核心内容の要約
かつて「茶颜悦色」や「黑色经典」といった人気飲食ブランドを生み出した長沙の五一商業地区では、最近異常な現象が起きています。新しい飲食ブランドではなく、賞味期限が短く、添加物を少なくし、その日に作ってその日に売る「フレッシュスナック店」が次々とオープンしています。このトレンドは北京や沈陽などの都市にも急速に広がっており、「金粒门」や「几多全」といった炒め物から転換した新ブランドだけでなく、「茶颜」「绝味」「海底捞」といった老舗飲食チェーンも次々と参入しています。この新しいビジネスモデルの爆発的な人気は、「健康消費」というトレンドによるものではなく、飲食業と小売業の境界が完全になくなり、従来の飲食業の問題点を避けつつ、従来のスナック店の競争を解決する高収益の新しい市場が生まれた結果です。これにより、商業地区全体の顧客流量が再分配されています。
---
詳細な解説
1. 「健康」だからといって騙されないで：フレッシュスナックが流行るのは、顧客を引き付ける戦略が非常に効果的だから
多くの人は、フレッシュスナックが流行っているのは若者が原材料をチェックし、より健康的なものを食べたいからだと思っていますが、実際には「原材料がクリーンで賞味期限が短く、添加物が少ない」というだけでは、顧客を引き付けるには不十分です。本当に優れているのは、「集客」と「利益を上げる」という二つの機能を完全に分離している点です。店に入ると、焼きたてのパンの香りや煮込みたてのダック肉の匂いがし、店員がその場で飲み物を作っているのが見えます。これらは顧客を引き付けるための「集客商品」で、本来はただ通りかかっただけで休憩場所を探していたのに、その香りに誘われて店内に入ってしまいます。店内に入ると、10元のパンを買うつもりが、隣にある醤油ダック肉やキムチ、ナッツ、小さなお菓子などを手に取ってしまい、最終的には予定していた金額の数倍を支払うことになります。また、この店では「何でも売っているが、各カテゴリーでは最も売れる商品だけを選んでいる」のです。以前の煮込みダック肉店やベーカリーは、それぞれの商品しか売っておらず、特定の顧客しかターゲットにできませんでしたが、フレッシュスナック店では煮込みダック肉、ベーカリー、ナッツ、飲み物、特産品など7〜8つのカテゴリーを扱い、各カテゴリーで最も売れる商品だけを販売しています。買い物中にお腹が空いたり、ドラマを見ながらおやつを買いたり、特産品を持ち帰りたりしたいときにも、すべてが揃っているので、複数の専門店の顧客を自分の店に引き付けることができます。
2. このビジネスはどれほど儲かるのか？従来の飲食店やスナック店の弱点をすべて解消している
業界ではフレッシュスナック店が「通常の量販スナック店の年間収益を1ヶ月で上回る」と言われていますが、計算してみればわかります。以前の飲食店やスナック店の最大の問題は「忙しい時間よりも空いている時間の方が長い」ことでした。1日12時間営業しても、実際に客が来るのは4時間だけで、残りの8時間は店員が何もしていないため、店の半分のスペースが無駄になり、家賃や人件費が高くなり、1平方メートルあたりの収益（いわゆる「坪効率」）が上がりませんでした。しかし、フレッシュスナック店は、この問題をすべて解決しています。商業地区の中心にあるため、一日中人が行き来しており、「営業時間にしか客が来ない」という制限がなく、朝10時から夜10時まで営業できます。また、店の90％以上が自社ブランドの商品で、他の店では同じ商品を見つけることができず、価格を比較することもできません。そのため、毛利率は35％〜40％に達し、優れた店舗では月間売上が100万円を超えることもあり、従来のビジネスモデルよりもはるかに高い収益を上げることができます。
3. 既存のカテゴリーが次々と影響を受けている：ベーカリー、ティー、煮込みダック肉の市場が脅かされている
フレッシュスナック店が狙っているのは路地の小売店のビジネスではありません。その立地とターゲット顧客層は、以前のベーカリーやティー、煮込みダック肉店と完全に重なっています。まず影響を受けているのはベーカリーで、以前は焼きたてのパンを買うには高価な専門店に行くか、数日間保存されたパッケージ商品をスーパーで買うしかありませんでしたが、フレッシュスナック店では賞味期限が短く、その日に作られた商品が10〜20元で販売されているため、わざわざベーカリーに行く必要がありません。次にティーで、多くのフレッシュスナック店ではその日に作られた瓶入りのティーを販売しており、価格が店で作られたミルクティーの半分で、買い物中に手に取って飲むことができます。そのため、ティーブランドもフレッシュスナック市場に参入しています。最も興味深いのは煮込みダック肉業界で、フレッシュスナック店はその被害者でありながら利益を得ている存在です。以前は煮込みダック肉を食べるには専門店に行くしかありませんでしたが、今ではどこのフレッシュスナック店にも煮込みダック肉が並んでおり、煮込みダック肉専門店の独自性が薄れています。しかし、煮込みダック肉ブランドは長年の冷蔵配送や中央厨房、賞味期限の管理の経験を持っているため、フレッシュスナックを作るコストが非常に低くなっています。
4. フレッシュスナックの本質：飲食業と小売業の境界が完全になくなった
多くの人はフレッシュスナックが突然現れた新しいビジネスモデルだと思っていますが、実際には業界がそうせざるを得なくなった結果です。一方でコストが急上昇し、飲食業者は他業界に進出せざるを得なくなりました。商業地区の家賃や人件費が年々上昇しており、従来の「私はミルクティー店だからミルクティーだけを売る」「私は煮込みダック肉店だから煮込みダック肉だけを売る」という考え方では、店の半分の時間が無駄になり、収益が上がりません。しかし、小売商品を加えることで、空いている時間にも商品を売って収益を上げることができます。また、冷蔵配送や中央厨房などのインフラが成熟しており、異業種間の参入障壁が低くなっています。将来的には、「純粋な飲食店」や「純粋な小売店」はなくなり、消費者により多くの選択肢を提供し、店舗のスペースや営業時間を最大限に活用する複合型のビジネスモデルが主流になるでしょう。