Die Qualität von Rind- und Lammfleisch in Supermärkten lässt zu wünschen übrig – liegt das an mangelnden Standards oder an mangelnder Einhaltung dieser Standards?

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Zusammenfassung des Kerninhalts in einem Satz

In Sichuan wurde kürzlich in einer Packung angeblich „frisch geschnittenem“ Körlchin-Rindfleisch eine sehr geringe Menge Guargel nachgewiesen. Obwohl die Dosis so gering ist, dass sie den Menschen keinerlei Schaden zufügen sollte, zeigt dies die tiefen Widersprüche in der Rind- und Lammfleischindustrie auf: Die Nachfrage nach Rind- und Lammfleisch steigt rasant, die Preise erreichen neue Höchststände, und die gesamte Branche profitiert davon. Doch die gesamte Wertschöpfungskette – von der Zucht über die Schlachtung bis zum Endverkauf – weist zahlreiche Mängel auf. Die Praxis des Fälschens und des irreführenden Etikettierens ist schneller verbreitet als das Wachstum der Nachfrage. Dies ist kein moralisches Problem einzelner Unternehmen, sondern ein strukturelles Problem, das aus einer Kombination von Angebot und Nachfrage, der Wertschöpfungskette sowie den geltenden Regeln entsteht.

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Verständliche Erläuterung der Punkte

1. Warum ist Rind- und Lammfleisch plötzlich so begehrt – und warum werden die Preise immer höher?

Früher kauften die Menschen Rind- und Lammfleisch nur zu Feiertagen oder zum Essen von Hotpot. Heute ist es zu einer täglichen Notwendigkeit geworden: Menschen, die abnehmen wollen, schätzen das hohe Eiweißgehalt und den niedrigen Fettgehalt; außerdem enthalten Rind- und Lammfleisch dreimal so viel Eisen und Zink wie Schweinefleisch. Zudem ist der Geschmack von Rind- und Lammfleisch in Gerichten wie Hotpot, Grillen oder gebratenen Steaks unersetzlich.

Die Nachfrage steigt, während das Angebot zurückgeht: Die Importe von Rindfleisch in China sind seit 20 Jahren kontinuierlich gestiegen, doch im ersten Halbjahr 2025 sank die Importmenge erstmals. Die inländische Rindfleischproduktion sank um 1 Prozent, die Lammfleischproduktion sogar um fast 4 Prozent. Die Züchter rechnen mit weiter steigenden Preisen und halten die Tiere zurück, was zu einem Mangel auf dem Markt führt. Die Nationale Entwicklungs- und Reformkommission hat bereits angekündigt, dass dieser Preisanstieg bis 2027 anhalten wird. Derzeit herrscht ein Verkäufermarkt mit hohen Preisen und knappem Angebot – natürlich nutzen einige Menschen dies, um schnell Geld zu verdienen.

2. Warum rücken Rind- und Lammfleisch in den Supermärkten so in den Mittelpunkt?

In Supermärkten befinden sich Rind- und Lammfleischprodukte an den auffälligsten Stellen. Der Gewinnspann ist viel höher als bei Schweinefleisch (8–12 % gegenüber 2–3 %). Zudem dienen Rind- und Lammfleischprodukte als „Attraktion“, um Kunden mit höherem Einkommen anzulocken. Früher nutzten Supermärkte billige Eier und Schweinefleisch, um Kunden anzuziehen – doch jetzt sind Rind- und Lammfleisch die „Attraktionen“. Allerdings haben die Supermärkte kaum Kontrolle über die Lieferketten: Die meisten Rind- und Lammfleischprodukte werden von Drittanbietern geliefert; es gibt viele kleine Züchter, und in vielen Regionen fehlen zentrale Schlachthäuser. Die Lieferketten bieten Angriffspunkte für Fälschungen.

3. Wie können normale Verbraucher Fälschungen erkennen?

Der Guargel-Fall zeigt, wie leicht es ist, die Preise für „frisch geschnittenes“ Fleisch zu übersteigen: Laut gesetzlichen Vorgaben dürfen in frisch geschnittenem Fleisch keine Zusatzstoffe verwendet werden. Die Verwendung von Guargel oder Carrageenan gilt als Fälschung – selbst in geringen Dosen. Noch schlimmer sind Fälschungen, bei denen beispielsweise Entenfleisch als Rind- oder Lammfleisch verkauft wird. Entenfleisch ist schnell verfügbar und kostengünstig; durch Mischen mit Lammfett, Rindfleischaroma und Farbstoffen kann es in Aussehen, Geschmack und Textur dem echten Rind- oder Lammfleisch ähneln. Zudem werden verschiedene Fleischsorten mit Lebensmittelfüllstoffen zu „ganzem“ Fleisch verarbeitet.

4. Warum wird die Fälschung nicht gestoppt?

Es gibt mehrere Gründe:

• Die Kosten steigen (die Einkaufspreise für Rinder sind gestiegen), doch die Supermärkte fürchten, Kunden zu verlieren, wenn sie die Preise erhöhen.
• Rind- und Lammfleisch ist ein „Vertrauensprodukt“ – der Verbraucher kann oft nicht sofort erkennen, ob das Fleisch echt ist.
• Die Lieferkette ist zu lang und unübersichtlich; viele Schritte fehlen in der Lieferkette, was Fälschungen ermöglicht.
• Die Strafen für Fälschungen waren bisher gering im Vergleich zu den möglichen Gewinnen.

5. Wie können Verbraucher sich vor Fälschungen schützen?

Die neuen gesetzlichen Vorgaben schützen die Verbraucher: Die nationalen Standards für Lebensmittelzusatzstoffe verbieten die Verwendung bestimmter Zusatzstoffe in frisch geschnittenem Fleisch. Die neuen Standards für verarbeitetes Fleisch sind bereits in Kraft; auf der Verpackung werden die Zutaten klar angegeben. Verbraucher sollten daher auf die Zutatenliste achten. Zudem verbessern große Supermärkte ihre Lieferketten und kontrollieren die Qualität direkt bei den Züchtern. Die Qualitätskontrollen für Rind- und Lammfleisch verbessern sich allmählich.

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Insgesamt zeigt dieser Bericht, dass die Probleme in der Rind- und Lammfleischindustrie tief verwurzelt sind und nur durch umfassende gesetzliche Maßnahmen gelöst werden können.