟁이 치열한 시장”으로 변했습니다
신선한 간식은 더 이상 소규모 사업이 아닙니다. 토바오연구원(Toubao Research Institute)에 따르면, 2020년 시장 규모는 50억 원에 미치지 못했지만 2025년에는 180억 원으로 성장할 것으로 예상되며, 연간 성장률은 40%에 달합니다(전통적인 간식 시장보다 훨씬 빠립니다). 78%의 소비자들이 신선한 간식의 소비 비율을 늘리고 있으며, “단기 보관, 첨가물 적음, 즉석 제조”가 새로운 트렌드가 되었습니다.
시장에는 세 가지 유형의 경쟁자들이 있습니다:
- 원래의 강자들: 진리문(Jinli Men, 즉석 제조), 일리(Yili, 차오화 + 신선한 간식), 지두취안(Jidu Quan) 등은 이미 단일 매장 모델을 확립하고 직영 또는 프랜차이즈를 통해 빠르게 확장하고 있습니다.
- 전통적인 대기업들: 라이이분(Laifen, “신선한 생활” 매장에서 즉석 과일 썰기 판매), 리앙핑푸즈(Liangpin Puzi, 새로운 간식을 매장 내에서 테스트 중), 산즈송슈(Sanshi Songshu) 등도 신선한 간식 사업에 진출하고 있습니다.
- 다른 업계의 경쟁자들: 절미(Juewei, 신선한 간식 매장 운영), 차양욱색(Chayan Yuese, “지시샹위(Jishi Shangwei)”를 출시), 심지어 7-엘레븐(7-Eleven)도 “7선 간식(7xian Snacks)” 시리즈를 출시했습니다.
이제 이 시장은 “전쟁의 시대”와 같아서 어떤 회사도 독점할 수 없으며, 각자의 강점이 있어 경쟁이 매우 치열합니다.
3. 샤오지가 신선한 간식 시장에 진출하는 데 어려운 점은 무엇인가? —— 단순히 제과 제품을 추가하는 것이 아닙니다
신선한 간식은 보기에는 간단하지만 실제로는 많은 어려움이 있습니다:
- 높은 손실률: 단기 보관 제품(예: 빵)의 보관 기간이 짧아 판매되지 않으면 폐기되어야 하며, 업계 평균 손실률은 8%-15%인 반면, 전통적인 포장 식품은 1%-3%에 불과합니다. 샤오지의 기존 공급망은 장기 보관 제품을 위해 설계되었으므로 신선한 간식을 위해서는 중앙 주방을 구축하고 지역 냉망 배송 시스템을 갖춰야 하며, 이는 많은 비용이 듭니다.
- 제품의 차별화: 현재 신선한 간식 매장은 대부분 “차오화 + 제과 + 즉석 조리”의 조합을 제공하지만, 샤오지가 단순히 빵 진열대만 추가한다면 다른 경쟁자들과의 차별화가 어렵습니다.
- 운영 방식의 변화: 전통적인 차오화 매장은 제품을 진열하고 계량하고 결제하는 것만 필요했지만, 신선한 간식 매장의 직원들은 제품을 소개하고, 비디오를 제작하여 고객을 유치하며, 이벤트를 기획하는 등 “운영형” 인재가 필요합니다. 이는 단순히 진열대를 바꾸는 것이 아니라 매장의 운영 방식 전체를 바꾸는 것입니다.
4. 샤오지의 성공 가능성은 얼마인가? —— 규모는 장점이지만, 결정적인 것은 제품과 고객 경험입니다
샤오지도 자신만의 장점을 가지고 있습니다:
- 규모에 따른 협상력: 전국에 1,200개의 매장을 보유하고 있어 원자재 구매 시 가격을 낮출 수 있으므로 비용이 작은 브랜드보다 저렴할 수 있습니다. 이러한 규모의 장점을 신선한 간식의 세밀한 운영과 결합하여 더 저렴한 가격에 신선한 제품을 제공한다면 경쟁력을 가질 수 있습니다.
- 브랜드 인지도: 많은 사람들이 샤오지를 알고 있으며, 특히 북부 지역에서는 기존 고객층이 있습니다.
하지만 규모만으로는 충분하지 않습니다. 많은 매장을 가지고 있다고 해서 소비자들이 반드시 구매하는 것은 아니며, 결국 제품의 신선함, 맛, 고객 경험이 중요합니다. 예를 들어, 제품의 품질, 배송 서비스, 고객 서비스 등이 필요합니다.
결론적으로, 샤오지가 신선한 간식 시장에서 성공하기 위해서는 기존의 강점을 활용하면서도 새로운 트렌드에 맞춰 제품과 서비스를 개선해야 합니다.