一、核心内容の平易なまとめ
この報道は、何世代にもわたって人々に親しまれてきた国民的なハムソーセージ業界の現状を鋭く分析しています。過去20年間、国内の常温ハムソーセージ市場は双汇（シュアンフェイ）、金锣（ジンロ）、雨润（ユーロン）の3社による安定した競争状況が続いていましたが、今では雨润がすべての常温ハムソーセージの生産ラインを閉鎖し、市場から完全に撤退しました。その結果、双汇のオフラインでの市場シェアは60％を超え、金锣と合わせて市場の80％以上を占めるに至りました。業界は「三国殺」の状態から、双巨頭による独占市場へと変わりました。
実際には、この業界は2015年にすでに成長の限界に達しており、その後売上は年々減少しています。現在のトップブランドは、低価格のデンプン入りソーセージの販売を減らし、肉の含有量が高い高級製品を推進し、価格を上げることで利益を補っているのです。本質的には、消費者のニーズが変わり、より新鮮で肉の含有量が高い低温肉製品を好むようになったため、従来の常温ハムソーセージの新規需要はほとんどなくなり、もはや業界全体が爆発的に成長することはありません。今後は特定のシーンでの補完品としてしか存在しなくなるでしょう。
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二、詳細な解説
1. 20年間業界を支配した「ハムソーセージの三国殺」が、双汇の独占に変わる
過去20年間、ハムソーセージ業界の競争は非常に単純でした。双汇、金锣、雨润の3社は全国に工場とディーラーネットワークを持ち、ほぼすべての都市と農村の市場を独占していました。小規模なブランドは市場に入ることができませんでした。
しかし、この20年間続いたバランスは崩れました。雨润は最近、2024年末をもってハムソーセージの主要な生産工場の賃貸契約を更新しないと正式に発表し、すべての常温ハムソーセージ事業を停止しました。2026年上半期にはこの事業の収益はゼロになります。雨润のこの決定は軽はずみなものではありませんでした。以前はハムソーセージの生産ラインの大部分が空いており、生産された製品は売れず、低価格のデンプン入りソーセージはわずかな利益しかもたらさず、成長もありませんでした。そこで、より利益の出る生鮮肉の屠殺業や低温肉製品に資源を集中することにしました。
雨润が放出した市場シェアはすぐに双汇と金锣によって奪われ、現在では双汇のオフラインでの市場シェアは60％を超え、金锣は北部地域で18％～20％のシェアを占めています。これら2つのトップブランドが市場の80％以上を占めており、新希望（シンシンホウ）、力誠（リーチェン）などのブランドはわずかなシェアしか持っておらず、トップブランドには敵わない状況です。20年以上続いた3強時代は完全に終わりました。
2. ディーラーが列を作って商品を受け取る時代から、売れない時代へ
国内で最初の工業化されたハムソーセージは1987年に洛陽で誕生しました。その成功は時代の恩恵を受けたものでした。80年代の国内では冷蔵システムがほとんどなく、新鮮な肉を遠くに運ぶことが難しく、冷蔵が不要で賞味期限が半年以上のハムソーセージは市場のニーズを満たしていました。
90年代に都市化が進み、大量の人口が移動し、長距離列車での食事や建設現場での食事、学生たちがインスタントラーメンと一緒にハムソーセージを食べるなど、ハムソーセージに対する需要が高まりました。最初のブランドである春都（チュンドゥ）は最も人気があり、市場の70％を占めていました。生産ラインは24時間稼働し、ディーラーは商品を受け取るためにコネを使わなければなりませんでした。その後、双汇、金锣、雨润が市場に参入し、春都は戦略的なミスで後れを取りました。双汇は「王中王」シリーズと全国的なチャネルを活かしてトップに立ち、2013年には高温肉製品の売上が157億に達しました。2015年にはC端（消費者向け）のハムソーセージ市場の規模が480億に達しましたが、その後は下降し続けています。
業界のトップである双汇のデータを見ると、2020年には包装された肉製品（主にハムソーセージ）の売上が158.6万トンでしたが、その後は年々減少し、2025年には136.11万トンにまで落ち込みました。これは5年間で22万トンの売上が減少したことに相当し、何億本ものハムソーセージが売れなかったことを意味します。
3. 売れないなら価格を上げて利益を補う
現在、ハムソーセージ業界の売上は全体的に減少していますが、トップブランドの利益は崩れていません。それは「安い商品を少なくし、高価な商品を多く売る」という戦略によるものです。
以前は、消費者は安さと便利さを求めていましたが、デンプンの含有量や添加物にはほとんど関心がありませんでした。しかし、今では消費者のニーズが変わり、新鮮で肉の含有量が高く、成分表示が明確な製品を求めています。そのため、トップブランドは1円以下の低価格のデンプン入りソーセージの生産を大幅に減らし、肉の含有量が80％や90％以上の高級製品を推進しています。1本あたり3円や5円、さらにはそれ以上の価格で販売しています。
つまり、以前は10本のデンプン入りソーセージを売って得られた利益を、今では2本の高級製品で得ることができるのです。総売上は減少しても、総利益は減らず、むしろ増加しています。双汇の2025年の肉製品部門の売上は前年比で5％減少しましたが、毛利率は37.05％に増加しました。これは「価格で量を補う」という戦略によって基本的な利益を維持しているのです。
4. 利益は低温ソーセージに移り、従来の常温ハムソーセージのユーザーは高齢化している
現在、肉製品市場全体が成長していないわけではありませんが、その成長の恩恵は新しい製品に移っています。低温で焼くソーセージや冷蔵された新鮮な肉ソーセージは、近年の高成長を遂げている製品です。
国内の冷蔵システムはすでに普及しており、これらの低温ソーセージにはあまり防腐剤を使う必要がなく、賞味期限も10日ほどです。肉の含有量が高く、新鮮な肉のような食感で、家で朝食にしたり、アウトドアでバーベキューにしたり、おやつとしても適しています。これらは消費者が求める新鮮さと品質に合っています。また、スーパーマーケットや生鮮食品の電子商取引などの主流のチャネルも、これらの高価格の新製品に冷蔵庫のスペースを提供することを喜んでいます。そのため、従来の常温ハムソーセージのシェアは圧迫され続けており、若者たちはスーパーマーケットで意識的に常温ハムソーセージを探すことはほとんどありません。
現在、常温ハムソーセージを購入するのは主に中高年層であり、若者たちは新鮮な肉や低温肉を選ぶことができるため、従来のハムソーセージへの需要はほとんどありません。このカテゴリーの新規ユーザーはほとんどいません。
5. ハムソーセージは完全に消えることはないが、トップの座を奪われる
ハムソーセージは完全に消えることはありませんが、市場でのトップの座を奪われる可能性があります。新しい技術やトレンドによって、従来の製品は市場から姿を消すかもしれません。しかし、ハムソーセージの愛好者は常にいます。新しい製品が登場しても、ハムソーセージの魅力は変わりません。ただし、市場の変化に応じて戦略を変える必要があります。