„Entenhalsschlächter“ – Eine versteckte Preissenkung?

Kurzzusammenfassung des Kerninhalts

Dieser Artikel erklärt die kollektive Krise der einst so erfolgreichen Branche der marinierten Snacks ganz klar: Die vier führenden börsennotierten Unternehmen – Juewei, Zhou Heiya, Huang Shanghuang und Zi Yan Food –, die mit Produkten wie Entenbeinen ihren Erfolg begründeten, verzeichnen in den letzten Jahren einen Rückgang ihrer Geschäftszahlen. Die Schließung zahlreicher Filialen setzt sich fort, und das Wachstum der Branche ist von einem Höchststand von 9 Prozent auf nur noch 3 Prozent gefallen. Damit ist die Ära vorbei, in der man einfach neue Filialen eröffnen und Geld verdienen konnte.

Einerseits beschweren sich die Verbraucher über die hohen Preise und verzichten daher auf den Konsum von marinierten Snacks. Andererseits verdienen die Unternehmen trotz hoher Verkaufspreise kaum Geld aufgrund hoher Kosten, insbesondere durch die Notwendigkeit der Kältelagerung und die Inaktivität der Fabriken. Sie wagen es nicht, die Preise zu senken – aus Angst, dadurch noch mehr Verluste zu machen und die bestehenden Kunden zu verärgern. Deshalb versuchen die Unternehmen nun, mit neuen Geschäftsfeldern wie mariniertem Fleischgericht oder in Supermärkten zu expandieren. Letztlich handelt es sich dabei jedoch um versteckte Preissenkungen, um die verlorenen Kunden zurückzugewinnen.

---

Verständliche Erläuterung der Punkte

1. Die „goldenen 20 Jahre“ der Branche sind vorbei

Vor 20 Jahren bestanden die meisten marinierten Snack-Läden aus kleinen Familienbetrieben mit unbeständigen Geschmäckern, die nur in einem Umkreis von 3 Kilometern Kunden bedienen konnten. Später entwickelte die Branche das Modell „zentrale Fabrik zur gemeinsamen Zubereitung der Snacks + Kältelagerung zur Lieferung in die Läden“, wodurch aus diesen kleinen Geschäften eine landesweite Industrie wurde. Juewei eröffnete tausende Filialen pro Jahr mithilfe eines Franchise-Modells, Zhou Heiya spezialisierte sich auf hochwertige, frische Verpackungen, Huang Shanghuang und Zi Yan auf Familienzubehör. In ihrer Blütezeit verfügte Juewei über 16.000 Filialen, und das Wachstum der Branche lag bei fast 10 Prozent pro Jahr. Doch diese guten Zeiten sind vorbei: Im Jahr 2024 betrug das Wachstum nur noch 3,7 Prozent, und im Jahr 2025 sank es weiter auf 3 Prozent. Alle vier führenden Unternehmen leiden unter finanziellen Schwierigkeiten – Juewei erzielte zum ersten Mal seit der Börsennotierung einen Jahresverlust, Huang Shanghuang verzeichnete fünf Jahre in Folge rückläufige Umsätze. Die übrigen Unternehmen verdienen weniger oder müssen durch Übernahmen Gewinne erzielen. Die Hauptgeschäftsfelder der Unternehmen entwickeln sich nicht mehr, und zahlreiche Filialen wurden geschlossen. Die Anzahl der Juewei-Filialen ist von 16.000 auf 10.000 gesunken – niemand ruft mehr den Slogan „Jährlich tausend neue Filialen“ aus. Die guten Standorte für neue Läden sind bereits belegt, und die Verbraucher kaufen weniger marinierte Snacks als zuvor.

2. Das paradoxale Dilemma: Hohe Preise führen zu Verlusten

Marinierte Snacks sind heute sehr teuer – eine Portion kostet oft mehr als fünfzig bis sechzig Euro, was mehrere Male so hoch ist wie der Preis von Schweinefleisch. Trotzdem verdienen die Unternehmen kaum Geld. Der Grund dafür sind hohe Kosten, insbesondere durch die Kältelagerung und die Inaktivität der Fabriken. Zudem ist die Lieferkette für marinierte Snacks aufwendiger als für andere Snacks (z. B. Mìxuè Bīngchéng, deren Zutaten bei Raumtemperatur transportiert werden können). Zudem bauten die Unternehmen in der Vergangenheit zahlreiche große Fabriken auf; nun werden jedoch nur noch etwa 4000 Filialen betrieben, und die Produktionskapazitäten werden nicht ausgelastet. Die Kosten für die Fabriken und die Löhne bleiben unverändert, was die Kosten pro Portion erhöht.

3. Mehrere Faktoren führen zum Rückgang des Konsums

Der Rückgang des Konsums von marinierten Snacks ist nicht nur auf die hohen Preise zurückzuführen:

• Es handelt sich nicht um ein notwendiges Produkt; viele Verbraucher können auf marinierte Snacks verzichten.
• Die Produkte wurden in den letzten 20 Jahren kaum weiterentwickelt – es gibt immer noch nur wenige Varianten wie Entenbeine, Entenflügel und Entenknochen.
• Es gibt zahlreiche Alternativen: Snacks, Fast Food und andere Lebensmittel mit geringerem Fett- und Salzgehalt.

4. Versteckte Preissenkungen durch neue Geschäftsfelder

Um die Verluste zu reduzieren, versuchen die Unternehmen, ihre Produkte in neuen Formen und über neue Kanäle zu verkaufen:

• Als Fast Food (z. B. mit mariniertem Fleischgericht).
• In Supermärkten in größeren Verpackungen.
• In neuen, günstigen Läden.

Dadurch sollen die alten Kunden nicht das Gefühl haben, zu viel bezahlt zu haben, und gleichzeitig wird der Preisdruck auf die traditionellen Filialen verringert.

5. Die Selbstrettungsversuche der Marktführer führen zu neuen Herausforderungen

Obwohl diese neuen Ansätze scheinbar vielversprechend sind, werden die Unternehmen dadurch nur noch mehr unter Druck gesetzt:

• Sie müssen mit anderen Branchen konkurrieren, die mehr Erfahrung mit Fast Food oder Supermärkten haben.
• Die Kosten für die neuen Geschäftsfelder sind höher als die für die traditionelle Produktion von marinierten Snacks.
• Die Investitionen in diese neuen Geschäftsfelder sind groß, und die Erträge sind langsam.

Insgesamt haben die Marktführer der Branche ihre Dominanz verloren – sie versuchen zwar, sich zu retten, aber es wird immer schwieriger, ihre Gewinne zu steigern.