Русский перевод анализа китайских новостей:
I. Краткое изложение сути
Интернет-знаменитость по имени „Юнгэ“, который имеет 5 миллионов подписчиков и каждый день в своих прямых трансляциях „пробуждает“ импульсивных предпринимателей, уча его избегать ошибок в ресторанном бизнесе, сам открыл в Чэнду общественный ресторан под названием „Саньчань Цзиньсин“ („Трехразовое мастерство“), где предлагается самовыбор блюд по весу. Он заявил: „За 10 юаней вы наешься до сыта, за 20 юаней — вкусно, это даже выгоднее, чем готовить дома“. Однако цена за 2,88 юаня за 50 граммов одинакова как для мясных, так и для овощных блюд. Обычному человеку, чтобы взять несколько блюд, придется потратить 20–30 юаней. Это вызвало критику среди пользователей сети, а название ресторана стало предметом насмешек. Этот провал знаменитости также показал трудности, с которыми столкнулся рынок быстрого питания с системой самовыбора блюд за весом: от взлета популярности два года назад до коллективного упадка.
---
II. Подробный анализ
1. Юнгэ действительно заслуживает критики: тройной разрыв ожиданий привел к разочарованию потребителей
Его критика не связана только с высокой ценой блюд, а с тройным контрастом, который сильно подвел ожидания людей:
1. Контраст между образом и реальностью: Раньше он ежедневно советовал другим избегать ошибок в ценообразовании и контроле потерь, но сам совершил все те ошибки, которые критиковал. Это как если бы блогер, борющийся с подделками, сам начал продавать подделки. Его гнев усилился в десять раз по сравнению с обычными предпринимателями.
2. Контраст между рекламой и реальностью: По цене 2,88 юаня за 50 граммов получается 28,8 юаня за 100 граммов. Чтобы наесться до сыта за 10 юаней, человек может взять максимум 175 граммов овощей, в основном только обжаренного капусты; даже яйцо взять нельзя. Если взять немного тушеного мяса, рыбы и зелени, это уже около 70–80 граммов, что значительно превышает заявленную цену.
3. Контраст между позиционированием и реальностью: Ресторан называется „общественным“, но в Чэнду настоящие общественные рестораны стоят от 12 до 18 юаней и предназначены для местных жителей и работников. Юнгэ же продает блюда по ценам быстрого питания, что как если бы ресторан из удобных для жителей магазинов открылся у дверей элитного супермаркета. Его заявление о том, что такая цена уничтожит местные рестораны, только усугубило ситуацию.
2. Действительно ли 2,88 юаня за 50 граммов — это высокая цена для этой индустрии? Юнгэ выбрал неподходящий направление
Многие, изучив данные рынка, обнаружили, что ведущие бренды быстрого питания с системой самовыбора блюд продают блюда по цене 3,75 юаня за 50 граммов, а такие компании, как „Лаосюаньцзи“ и „Чуаньсюньцзи“, — по 2,98 юаня за 50 граммов. Почему его критикуют, а другие нет? Дело в том, что он выбрал неподходящую целевую аудиторию и ценовую политику: основная аудитория таких ресторанов — это работники офисов, которые ожидают качественных блюд по доступным ценам. Однако Юнгэ ориентировался на жителей районов с низким доходом, которые обычно покупают обеды за 10–15 юаней. Предлагая блюда по 28 юаней за 100 граммов, он вызвал негативную реакцию.
3. Почему быстрое питание с системой самовыбора блюд стало „убийцей“ для собственной индустрии? Проблемы в самой модели бизнеса
Когда такие рестораны только начали популяризироваться в 2023 году, их называли „вершиной доступного питания для бедных“. За 30 юаней можно было выбрать более десяти блюд, что было значительно выгоднее, чем обычные бизнес-обеды в офисах. Однако уже через два года 60% ресторанов прекратили свою деятельность, а показатель повторных заказов упал с 65% до 28%. Сейчас в сети все жалуются, что на такое питание не хватает денег с зарплаты в 20 тысяч юаней в месяц. Проблемы этой модели заключаются в трех основных факторах:
1. Высокие потери: Чтобы предложить большой выбор блюд, ресторанам приходится готовить много блюд, и большая часть из них выбрасывается после окончания часов работы. Эти затраты перекладываются на цены блюд, делая их дороже.
2. Высокие затраты на персонал: Нужно много кухарей, помощников и официантов, что увеличивает затраты на труд.
3. Высокая арендная плата: Рестораны такого типа обычно располагаются в офисных зонах и промышленных парках, где арендная плата в несколько раз выше, чем в обычных районах.
4. Самое болезненное открытие: быть наставником по предпринимательству и самому открывать бизнес — это два разных мира
Юнгэ, как блогер с миллионом подписчиков, хорошо разбирающийся в ресторанном бизнесе, не должен был попасть в такие ошибки. Когда он давал советы другим, он не нес ответственности за последствия своих действий: не платил аренду, не оплачивал зарплату персонала и мог критиковать других без последствий. Однако когда он сам открыл ресторан, он понял, что все проблемы связаны с особенностями самой модели бизнеса. Выбор блюд и ценообразование не соответствовали ожиданиям потребителей, что привело к его провалу.
---
Этот анализ показывает, что даже опытный предприниматель может столкнуться с трудностями, связанными с особенностями конкретной бизнес-модели, и что понимание реальных проблем требует непосредственного участия в бизнесе.