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Zusammenfassung in einfachem Deutsch
Dieser Bericht klärt die aktuelle Situation der in mehreren Generationen beliebten Wurstindustrie auf: In den letzten 20 Jahren war der Markt für normale Raumtemperatur-Würstchen in China von drei Unternehmen dominiert – Shuanghui, Jinluo und Yurun. Nun hat Yurun alle Produktionslinien für normale Raumtemperatur-Würstchen geschlossen und ist vollständig aus dem Markt ausgestiegen. Shuanghui hat einen Anteil am Offline-Markt von über 60 Prozent und zusammen mit Jinluo mehr als 80 Prozent des Marktes erobert, was zu einer Monopolstellung der beiden Giganten führt.
Die Branche erreichte bereits 2015 ihre Wachstumsgrenze; seitdem sind die Verkaufszahlen kontinuierlich rückläufig. Die führenden Marken versuchen, ihre Gewinne zu stabilisieren, indem sie billige Stärkewürstchen aus dem Sortiment nehmen, hochwertigere Produkte mit höherem Fleischanteil anbieten und die Preise erhöhen. Im Grunde haben sich die Bedürfnisse der Verbraucher geändert – sie bevorzugen frische, hochwertige Würstchen bei niedrigeren Temperaturen. Die Nachfrage nach traditionellen, normalen Raumtemperatur-Würstchen ist fast erschöpft, und es gibt keine mehrigen Wachstumsmöglichkeiten wie früher. Diese Würstchen werden nur noch in bestimmten Situationen als Ergänzungsmittel verwendet.
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Detaillierte Ausführung
1. Vom „Wettbewerb der drei Großen“ zum Monopol von Shuanghui
In den letzten 20 Jahren war der Wettbewerb in der Wurstindustrie einfach: Shuanghui, Jinluo und Yurun teilten mit ihren Filialen und Händlernetzwerken fast den gesamten Markt – kleine Marken konnten kaum Fuß fassen.
Dieses Gleichgewicht ist nun gebrochen: Yurun hat kürzlich offiziell angekündigt, dass es die Miete für die Produktionsanlagen für normale Raumtemperatur-Würstchen ab 2024 nicht mehr verlängern wird und den gesamten Geschäftsbereich einstellen wird. Der Umsatz aus diesem Bereich wird bis zum ersten Halbjahr 2026 auf null sinken. Yuruns Entscheidung war nicht willkürlich: Die Produktionslinien waren größtenteils ungenutzt, und die hergestellten Würstchen konnten nicht verkauft werden. Die Gewinne aus den billigen Stärkewürstchen waren gering. Stattdessen konzentriert sich Yurun auf rentablere Geschäfte wie die Verarbeitung von Frischfleisch und die Produktion von Würstchen bei niedrigeren Temperaturen.
Der freigewordene Marktanteil wurde schnell von Shuanghui und Jinluo übernommen; Shuanghuis Offline-Anteil liegt nun bei über 60 Prozent, Jinluo hat etwa 18–20 Prozent. Die übrigen Marken wie Xinhua und Licheng haben nur noch einen sehr geringen Marktanteil und können sich nicht mit den Spitzenmarken messen. Die Ära der drei führenden Unternehmen ist damit endgültig vorbei.
2. Vom Boom zum Rückgang der Verkaufszahlen
Die erste industriell hergestellte Wurst Chinas wurde 1987 in Luoyang entwickelt und profitierte vom damaligen Wachstumsmomentum: In den 1980er Jahren gab es kaum eine Kältelagerinfrastruktur, und frisches Fleisch verfiel schnell, wenn es in andere Regionen transportiert wurde. Normale Raumtemperatur-Würstchen, die nicht gekühlt werden mussten und eine Haltbarkeit von über sechs Monaten hatten, füllten eine Lücke im Markt.
In den 1990er Jahren, mit dem schnellen Urbanisierungsprozess, wurden normale Raumtemperatur-Würstchen in vielen Situationen benötigt – bei langen Reisen mit Zügen, als Snack für Bauarbeiter oder zusammen mit Nudeln. Die führende Marke Chundu erreichte ihren Höhepunkt und hatte 70 Prozent des Marktes. Später verloren die Marken aufgrund strategischer Fehlentscheidungen an Bedeutung. Shuanghui wurde mit seiner „Wangzhongwang“-Reihe und seinem landesweiten Vertriebsnetz zum Marktführer. Der Umsatz aus Würstchen erreichte 2015 einen Höchststand von 48 Milliarden Yuan, danach ging es jedoch kontinuierlich bergab.
Laut Shuanghui wurden im Jahr 2020 1,586 Millionen Tonnen verpackter Fleischprodukte verkauft; in 2025 waren es nur noch 1,361 Millionen Tonnen – das entspricht einem Rückgang von 220.000 Tonnen, was etwa einigen hundert Millionen weniger Würstchen bedeutet.
3. Preiserhöhungen als Strategie
Da die Verkaufszahlen sinken, setzen die Marken auf Preiserhöhungen, um ihre Gewinne zu stabilisieren. Sie verkaufen weniger billige Produkte und mehr teure, hochwertige Würstchen. Früher zählten für die Verbraucher Preis und Bequemlichkeit; heute legen sie Wert auf Frische, hohen Fleischanteil und eine saubere Zutatenliste. Die Produktion billiger Stärkewürstchen wurde stark reduziert, stattdessen werden Würstchen mit 80–90 Prozent Fleischanteil angeboten, die für 3–5 Euro verkauft werden.
So kann man mit weniger Würstchen mehr Gewinn erzielen – obwohl die Gesamtverkaufszahlen zurückgegangen sind, stieg der Gewinn pro Würstchen sogar. Shuanghuis Gewinnmarge im Fleischproduktbereich stieg 2025 auf 37,05 Prozent.
4. Der Wachstumsmotor wechselt zu hochwertigen Würstchen
Das Wachstum in der Wurstindustrie verlagert sich auf neue Produkte wie Würstchen bei niedrigen Temperaturen. Die Kältelagerinfrastruktur ist in China heute weit verbreitet; diese Würstchen benötigen weniger Konservierungsmittel, haben eine kurze Haltbarkeit und einen höheren Fleischanteil. Sie eignen sich perfekt für den Einsatz zu Hause, beim Grillen oder als Snack – genau das, was die Verbraucher heute wollen. Supermärkte und Online-Händler bevorzugen solche Produkte und bieten sie in ihren Kühlfächern an. Traditionelle Raumtemperatur-Würstchen verlieren zunehmend an Bedeutung.
5. Normale Raumtemperatur-Würstchen werden nicht verschwinden, aber ihr Einfluss nimmt ab
Die Nachfrage nach normalen Raumtemperatur-Würstchen nimmt zwar ab, aber sie werden nicht vollständig vom Markt verschwinden. Ihre Vorteile – keine Kühlung, Langlebigkeit und stabile Preise – machen sie in bestimmten Situationen weiterhin unersetzlich. Allerdings werden sie nie wieder so beliebt sein wie früher. Der Markt ist nun eher ein Stabilitätsmarkt, und es gibt keine neuen Möglichkeiten, aus dieser Kategorie eine landesweit bekannte Marke zu entwickeln.