Анализ китайских новостей
I. Краткое изложение основного смысла
В новостях рассказывается о необычном явлении в потребительской практике: лосось, который раньше считался деликатесом, доступным только в высококлассных японских ресторанах, в последние два года стал популярен в Китае. В 2025 году объем его потребления в стране достиг второго места в мире — 182 тысячи тонн в год, что на 50% больше по сравнению с предыдущим годом, а темпы роста в первом квартале 2026 года увеличились до 61%. Основной причиной такого роста является не увеличение числа японских ресторанов, а то, что лосось начал активно покупать обычные семьи для домашнего потребления. Этот рост совпал с периодом значительного снижения цен на лосось во всем мире, а также с распространением мелких упаковок лосося в розничных магазинах, в том числе во внутренних регионах страны, таких как Цинхай и Синьцзян. В результате логика продаж лосося в Китае полностью изменилась.
II. Подробное разъяснение
1. Первое необычное явление: рост потребления лосося практически не связан с японскими ресторанами
Многие до сих пор считают, что основной потребителем лосося являются посетители японских ресторанов, но это уже устаревшее мнение. До пандемии 85% лосося в Китае потреблялось в ресторанах, причем большая часть из них приходилась на японские рестораны. За последние два года количество японских ресторанов увеличилось с 48,8 тысяч до 54,2 тысяч, что составляет всего лишь прирост на 6 тысяч, что явно недостаточно для объяснения роста потребления в несколько десятков тысяч тонн в год. На самом деле 60% лосося покупается потребителями для домашнего использования. Продавцы прекрасно понимают психологию обычных людей и предлагают лосось в мелких упаковках по цене от 20 до 35 юаней за порцию — это стоимость стакана молочного чая или блюда из фастфуда. Покупатели могут купить лосось в супермаркетах или онлайн-платформах по пути с работы. Даже в таких отдаленных от побережья городах, как Ибин, за семь дней праздника Национального дня было продано 4000 порций сырого лосося, что свидетельствует о большом потенциале рынка во внутренних регионах.
2. Китай смог занять второе место в мире благодаря редкому снижению цен
Если бы цены на лосось оставались на уровне предыдущих лет (более 300 юаней за килограмм), никто бы не стал покупать его в больших количествах. Рост потребления совпал с редким для мировой индустрии лосося увеличением предложения: в 2025 году два крупнейших производителя лосося — Норвегия и Чили — добились значительного урожая, что привело к снижению цен. В США из-за тарифов и колебаний валютных курсов спрос на лосось сильно сократился, и зарубежные поставщики переключили внимание на быстрорастущий китайский рынок. Экспорт лосося из Норвегии в Китай удвоился. Даже несмотря на то, что во второй половине 2026 года цены на лосось выросли на 8% по сравнению с предыдущим годом, китайские потребители привыкли к новым ценам и продолжают покупать его. В июле экспорт из Норвегии в Китай достиг исторического максимума.
3. Китайские розничные продавцы полностью изменили цепочку стоимости лосося
Раньше бизнес с лососем был простым: зарубежные рыболовные компании вылавливали целые туши лосося, перевозили их в Китай и продавали ресторанам, которые добавляли к ним значительную наценку. Большая часть прибыли приходилась на зарубежных поставщиков. Теперь китайские розничные продавцы полностью используют все возможности для максимизации прибыли: они продают лосось в мелких упаковках по доступным ценам, перерабатывают его в различные продукты и даже используют кости для приготовления супов. Таким образом, цена одной туши лосося увеличилась в 1,5 раза по сравнению с прошлым. Раньше 90% прибыли приходилось на зарубежных поставщиков, теперь большая часть остается в Китае благодаря переработке и индивидуальным заказам.
4. Внутренние регионы Китая начали активно разводить лосося
Раньше Китай полностью зависел от импорта лосося, особенно атлантического сельди из Норвегии и Чили. Сейчас внутренние регионы, такие как Цинхай, Синьцзян и Ганьсу, начали массово разводить лосося. В 2025 году производство лосося в Цинхае составило 19 тысяч тонн, что составляет 40% от общего объема производства в стране. Даже китайский горный лосось уже экспортируется в такие страны, как Япония и Сингапур. Хотя основным видом лосося в Китае по-прежнему является горный лосось, преимущество заключается в коротком расстоянии транспортировки: лосось из Норвегии доставляется в Китай за несколько дней, в то время как лосось из Цинхая может попасть к потребителям в Ухане или Чэнду уже на следующий день, что обеспечивает более высокий уровень свежести и более низкие цены по сравнению с импортом. В Китае также развиваются промышленные методы разведения лосося, что может привести к дальнейшему снижению цен.
5. Потребление лосося в Китае еще далеко не достигло своего потолка
Несмотря на то, что Китай занимает второе место в мире по потреблению лосося, его доля в общем объеме потребления морепродуктов составляет менее 0,25%. В настоящее время лосось популярен в основном среди молодежи в крупных городах, а во внутренних регионах его потребление еще не стало широко распространенным. Подобно тому, как в прошлые годы черешни и импортные стейки считались дорогими новогодними деликатесами, в будущем лосось, вероятно, станет обычным продуктом, доступным в супермаркетах. Рынок лосося имеет значительный потенциал для роста.