一、ニュースの核心内容の要約
この記事は、国内の数千万の飲食外食店舗が直面している共通の生存の難問を的確に指摘しています。以前は外食をオフライン店舗の収益源として第二の収入源と考えていましたが、数年経つと注文数が増えるほど実際に手元に残るお金が減ることに気づきました。プラットフォームの手数料、キャンペーンの補助金、トラフィックプロモーション費用を差し引くと、利益の大半がプラットフォームに流れてしまいます。多くの店舗は1年間懸命働いてもプラットフォームに無駄に働いているようなもので、売れれば売るほど損をする状況にあります。現在は「外食でお金を稼げない一方で、外食業をやめると生きていけない」というジレンマに陥っています。店舗が外食業を続けたくないわけではなく、収支の計算が完全に合わなくなってしまっているのです。
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二、詳細な内容の解説
1. 「プラットフォームに働いている」というのは決して大げさではない。実際の計算例を見ればわかる
多くの人は「プラットフォームに働いている」というのを店舗の言い訳だと思っていますが、最も一般的な料理である黄焖鸡（ホウメンチキン）を例にとると、すぐに理解できます。店頭で黄焖鸡を20元で売ると、食材費用は6元、家賃や光熱費は1食あたり2元なので、純利益は12元です。非常に儲かります。
しかし、外食プラットフォームを通じると、その計算は逆になります。まずプラットフォームが約23％のサービス料を取ります（4.6元）。プラットフォームのトラフィックの中で埋もれないように、プラットフォームが要求するキャンペーン（例えば、25元で注文すると10元割引）に参加しなければなりません。ユーザーが実際に支払うのは15元ですが、その中から配達補助金3元と包装箱代1元を差し引くと、手元に残るのは6.4元です。食材費用6元を差し引くと、1食あたりの利益はわずか40セントです。もしその日にプラットフォームのプロモーション費用として50元を使って100食を売ろうとすると、結局は10元の損失になります。これはまさにプラットフォームのために働いているだけです。
2. 收支が合わないのは店舗が商売が下手だからではなく、外食のコストがすでに変わってしまったから
外食が普及し始めた5、6年前は、プラットフォームは店舗やユーザーを獲得するために手数料を5％に抑えたり、店舗に補助金を支払ったりしていました。その頃は本当に簡単に儲かる時代で、多くの小規模な店主が外食業で3、4店舗を開くことができました。
しかし今では、プラットフォームは資金を投じて市場を獲得する段階を過ぎており、数十億の初期投資を回収しなければなりません。現在では外食業界全体の手数料は一般的に20％から28％に上昇しており、それに加えて以前はなかったさまざまな隠れた費用も発生しています。ユーザーに自分の店を見てもらうためには「ポイントプロモーション」などのトラフィック費用を支払わなければなりません。これは実店舗を開くのと同じで、通りすがりの人が自分の店の前を通るたびにプラットフォームに「通行料」を払うようなものです。プラットフォームが大規模なキャンペーンを行うと、店舗には満減キャンペーンや赤ちゃんボックスの配布に参加するよう要求され、これらのコストの90％は店舗が負担しなければなりません。プラットフォームが多少補助をしてくれるのはせいぜい80セント程度です。これらのコストが重なると、店舗の利益はほとんどなくなり、計算が合わなくなるのは当然です。
3. 店舗は損をしているのになぜ外食業をやめられないのか？それは退店する余裕がないから
多くの外部の人は簡単に「儲からないと思ったらやめればいい」と言いますが、現在の店舗の状況はそんなに単純ではありません。国内の消費者は7、8年間外食に慣れ親しんでおり、食事をするときに最初に思い浮かぶのはスマートフォンで外食を注文することです。もし店舗が外食サービスをやめたら、新しい顧客はもちろん見つからず、長年通ってくれた常連客も隣の店に行ってしまいます。店頭での客足も半減し、家賃さえ払えなくなるでしょう。
現在の店舗はプラットフォームに縛られています。プラットフォームに残って働けば、利益の大半がプラットフォームに流れてしまい、自分で稼ぐのはわずかな額です。退店すればすぐに潰れてしまうので、どちらかを選ばなければならず、歯を食いしばって続けるしかありません。
4. 現在の外食店舗はもう注文数を増やすことには興味がなく、みんなこっそりと「損をしないように生き延びる」方法を模索している
賢い店舗はもう「月間1万件の注文」といった宣伝をしていません。業界全体で損をしない生き残り方が見つかっています。一つ目は「トラフィック制限の方法」で、1日に30件の注文しか受けず、その日の家賃や光熱費だけを稼ぎます。余分な注文はプラットフォームで「閉店」と設定して、人を雇ったり食材を余分に準備したりすることでさらに損をするのを避けます。二つ目は「コスト削減の方法」で、店頭がない外食スタンドを借り、家賃が街角の店よりも70％安く、コストを極限まで抑えてわずかな利益を稼ぎます。三つ目は「プラットフォームを離れる方法」で、注文をした顧客を自分のWeChatコミュニティに追加し、常連客には直接WeChatで住所を送って配達を依頼し、満減キャンペーンに参加せずに手数料もかからないようにします。これにより、プラットフォームで稼ぐ額の2、3倍を自分のものにできます。徐々にプラットフォームのトラフィックを自分のものにしていきます。