Резюме основного содержания в простом языке
Эта статья, основанная на реальном опыте Хоу Гэ — предпринимателя, занимающегося сбором б/у оборудования для ресторанов в районе Дельты реки Жуцзян и прозванного «похоронщиком ресторанов», раскрывает скрытую правду о состоянии отечественной ресторанной индустрии после прошлогодней войны субсидий для доставки: раньше все владельцы ресторанов думали, что платформы раздают субсидии, чтобы поддержать бизнес, но в итоге это привело к полному разрушению прибыльности всей отрасли. Стоимость одного заказа в ресторанах упала до уровня десятилетней давности, 75% заказов на доставку стоили менее 15 юаней, и множество маленьких заведений, а также старинные рестораны, существующие десятилетиями, закрылись. Раньше ресторанное дело было путем к богатству, доступным даже для обычных людей без значительных ресурсов, но теперь оно превратилось в способ просто выживания. В результате процветает и бизнес по сбору б/у оборудования, став особым индикатором состояния реальной экономики. Владельцы ресторанов, которых разбудили последствия субсидий, перестали полагаться на платформы и начали самостоятельно привлекать клиентов и укреплять свои позиции на рынке.
---
Подробное разъяснение по пунктам
1. Субсидии от платформ — это не так просто щедрые взносы платформ, как кажется; более 70% затрат приходится нести на себя ресторанам
Большинство потребителей считают, что скидки и низкие цены на доставку оплачиваются платформами, чтобы привлечь клиентов, но на самом деле платформы выделяют не более 20% от общей суммы субсидий, а оставшуюся часть (70–80%) рестораны должны покрывать сами. Плюс к этому платформы берут комиссию, так что из 100 юаней, заплаченных потребителем, ресторану остается всего 30–40 юаней. Это ставит рестораны в тупик: если они продолжают участвовать в субсидиях, количество заказов растет, но прибыль уменьшается, и в конце концов денежные потоки иссякают; если же они прекращают участие в субсидиях, клиенты уходят, и доходы резко падают. Кроме того, субсидии изменили потребительские привычки: люди, раньше не пользовавшиеся услугами доставки, теперь начинают заказывать еду, а основная группа клиентов — пожилые люди, которые раньше посещали рестораны лично, переходят в онлайн-сервисы. В результате рестораны теряют своих постоянных клиентов и не могут зарабатывать достаточно.
2. Ресторанное дело перешло от пути к быстрому обогащению к способу простого выживания
Десять лет назад открытие ресторана считалось надежным способом для обычных людей подняться по социальной лестнице: без образования и ресурсов достаточно было хорошего вкуса и хорошего местоположения, чтобы за три-пять лет накопить деньги на открытие филиала или даже создание сети ресторанов. Но сейчас все изменилось: никто больше не говорит о создании сетей или больших прибылей; главная цель — минимизировать затраты и быстро вернуть инвестиции. Даже бизнес по сбору б/у оборудования для ресторанов отражает это изменение настроений: раньше новые рестораны покупали новое оборудование, а теперь владельцы сначала обращаются к Хоу Гэ за б/у оборудованием, чтобы сэкономить. Ирония в том, что, несмотря на трудности в ресторанной индустрии, многие безработные из других сфер (строительства, текстильной промышленности, розничной торговли) все равно переходят в ресторанный бизнес, потому что в других сферах нет лучших возможностей для заработка.
3. Чем активнее бизнес по сбору б/у оборудования, тем хуже состояние реальной экономики
Прозвище Хоу Гэ звучит не очень приятно, но его работа является точным индикатором состояния реальной экономики: раньше он собирал оборудование из закрытых ресторанов раз в месяц, а после прошлогодней войны субсидий количество закрытий ресторанов резко увеличилось, и его объем работы увеличился в несколько раз. Раньше закрывались в основном маленькие заведения, а теперь закрываются даже крупные рестораны с большими инвестициями. Это говорит о серьезных проблемах в экономике. Кроме того, процветает весь рынок б/у товаров: продается б/у офисное оборудование, полки для супермаркетов, компьютеры и складское оборудование, что свидетельствует о том, что люди стараются сократить расходы. Это не только проблема ресторанной индустрии, а общее снижение активности в экономике.
4. Владельцы ресторанов возвращают себе контроль над своим бизнесом
Раньше большинство владельцев ресторанов полагались на платформы для привлечения клиентов и получения субсидий, но после прошлогодней войны они поняли, что должны действовать самостоятельно. Например, владелец восьми ресторанов, предлагающих блюда по-сунски, не участвовал в субсидиях и сам привлекал клиентов, публикуя видео о своей работе и деятельности кухни. Теперь даже владельцы маленьких ресторанов учатся использовать технологии (AI для создания меню, рекламных материалов и видео) и не нуждаются в высоких комиссиях от платформ. В будущем ресторанное дело, основанное на самостоятельных усилиях и построении репутации, вероятно, вернется к более рациональному подходу.