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Résumé en langage simple
Le célèbre influenceur “Yong Ge”, avec 5 millions de followers sur Internet, qui réveille quotidiennement les entrepreneurs impulsifs dans ses émissions en direct et conseille les gens sur les pièges du secteur de la restauration, a lui-même ouvert un restaurant communautaire à Chengdu appelé “Sancan Jingxin”. Il promettait de “se rassasier pour 10 yuans ou de bien manger pour 20 yuans, ce qui serait plus avantageux que de cuisiner soi-même à la maison”. Cependant, il a fixé un prix uniforme de 2,88 yuans pour 50 grammes de viande et de légumes. Un simple choix de plats coûte déjà vingt ou trente yuans, ce qui a provoqué les critiques des internautes et a même fait sourire à cause du nom de son restaurant, qui semblait une moquerie (“réduction de salaire pour les trois repas”). Cette expérience malheureuse met en évidence les difficultés rencontrées par le secteur des restaurants à poids, autrefois considéré comme le “plafond de la restauration bon marché”, qui est passé d’une grande popularité à une chute collective des ventes ces deux dernières années.
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Analyse détaillée
1. Yong Ge n’est pas sans raison d’être critiqué : trois désillusions ont directement déçu les consommateurs
Sa critique n’est pas seulement due au prix élevé des plats, mais à la superposition de trois contrastes qui ont largement dépassé les attentes des gens :
- Contraste avec son image : Il conseillait constamment aux autres de ne pas tomber dans les pièges des prix et de bien gérer les pertes, mais en ouvrant son propre restaurant, il a commis tous les erreurs qu’il dénonçait. C’est comme un blogueur qui lutte contre la contrefaçon qui vend finalement de la contrefaçon ; la colère des consommateurs est d’autant plus forte.
- Contraste entre la promotion et la réalité : À 2,88 yuans pour 50 grammes, cela fait 28,8 yuans le demi-kilo. Pour se rassasier pour 10 yuans, on ne peut prendre que 170 grammes de légumes, ce qui limite les choix à du chou sauté. Même prendre quelques morceaux de porc braisé, un peu de poisson et un peu de verdure coûte plus de 20 yuans, ce qui est loin de correspondre à ses promesses.
- Contraste avec son positionnement : Il se présentait comme un “restaurant communautaire”, alors que les vrais restaurants communautaires à Chengdu proposent des repas abordables pour les résidents et les travailleurs pour 12 à 18 yuans. En vendant des plats à prix de restauration de quartier, il a trompé les gens. Sa réponse (“Si je vends moins cher, je vais ruiner les petits restaurants environnants”) n’a fait qu’aggraver la situation.
- **Le prix de 2,88 yuans pour 50 grammes n’est-il vraiment pas exorbitant dans l’industrie ?” : De nombreuses marques leaders dans le secteur proposent 3,75 yuans pour 50 grammes, et des restaurants comme Laoxiangji et Cunxiangji vendent généralement 2,98 yuans pour 50 grammes. Pourquoi Yong Ge est-il autant critiqué alors que ses concurrents ne le sont pas ? La raison est que son public et ses prix ne correspondent pas à ceux du marché : le public cible des restaurants à poids est principalement composé de travailleurs dans des bureaux, qui s’attendent à des plats abordables pour environ 30 yuans. Or, en vendant à des prix plus élevés dans un quartier résidentiel, il est naturellement critiqué.
2. Le prix de 2,88 yuans pour 50 grammes est-il vraiment exorbitant ? Yong Ge a choisi le mauvais marché
En examinant les données du secteur, on constate que les marques leaders proposent des prix similaires. Pourquoi Yong Ge est-il autant critiqué ? Parce que son public et ses prix ne correspondent pas à ceux du marché : les travailleurs dans les bureaux s’attendent à des plats abordables pour environ 30 yuans, tandis que Yong Ge cible des résidents qui achètent habituellement des repas pour 10 ou 15 yuans. Vendre à des prix plus élevés dans un quartier résidentiel est donc perçu comme une tromperie.
3. Les restaurants à poids sont-ils devenus des “tueurs de petits commerces” ? Le problème réside dans le modèle économique
Lorsque les restaurants à poids sont devenus populaires en 2023, on les considérait comme un excellent choix pour les personnes à faible revenu, car ils offraient une variété de plats pour 30 yuans, ce qui était beaucoup plus avantageux que les repas de bureau. En deux ans, cependant, 60 % des restaurants ont fermé avant même huit mois, et le taux de réachat est passé de 65 % à 28 %. Les consommateurs se plaignent maintenant de ne pas pouvoir se permettre de manger dans ces restaurants. Le problème réside dans trois coûts élevés inhérents à ce modèle :
- Hautes pertes : Pour proposer une grande variété de plats, les restaurants doivent préparer de nombreux plats chaque jour. Les plats non vendus doivent être jetés, augmentant ainsi les coûts.
- Hautes dépenses en main-d’œuvre : La préparation de plats chauds nécessite plusieurs cuisiniers, coupeurs de légumes et serveurs, ce qui entraîne de gros coûts salariaux.
- Hautes locations : Les locaux situés près des bureaux ou des zones industrielles sont plus chers que dans les quartiers résidentiels, augmentant encore les coûts.
Les consommateurs ne sont pas prêts à supporter ces coûts : ils sont habitués à payer moins cher pour des repas de qualité, donc ils sont frustrés lorsqu’ils doivent payer plus cher pour des plats dans ces restaurants à poids.
4. La leçon de Yong Ge : être mentor en entreprise et ouvrir son propre restaurant sont deux choses différentes
En tant que blogueur influent avec une solide connaissance du secteur de la restauration, il n’est pas surprenant que Yong Ge ait commis des erreurs. En tant que mentor, il peut critiquer les autres sans subir les conséquences de ses propres décisions. Mais en ouvrant son propre restaurant, il a dû faire face aux réalités du marché, ce qui montre que les conseils théoriques ne suffisent pas à réussir en affaires.