Анализ китайских новостей
I. Краткое изложение сути
Недавно в Сычуани была обнаружена упаковка говяжьих роллов марки „оригинально нарезанное“ мясо из района Корчин, в которой было обнаружено крайне малое количество гуаргама. Хотя доза кажется незначительной и не должна оказывать влияния на здоровье человека, это открывает глубокие противоречия в текущей индустрии производства говядины и баранины: спрос на эти продукты резко возрос, цены достигли новых рекордов, и вся отрасль получает огромную прибыль. Однако в целом процесс производства – от разведения скота и забоя до продажи конечному потребителю – полон проблем. Практика подделок и неправильной маркировки продукции развивается быстрее, чем растет спрос. Это не проблема отдельных компаний, а структурное затруднение, вызванное сочетанием факторов спроса и предложения, проблем в цепочке поставок и недостаточно строгих правил регулирования.
II. Популярное объяснение по пунктам
1. Почему говядина и баранина вдруг стали такими популярными и их цены растут?
Раньше люди покупали говядину и баранину только в праздничные дни или для приготовления блюд типа хот-пот. Сейчас они стали неотъемлемой частью повседневного рациона: люди, занимающиеся фитнесом и снижением веса, ценят их высокое содержание белка и низкое содержание жира; у пожилых и детей в этих продуктах в три раза больше железа и цинка, чем в свинине. Кроме того, в блюдах на основе говядины и баранины нет аналогов по вкусу и текстуре. Спрос растет, но предложение сокращается: импорт говядины в Китай увеличивается вот уже 20 лет подряд, но в 2025 году он впервые снизится. В первой половине этого года производство говядины в стране упало на 1%, а производство баранины – почти на 4%. Количество скота сократилось на 4,3% по сравнению с прошлым годом. Фермеры ожидают роста цен и держат скот дома, чтобы заработать больше. Государственная комиссия по развитию и реформам заявила, что цены на говядину будут высокими до 2027 года. Следовательно, сейчас рынок говядины и баранины – это рынок с высокими ценами и недостатком товара, что создает условия для мошенничества.
2. Почему супермаркеты так активно продвигают говядину и баранину?
В супермаркетах эти продукты выставлены на самых заметных местах: они предлагаются как свежеприготовленные или нарезанные по частям. Это не потому, что супермаркеты стали более внимательными к потребителям, а потому что говядина и баранина приносят большую прибыль. Валовая прибыль от продажи говядины и баранины в два-три раза выше, чем от свинины. Раньше супермаркеты использовали недорогие яйца и свинину для привлечения покупателей, но теперь говядина и баранина сама по себе являются эффективным инструментом для привлечения клиентов среднего и высокого класса. Однако супермаркеты не контролируют процесс поставок: большая часть говядины и баранины закупается у сторонних поставщиков. Во многих регионах отсутствуют крупные скотобойни, и путь от фермеров до супермаркетов проходит через множество посредников, что создает возможности для подделок.
3. Какие методы подделок используются на рынке говядины и баранины, и как их можно распознать?
Наиболее распространенной подделкой является добавление гуаргама в продукты, маркируемые как „оригинально нарезанное“. Государство строго запрещает добавление любых добавок в свежее мясо; любые загустители, такие как гуаргам и каррагеллан, делают мясо неоригинальным. Есть и более изощренные методы подделок: например, использование индейки вместо говядины. Индейка готова к продаже за 40 дней, и ее использование позволяет снизить затраты. Подделанное мясо по внешнему виду, текстуре и вкусу почти не отличается от настоящего. Также мясо смешивается с бараниным жиром, ароматизаторами и красителями, после чего получается продукт, который не отличается от настоящего по вкусу. Существуют и случаи нелегального забоя скота и добавления воды в мясо; такие продукты представляют серьезную опасность для потребителей.
4. Почему нельзя полностью контролировать подделки?
Проблема сложна из-за нескольких факторов: первый – высокие затраты на производство говядины и баранины; второй – говядина и баранина считаются продуктами, на которые потребители доверяют, но их качество трудно проверить; третий – длинная цепочка поставок; четвертый – низкие последствия для нарушителей. Ранее наказания за подделки были незначительными. Сейчас правила ужесточены: в новых стандартах строго запрещено добавление любых добавок в свежее мясо, а наказания за нарушения значительно увеличены. Однако потребители могут помочь себе, проверяя состав продуктов (например, перечень ингредиентов на упаковке).
5. Как потребители могут избежать подделок?
Сейчас существуют новые стандарты качества мяса: в 2024 году были введены строгие правила относительно использования добавок в свежем мясе, а в 2026 году вступили в силу новые стандарты для мяса, подвергающегося обработке. Потребители должны обращать внимание на состав продуктов при покупке. Если в списке ингредиентов указаны вода, соль, соевый соус, каррагеллан или другие добавки, это значит, что мясо неоригинальное. Крупные супермаркеты также стараются контролировать качество мяса, заключая контракты с фермерами и устанавливая системы отслеживания поставок. Технологии идентификации происхождения мяса постепенно распространяются. В целом качество мяса в Китае улучшилось, но проблемы в цепочке поставок нельзя решить за один раз. Те компании, которые смогут доказать качество своей продукции, получат наибольшую выгоду от роста спроса на говядину и баранину.