一、核心内容の平易なまとめ
このニュースは、非常に常識に反する新しい消費傾向について報じています。以前は高級な日本料理店でしか食べられないと思われていたサーモンが、ここ2年で中国で爆発的に売れています。2025年には年間消費量が世界で2位に躍り出し、18.2万トンに達し、前年比で50％増加しました。2026年の第1四半期にはその増加率がさらに61％に達しました。しかし、この急増の主な理由は日本料理店の増加ではなく、一般家庭が自宅でサーモンを買って食べるようになったことにあります。この成長はちょうど世界中でサーモンの価格が大幅に下がるタイミングと重なり、国内の小売業者がサーモンを小分けにして地方市場に販売することで、青海や新疆のような内陸部の省でもサーモンの養殖が規模化され始めました。中国におけるサーモンのビジネスの仕組みは完全に変わってしまったのです。
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二、詳細な解説
1. 第一の常識に反する点：サーモンの爆発的な売れ行きは、日本料理店とはほとんど関係ありません
多くの人は今でもサーモンの主な消費者は日本料理店だと思っていますが、実際にはもう昔の話です。パンデミック前は国内のサーモンの85％がレストランで消費されており、その大部分が日本料理店でした。しかし、過去2年間で日本料理店の数は4.88万店から5.42万店に増えただけで、わずか6000店余りの増加に過ぎません。これでは年間数万トンの新規消費を支えることはできません。現在の実情は、サーモンの60％が消費者によって自宅で食べられています。店舗側は一般消費者の心理をよく理解しており、以前は丸ごと売られていたサーモンを80gや100gの小分けにし、1回の購入価格を20～35元に抑えています。これはミルクティーやファストフードと同じ価格で、わざわざ日本料理店に行って70～80元もする刺身を食べる必要はありません。仕事帰りにスーパーやオンラインの食品購入サイトで簡単に購入できます。内陸部の都市である宜賓でも、国慶節の連休中には生食用のサーモンが4000個も売れました。地方市場の消費潜在力が完全に活性化されたのです。
2. 中国が世界第2の市場になれたのは、価格の好機をつかんだから
もしサーモンが数年前のように1キロあたり300元以上の高価格を維持していたら、小分けにしても誰も買おうとは思わなかったでしょう。しかし、今回の成長は世界のサーモン業界で珍しい供給過多の恩恵に恵まれました。2025年には世界最大のサーモン産地であるノルウェーとチリで大豊作があり、総生産量が前年比で12％増加し、過去5年間で最も高い増加率でした。供給量が増えたため価格が急落しました。ノルウェーの年間サーモン輸出量は13％増加しましたが、輸出額はわずか2％増加にとどまり、ほぼ原価で販売されている状態です。一方、アメリカでは関税や為替の変動によりサーモンの購入意欲が大幅に減少し、在庫が余っていた海外の供給業者は成長が最も速い中国市場に注力するようになりました。その結果、ノルウェーから中国への輸出量は倍増しました。2026年の後半にサーモンの価格が前年比で8％上昇しましたが、中国の消費者はすでにそれに慣れており、購入を続けています。7月にはノルウェーから中国への輸出量が月間記録を更新しました。
3. サーモンの価値チェーンが国内の小売業者によって再構築された
以前はサーモンのビジネスは非常に単純でした。海外の漁場でサーモンを捕獲し、空輸で中国に運び、レストランが高値で販売していましたが、その利益の大部分は海外の供給業者が得ていました。しかし、現在は国内の小売業者がその価値を最大限に活用しています。以前はレストランが6キロ以上の大きなサーモンを購入していましたが、現在は4～6キロの中サイズのサーモンを購入し、国内で部位ごとに加工しています。魚の腹肉は厚く切って高値で売り、背中の肉は薄く切って安価な刺身にし、端材はサーモンの松やポッチライスの材料にしています。さらには魚の骨も個別に包装してスープ用に販売しています。1匹のサーモンからの総価値は以前の1.5倍になりました。以前は海外業者が90％の利益を得ていましたが、現在は国内での加工により、その大部分の利益が国内に残っています。サーモンの産業チェーンの仕組みが完全に変わったのです。
4. 海に面していない内陸部の省でもサーモンの養殖が始まっている
多くの人は、中国のサーモンの自給率が30％にも満たないことを知りません。高品質の大西洋サーモンは以前はほとんどがノルウェーやチリから輸入されていましたが、現在は国内での養殖が規模化されています。青海の龍羊峡の冷水湖、新疆の伊犁の天山融水、甘粛の劉家峡のダムなどでサーモンやトラウトが養殖されており、2025年には青海だけで1.9万トンの生産量があり、国内生産量の40％を占めています。さらに、国内で養殖されたサーモンは日本やシンガポールなどの国にも輸出されています。現在の主力はトラウトですが、輸送距離が非常に短いという利点があります。ノルウェーから中国へのサーモンの輸送には地球の半分を越える必要がありますが、冷蔵輸送で10日以上かかります。一方、青海のサーモンは捕獲後すぐに武漢や成都の消費者の手に届き、新鮮さが保たれ、価格も輸入品の3分の1になります。青島では養殖船や陸上の養殖基地が設立され、大西洋サーモンの商業化養殖が行われています。2年後には生産能力が完全に確立されれば、海外の供給業者に依存する必要はなくなり、サーモンの価格はさらに下がるかもしれません。
5. 中国におけるサーモンの消費は、まだまだ成長の余地がある
現在は世界第2の市場ですが、サーモンは国内の水産物消費全体の中では非常に小さなカテゴリーに過ぎません。全国の年間水産物の総生産量は7650万トンを超えていますが、サーモンの消費量はわずか18万トンで、その割合は0.25％にも満たません。現在は主に一線級や二線級の都市の若者がサーモンを日常の食べ物としていますが、地方市場の消費者にはまだ普及していません。数年前はチェリーや輸入ビーフのステーキが高級な年越しの食品とされていましたが、今では一般的な家庭で簡単に購入できるスナックや家庭料理になりました。サーモンも同じ道をたどる可能性が高いです。以前は日本料理店で高価な食材とされていたサーモンが、今ではスーパーの冷蔵庫に並ぶ一般的な生鮮食品になり、市場規模は今後さらに倍増する可能性があります。