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Résumé en langage simple
Ce rapport, à travers l’expérience réelle de Hou Ge, un professionnel de la récupération d’équipements de restauration d’occasion dans la région du Delta du Fleuve des Perles surnommé « le ramasseur de restes de la restauration », révèle la vérité cachée du secteur de la restauration en Chine après la bataille des subventions pour les livraisons de l’année dernière : tous les propriétaires de restaurants pensaient que les plateformes versaient de l’argent pour soutenir les entreprises, mais cela a finalement épuisé les profits de l’ensemble du secteur. Le prix moyen des repas en salle est retombé au niveau d’il y a 10 ans, et 75 % des commandes de livraison ne coûtent pas plus de 15 yuans. De nombreux petits restaurants, ainsi que des établissements historiques de plusieurs décennies, ont fermé. Le secteur de la restauration, qui permettait à des gens ordinaires de s’enrichir sans ressources, est devenu un secteur difficile où l’on ne cherche plus qu’à survivre. Par conséquent, l’industrie de la récupération d’occasion, qui s’occupe des équipements de restaurants fermés, connaît une forte croissance, devenant un indicateur précis de la santé de l’économie réelle.
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Analyse détaillée
1. Les subventions des plateformes ne sont pas aussi généreuses qu’on le pense : plus de 70 % des coûts sont supportés par les entreprises
La plupart des consommateurs pensent que les offres à 9,9 yuans ou les boissons à 1 yuan sont subventionnées par les plateformes pour attirer les clients. En réalité, les plateformes ne paient que 20 % au maximum des subventions, et les entreprises doivent assumer le reste. Avec les commissions prises par les plateformes, les 100 yuans payés par les consommateurs ne laissent souvent que 30 à 40 yuans aux entreprises. Cela pousse les propriétaires de restaurants dans une impasse : si elles continuent à suivre les subventions, les commandes augmentent, mais elles perdent de l’argent à chaque vente, menant à une rupture de trésorerie ; si elles arrêtent les subventions, les clients attirés par les prix bas partent, et les revenus chutent drastiquement. De plus, les subventions ont modifié les habitudes de consommation : des personnes qui n’utilisaient jamais la livraison commencent à en faire usage, et les personnes âgées, qui étaient auparavant principalement des clients en salle, sont attirées en ligne, privant ainsi les entreprises de leurs clients les plus rentables.
2. Le secteur de la restauration est passé d’un secteur prometteur à un secteur de survie
Il y a 10 ans, ouvrir un restaurant était une voie sûre pour s’enrichir pour les gens ordinaires : sans beaucoup d’éducation ou de ressources, il suffisait d’avoir une bonne cuisine et un bon emplacement pour économiser de l’argent et ouvrir une succursale, voire créer une chaîne. Aujourd’hui, personne ne parle plus d’ouvrir des chaînes ou de gagner de gros profits. L’objectif principal est de réduire les coûts et de se rembourser rapidement. Même l’industrie de la récupération d’équipements de restauration d’occasion reflète cette mentalité : les nouveaux propriétaires achètent plutôt des équipements d’occasion pour économiser de l’argent. Il est ironique que, malgré les difficultés du secteur de la restauration, de nombreux chômeurs issus d’autres secteurs (bâtiment, mode, commerce de détail) tentent leur chance dans ce domaine, car ils ne trouvent pas de meilleures opportunités ailleurs.
3. Plus l’activité de Hou Ge est florissante, plus l’économie réelle est en difficulté
Le surnom de Hou Ge, « le ramasseur de restes de la restauration », peut sembler inquiétant, mais son activité est en réalité un indicateur précis de la santé de l’économie réelle. Avant, il récupérait environ 40 à 50 équipements de restaurants fermés par mois ; après la bataille des subventions, ce chiffre a grimpé à 40 à 50 par 10 jours, et son entrepôt a dû être agrandi. Auparavant, les restaurants fermés étaient principalement de petits établissements familiaux, mais maintenant même les grands restaurants historiques sont en difficulté. Cela montre que la récession n’est pas juste une fluctuation saisonnière : toute l’économie réelle est en difficulté.
4. Les propriétaires de restaurants reprennent le contrôle de leur entreprise
Après avoir été trompés par les plateformes, ils ont commencé à gérer eux-mêmes leur trafic et à fidéliser leurs clients, prenant ainsi le contrôle de leur entreprise. Ils utilisent des outils comme l’IA pour créer des menus, des affiches et des vidéos, sans devoir payer de hautes commissions aux plateformes ou participer à une concurrence basée sur les prix. Le secteur de la restauration ne reviendra pas à l’ère où l’on gagnait de l’argent facilement, mais cette approche plus rationnelle permettra à l’industrie de retrouver son équilibre.