Zusammenfassung des Kerninhalts in verständlicher Sprache
Diese Nachricht beschreibt ein sehr gegenintuitives neues Konsumphänomen: Lachs, den man früher nur in hochwertigen japanischen Restaurants bestellen würde, ist in den letzten zwei Jahren in China zu einem großen Hit geworden. Die jährliche Verbrauchsmenge stieg im Jahr 2025 auf den zweiten Platz weltweit – insgesamt wurden 182.000 Tonnen Lachs konsumiert, was einem Anstieg von 50% gegenüber dem Vorjahr entspricht. Im ersten Quartal 2026 lag das Wachstum sogar bei 61%. Der Haupttreiber dieses Wachstums ist jedoch nicht die Zunahme japanischer Restaurants, sondern vielmehr die Tatsache, dass normale Haushalte Lachs zu Hause kaufen. Dieser Wachstumstrend fiel genau mit einem globalen Preisverfall für Lachs zusammen; zudem haben inländische Einzelhändler Lachs in kleinere Portionen aufgepackt und in untere Marktsegmente verkauft. Sogar Provinzen im Binnenland wie Qinghai und Xinjiang haben begonnen, Lachs in großem Maßstab zu züchten. Dadurch hat sich die gesamte Geschäftslogik des Lachskonsums in China vollständig verändert.
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Detaillierte Erklärung der Punkte
1. Erstes gegenintuitives Phänomen: Der Lachskonsum hat kaum etwas mit japanischen Restaurants zu tun
Viele glauben immer noch, dass japanische Restaurants der Hauptverbraucher von Lachs sind. Tatsächlich hat sich dies in den letzten Jahren geändert: Vor der Pandemie wurde 85% des inländischen Lachses in Restaurants konsumiert, wobei japanische Restaurants den größten Anteil daran hatten. In den letzten zwei Jahren stieg die Zahl der japanischen Restaurants von 48.800 auf 54.200 – das entspricht einem Zuwachs von weniger als 6.000 Restaurants. Dies reicht jedoch bei weitem nicht aus, um den zusätzlichen Lachskonsum zu decken. Heute wird 60% des Lachses von Verbrauchern zu Hause gekauft. Händler verstehen die Konsumgewohnheiten der Menschen sehr gut und verkaufen den Lachs in Portionen von 80 g oder 100 g zu einem Preis von 20–35 Yuan pro Portion – das entspricht etwa dem Preis einer Tasse Milchtee oder eines Fast-Food-Gerichts. Man muss nicht extra in ein japanisches Restaurant gehen, um Sushi zu essen; man kann Lachs bequem im Supermarkt oder über Online-Plattformen kaufen. Selbst in Städten wie Yibin, die weit vom Meer entfernt sind, wurden während des Nationalfeiertags 4.000 Portionen rohen Lachses verkauft. Das Potenzial des Konsums in unteren Marktsegmenten ist somit vollständig aktiviert worden.
2. China hat durch den günstigen Preis den zweitgrößten Markt der Welt erobert
Wäre der Lachspreis weiterhin hoch wie in den Vorjahren (über 300 Yuan pro Kilogramm), würde niemand bereit sein, Lachs zu kaufen. Der aktuelle Lachswachstumstrend fiel jedoch mit einem globalen Überangebot zusammen: Die beiden größten Lachszuchtländer, Norwegen und Chile, hatten im Jahr 2025 eine reiche Ernte, was zu einem Anstieg der Gesamtproduktion um 12% führte – der höchste Anstieg in den letzten fünf Jahren. Dadurch sanken die Preise deutlich. In den USA sank das Interesse am Lachskauf aufgrund von Zöllen und Wechselkurschwankungen, wodurch ausländische Lieferanten ihr Augenmerk auf den schnell wachsenden chinesischen Markt richteten. Die Lachsexporte nach China verdoppelten sich sogar. Selbst wenn die Lachspreise im zweiten Halbjahr 2026 um 8% stiegen, haben chinesische Verbraucher sich daran gewöhnt und kauften weiterhin Lachs. Im Juli erreichten die Lachsexporte nach China einen Monatsrekord.
3. Die Wertschöpfungskette des importierten Lachses wurde von inländischen Einzelhändlern neu gestaltet
Früher war der Lachskonsum sehr einfach: Ausländische Fischereien fingen die Lachse, transportierten sie per Flugzeug nach China und verkauften sie in Restaurants zu höheren Preisen. Der Großteil des Gewinns ging an die ausländischen Lieferanten. Heute nutzen inländische Einzelhändler jede Möglichkeit, den Lachs weiter zu verarbeiten und zu verkaufen: Sie verkaufen größere Fische zu höheren Preisen, verarbeiten kleinere Portionen zu günstigem Sushi, verwenden Lachsknochen als Zutaten für andere Produkte und verkaufen sogar die Abfälle weiter. Dadurch wird der Gesamtwert eines Lachses um das Dreifache des früheren Wertes erzielt.
4. Auch im Binnenland wird Lachs gezüchtet
Bislang lag die Lachselfertigkeit in China bei weniger als 30%. Hochwertiger Atlantischer Lachs wurde hauptsächlich aus Norwegen und Chile importiert. Inzwischen wird jedoch in China in großem Maßstab Lachs gezüchtet: In Qinghai, Xinjiang und Gansu werden Lachse und Forellen in Seen und Stauseen gezüchtet. Allein Qinghai lieferte im Jahr 2025 19.000 Tonnen Lachs – das entspricht 40% der gesamten inländischen Produktion. Zwar wird derzeit hauptsächlich die虹鳟-Zucht betrieben, aber der Transportweg ist viel kürzer als nach Norwegen. Die Lachse aus Qinghai werden innerhalb weniger Tage an Verbraucher in Wuhan und Chengdu geliefert, was die Frische erhöht und die Preise im Vergleich zu importiertem Lachs senkt. Zudem werden in Qingdao spezielle Fischzuchtschiffe und Landzuchtbasen eingerichtet, um Atlantischen Lachs zu züchten. In zwei Jahren könnte der Lachskonsum in China sogar noch weiter steigen.
5. Der Lachskonsum in China hat noch lange nicht sein Potenzial erreicht
Obwohl China bereits der zweitgrößte Lachsmarkt der Welt ist, macht Lachs nur einen sehr kleinen Anteil am gesamten Fischkonsum aus (0,25%). Derzeit betrachten nur junge Menschen in Städten Lachs als gehobenes Gericht; die meisten Verbraucher in unteren Marktsegmenten kennen Lachs noch nicht. Ähnlich wie Kirschen und importierte Steaks, die früher als exklusive Feiertagsleckereien galten, wird Lachs wahrscheinlich auch in Zukunft zu einem alltäglichen Lebensmittel. Die Marktkapazität könnte sich mindestens verdoppeln.