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Resumen en lenguaje sencillo del contenido principal
“Yong Ge”, un influencer con 5 millones de seguidores en toda la red que todos los días “despierta” a los emprendedores impulsivos en sus transmisiones en directo y les enseña a evitar los errores comunes en el sector de la restauración, abrió su propio restaurante comunitario en Chengdu llamado “San Can Jian Xin” (Tres Comidas con Especialidad). Prometió “satisfacer el hambre por 10 yuanes y una buena comida por 20 yuanes, lo que es más económico que cocinar en casa”. Sin embargo, estableció un precio fijo de 2.88 yuanes por 50 gramos, lo que significa que una persona promedio tendría que gastar entre 20 y 30 yuanes para elegir algunos platos. No solo fue criticado por sus seguidores por cambiar su imagen pública, sino que también se burlaron del nombre del restaurante, llamándolo “un restaurante que reduce los salarios”. Este fracaso del influencer ha puesto de manifiesto las dificultades que ha enfrentado el sector de los restaurantes de comida rápida con servicio de pesado, que alguna vez fue considerado el “techo de la gastronomía para trabajadores”, y que en los últimos dos años ha pasado de ser muy popular a estar en declive generalizado.
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Desglose detallado del análisis
1. Yong Ge no tiene razón para ser criticado: tres decepciones significativas han herido directamente a los consumidores
Sufrir críticas no se debe solo al precio de los platos, sino a la combinación de tres contradicciones que han superado enormemente las expectativas de las personas:
- Contraste en la imagen pública: Antes, enseñaba a otros a evitar trampas en los precios y a controlar las pérdidas en la preparación de los alimentos, pero al abrir su propio restaurante cometió todos los errores que criticaba. Es como si un blogger que lucha contra los productos falsificados comenzara a venderlos. La ira de los consumidores es mucho mayor en este caso.
- Contraste entre la promoción y la realidad: Con un precio de 2.88 yuanes por 50 gramos, lo que equivale a 28.8 yuanes por 100 gramos, una persona promedio solo podría elegir unos 150 gramos de comida, lo que generalmente se reduce a repollo salteado; ni siquiera se atrevería a tomar un huevo frito. Al elegir un poco de carne estofada, un poco de pescado y algo de verduras, terminaría gastando más de 20 yuanes, lo que es completamente contrario a lo que prometía.
- Contraste en la posición: Aunque se presentó como un “restaurante comunitario”, los restaurantes comunitarios legítimos en Chengdu cuestan entre 12 y 18 yuanes y sirven comidas económicas para los residentes y trabajadores de la zona. En cambio, él vendió comida rápida a precios similares a los de los restaurantes comerciales, lo que es como colocar el letrero de un mercado popular frente a un supermercado de lujo. No es de extrañar que la gente se sintiera engañada. Su respuesta de que “si vendo barato, arruinaré a los pequeños restaurantes de la zona” solo empeoró las cosas.
- El precio de 2.88 yuanes por 50 gramos realmente no es exorbitante en el sector? En realidad, Yong Ge eligió el camino equivocado: Muchos descubrieron que las marcas líderes en este sector venden a 3.75 yuanes por 50 gramos, y otros como Lao Xiang Ji y Cun Jiang Ji a 2.98 yuanes por 50 gramos. ¿Por qué no se critica a otros por esos precios y sí a él?
2. ¿El precio de 2.88 yuanes por 50 gramos es realmente alto? Yong Ge eligió el público y el precio incorrectos
El problema radica en que el público objetivo de los restaurantes de comida rápida con servicio de pesado son los trabajadores de oficinas, que ya están acostumbrados a pagar entre 30 y 40 yuanes por un plato completo y consideran que es una buena opción poder elegir varios platos. Pero Yong Ge abrió su restaurante en un área residencial, dirigiéndose a personas que normalmente gastan entre 10 y 15 yuanes en platos. Al vender comida a un precio más alto, es lógico que sea criticado. Es como si un café chain abriera una tienda en un barrio residencial y dijera que vende sus bebidas a 20 yuanes para no arruinar a los negocios vecinos; los consumidores se enojarían, ¿verdad?
3. ¿Los restaurantes de comida rápida con servicio de pesado se han convertido en “asesinos de la gastronomía”? No es por maldad de los comerciantes, sino por un modelo con defectos inherentes
Cuando este tipo de restaurantes se pusieron de moda en 2023, se los llamó el “techo de la gastronomía económica”, ya que permitían elegir entre más de una docena de platos por 30 yuanos, lo que era mucho más atractivo que los platos comerciales de las oficinas. Sin embargo, en solo dos años, el 60% de estos restaurantes cerraron antes de los ocho meses, y la tasa de recompensa de los clientes cayó del 65% al 28%. Ahora, la gente se queja de que no puede permitirse comer en estos restaurantes con un salario mensual de 20,000 yuanes. El problema radica en tres costos altos inherentes a este modelo:
- Altas pérdidas: Para ofrecer una gran variedad de platos, los restaurantes deben preparar entre 40 y 60 platos al día. Como el tráfico de clientes se concentra solo en las horas de almuerzo y cena, los platos sobrantes se tienen que deshacer y se desperdician, lo que aumenta el costo de los platos que sí se venden.
- Altos costos laborales: Se necesitan varios cocineros, cortadores, repartidores y cajeros, lo que implica costos elevados en salarios. Estos costos se transfieren a cada plato, aumentando el precio final.
- Altos alquileres: Estos restaurantes suelen ubicarse cerca de oficinas y parques industriales, donde los alquileres son mucho más altos que en los barrios residenciales, lo que también aumenta los costos.
4. La verdad más dolorosa: ser mentor de emprendedores y abrir un propio negocio son dos mundos completamente diferentes
Para un influencer con millones de seguidores que conoce bien los principios de la restauración, cometer errores tan básicos no es sorprendente. Cuando enseña a otros, no tiene que pagar alquileres ni salarios, y puede criticar a otros por sus decisiones sin asumir ninguna responsabilidad. Pero cuando abre su propio negocio, descubre que sus elecciones afectan directamente a los clientes. Por ejemplo, si elige demasiados platos, los clientes se quejan de que hay pocos; si los precios son demasiado altos, no puede recuperar los costos; si intenta usar ingredientes de buena calidad, se le critica por usar productos de baja calidad. Todos estos problemas reales demuestran que no hay respuestas fáciles en el mundo de los negocios. El fracaso de Yong Ge también sirve como una advertencia para todos: no crean en mitos sobre ganancias fáciles en el sector de la restauración; solo experimentando personalmente pueden entender los detalles complejos de este negocio.