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Zusammenfassung in einfachem Deutsch
Der Internetstar „Yong Ge“, der mit 5 Millionen Followern täglich in Live-Streams impulsiven Unternehmern Ratschläge gibt und sie davor warnt, Fehler im Gastronomiebereich zu machen, hat selbst ein Gemeinschaftsrestaurant namens „Sanchan Jingxin“ in Chengdu eröffnet. Er versprach: „Für 10 Yuan satt werden, für 20 Yuan gut essen – das ist sogar günstiger als selbst zu kochen.“ Doch er setzte einen einheitlichen Preis von 2,88 Yuan pro 50 Gramm für Fleisch und Gemüse fest. Ein gewöhnlicher Gast musste bereits für einige Gerichte mehrere Dutzend Yuan ausgeben. Dies führte nicht nur zu Kritik von seinen Followern, sondern auch zu Spott wegen des unpassenden Namens seines Restaurants. Diese peinliche Erfahrung zeigt auf, in welchen Schwierigkeiten sich der einst so beliebte Gewichts-Fast-Food-Bereich in den letzten zwei Jahren befindet.
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Detaillierte Analyse
1. Yong Ge hat es wirklich nicht verdient, beschimpft zu werden: Dreifache Enttäuschungen haben die Kunden direkt verärgert
Seine Kritik ist nicht nur auf die hohen Preise zurückzuführen, sondern auf drei große Unterschiede:
- Enttäuschung hinsichtlich seines Images: Er riet anderen, Preisfallen zu vermeiden und Verschwendung zu kontrollieren, tat dies aber selbst nicht.
- Enttäuschung zwischen Werbung und Realität: Für 2,88 Yuan pro 50 Gramm kostet das Essen insgesamt 28,8 Yuan pro 500 Gramm. Ein normaler Gast kann nur wenige Gerichte auswählen – meist nur gebratenen Kohl – und muss dafür mehr als 20 Yuan ausgeben, was völlig im Widerspruch zu seinen Versprechen steht.
- Enttäuschung hinsichtlich seiner Positionierung: Während seriöse Gemeinschaftsrestaurants in Chengdu für 12–18 Yuan satt machen, bietet Yong Ge Fast-Food zu Geschäftspreisen an. Seine Aussage, dass er die lokale Gastronomie ruinieren würde, verstärkte die Kritik noch.
2. Sind 2,88 Yuan pro 50 Gramm wirklich ein hoher Preis? Yong Ge hat einfach den falschen Markt ausgewählt
Viele stellten fest, dass führende Marken 3,75 Yuan pro 50 Gramm verkaufen, während andere Anbieter wie „Laoxiangji“ und „Cunxiangji“ durchschnittlich 2,98 Yuan pro 50 Gramm anbieten. Warum wird Yong Ge dafür kritisiert, während andere nicht? Der Grund liegt in der falschen Zielgruppe und Preisstrategie: Der Hauptkundenkreis von Gewichts-Fast-Food besteht aus Büroangestellten, die bereits mit günstigen Business-Menüs vertraut sind und einen Preis von etwa 3 Yuan pro 50 Gramm erwarten. Yong Ge richtet sich jedoch an Bewohner, die normalerweise für 10–15 Yuan ein Essen kaufen – ein solcher Preis wird als Ausbeutung angesehen.
3. Der Gewichts-Fast-Food-Bereich wird zum „Ausbeuter der Kunden“: Das liegt nicht an den Unternehmen, sondern am Modell
Als dieser Markt 2023 populär wurde, wurde er als „Höhepunkt der Gastronomie für Arme“ bezeichnet. Innerhalb von zwei Jahren schlossen jedoch 60 Prozent der Läden innerhalb von acht Monaten. Die Wiederkaufrate fiel von 65% auf 28%. Der Grund:
- Hohe Verschwendung: Um viele Gerichte anzubieten, müssen viele Zutaten und Mitarbeiter bereitgestellt werden – die Kosten steigen dadurch stark an.
- Hohe Löhne: Für die Zubereitung von warmen Gerichten werden viele Mitarbeiter benötigt, was die Kosten weiter erhöht.
- Hohe Mieten: Die Mieten in Bürogebäuden und Industriegebieten sind viel höher als in normalen Gemeinschaftsräumen.
4. Die bittere Wahrheit: Als Unternehmensberater und als Geschäftsinhaber liegen zwei Welten voreinander
Yong Ge, der als Experte für Gastronomie bekannt ist, ist mit solchen Fehlern nicht überrascht. Als Berater kann er leicht Ratschläge geben, ohne die Kosten tragen zu müssen. Doch als er selbst ein Restaurant eröffnete, stellte er fest, dass seine Entscheidungen negative Auswirkungen hatten. Die Erfahrungen zeigen: Die Theorien aus der Theorie funktionieren in der Praxis oft nicht.
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Diese Analyse zeigt, dass die Gastronomiebranche viele Herausforderungen und strukturelle Probleme hat, die nur durch praktische Erfahrungen gelöst werden können.