안녕하세요! 저는 경제학자이자 금융 및 비즈니스 뉴스 분석가입니다. 오늘 우리가 이야기할 주제는 2026년 스낵 업계에서 가장 인기 있으면서도 가장 예측하기 어려운 현상인 “신선한 스낵”입니다.
간단히 말해, 갓 구운 밤, 갓 간 견과류 소스, 단기 보관 가능한 빵을 판매하는 가게들을 말합니다. 예를 들어, 금립문(Jinli Men), 지두취안(Jidu Quan), 일리(Jili) 같은 곳들이죠. 이 가게들은 지금 엄청난 인기를 끌고 있어서 젊은이들은 스낵 한 봉지를 사기 위해 세 시간씩 줄을 서지만, 투자자들은 아직 돈을 투자하기를 주저하고 있습니다. 도대체 무슨 일일까요? 이것은 다음 번의 거대한 성장 기회일까요, 아니면 또 다른 거품일까요?
이제 이 뉴스의 내용을 쉽게 설명해 드리겠습니다.
핵심 내용 요약
한 마디로 요약하자면: “신선한 스낵”이 “대량 판매 스낵”을 대체하여 오프라인 소매의 새로운 인기 상품이 되었으며, 시장 규모는 5년 만에 3배 이상 성장하여 2026년에는 400억 원을 돌파할 것으로 예상됩니다. 소비자들은 열광적으로 줄을 서고 브랜드들은 빠르게 매장을 열고 있지만, 운영의 어려움(높은 손실), 심각한 동질화, 그리고 헝마(盒马)와 같은 거대 기업들의 경쟁으로 인해 주요 브랜드들은 아직 상당한 규모의 자금 조달에 성공하지 못했습니다. 이것은 “단일 매장에서는 수익을 낼 수 있지만 대규모로 확장하기 어려운” 좋은 사업 모델이지만, 반드시 자본이 보기에 큰 성장 기회는 아닙니다.
---
심층 분석: “신선한 스낵”的 진실을 다섯 가지 측면에서 이해하기
1. 왜 갑자기 인기를 끌었을까요? “저렴함”만으로는 부족하고, 사람들은 “생생한 경험”을 원합니다.
신선한 스낵이 인기를 끈 이유를 이해하려면 그 경쟁자인 대량 판매 스낵(예: 스낵헝망, 조이밍)을 살펴봐야 합니다. 지난 3년 동안 대량 판매 스낵은 “극도로 저렴한 가격”과 “다양한 상품군”으로 빠르게 확장하여 전국에 6만 개 이상의 매장을 열었습니다. 하지만 문제는 “저렴함”이 일반화되면서 소비자들의 식상함이 생겼습니다.
신선한 스낵이 파고든 문제점은 바로 ‘경험의 차이’입니다.
- 대량 판매 스낵의 논리: 슈퍼마켓처럼 차가운 진열대에서 공급망의 효율성을 경쟁합니다.
- 신선한 스낵의 논리: 시장이나 간식 거리처럼 따뜻한 오븐, 볶음 기계의 냄새, 투명한 주방에서의 제조 과정을 통해 매장 운영과 감각적 경험을 경쟁합니다.
수치가 거짓말하지 않습니다:
- 시장 성장률: 2020년의 50억 원 미만에서 2025년에는 180억 원으로 증가했으며, 연평균 성장률은 40%를 넘었습니다. 2026년에는 400억에서 500억 원으로 급격히 증가할 것으로 예상됩니다.
- 소비자 습관의 변화: 스낵은 이제 가끔씩 즐기는 것이 아니라 “네 번째 식사”가 되었습니다. 72%의 도시 거주자들이 스낵에 별도의 예산을 할당하고 있으며, 67%의 사람들은 “건강하고 신선한” 제품에 더 많은 돈을 지불할 의향이 있습니다.
쉽게 말해: 예전에는 스낵 가게에 가서 돈을 절약하기 위해 갔지만, 이제는 “치유”와 “소통”을 위해 갑니다. 갓 구운 밤의 향기는 차가운 포장지로는 얻을 수 없습니다. 이것이 바로 젊은이들이 마치 시장에 나가듯 백화점 B1층으로 몰려들어 종이봉지에 담아 친구들과 공유하는 이유입니다. 이것은 단순히 스낵을 사는 것이 아니라 “생활 방식의 증거”를 사는 것입니다.
2. 시장에는 어떤 플레이어들이 있을까요? 세 가지 유형의 플레이어들이 각자의 전략을 가지고 있습니다.
현재 “신선한 스낵” 시장에는 명확한 계층 구조가 형성되어 있으며, 각자의 전략이 다릅니다:
- 1단계: 선두 주자와 신규 진입자 (규모가 이미 확립됨)
- 설기찹과(薛记炒货): 예전에는 “고급 볶음 견과류”(송자 536원/킬로그램, “설기보석”이라는 별명으로 불림)로 유명했지만, 2026년에는 신선한 스낵 시장에 진출하여 베이킹과 디저트를 추가했습니다. 자금이 충분하고 브랜드 인지도도 높지만, 실적 하락의 압박을 받고 있어 새로운 성장 전략이 필요합니다.
- 지두취안: 가장 빠르게 성장하는 신규 진입자로, 흑색 클래식 그룹(臭豆腐로 시작)의 지원을 받으며 강력한 냉장 체계와 중앙 주방을 갖추고 있습니다. 1년 반 만에 130개 이상의 매장을 열었으며, 2027년에는 2000개 매장을 목표로 합니다. 그들의 강점은 기반 시설로, 다른 브랜드들이 할 수 없는 신선한 재료 공급을 안정적으로 처리할 수 있습니다.
- 일리누트코(Jili Nutco): “중앙 공장 + 매장에서의 직접 제조” 모델을 따릅니다. 선양과 난징에 자체 생산 기지를 두고 있으며, 갓 간 견과류 소스와 갓 구운 빵으로 고객을 끌어들입니다. 수익의 70%가 직접 제조된 제품에서 나오지만, 운영 비용도 높습니다.
- 2단계: 지역적인 강자 (단일 매장 모델이 우수함)
- 금립문: 창사에서 시작하여 현재 40개 이상의 직영 매장을 운영하고 있습니다. 단일 매장에서 수익을 내는 대표적인 예로, 월 매출이 400만 원을 넘으며, 고객 당 평균 구매 금액은 50-60원입니다. 창사, 동관, 창저우에 세 개의 생산 기지를 건설했으며, 1억 원 이상의 투자를 했습니다. 최근에는 화윤 계열(만상성/만상회)의 투자 제안이 있어서 백화점의 신뢰를 얻었습니다.
- 포마마(Puma Ma): 닝보에서 시작하여 백화점 B1층에 특화되어 “지하 스낵”이라는 차별화된 포지션을 확립했습니다.
- 3단계: 다른 업계에서의 진입자 (가장 활발한 그룹):
- 절미식품(Juewei Food), 명명헝망(Mingming Hengmang), 차연욱색(Chayan Yuese), 라이이분(Laiyifen), 삼지송수(Three Squirrels), 융휘슈퍼마켓(Yonghui Supermarket) 등 10개 이상의 유명 기업이 2026년 상반기에 시장에 진출했습니다.
- 왜 그들이 진입했을까요? 대량 판매 스낵의 성장이 둔화되면서 새로운 성장 전략이 필요했기 때문입니다.
쉽게 말해: 이것은 마치 카드 게임과 같습니다. 기존의 선두 주자들(설기찹)은 반전을 시도하고, 신규 진입자들(지두취안, 금립문)은 시장 점유율을 높이려 하며, 옆에 있는 거대 기업들(절미, 융휘)은 큰 자본을 가지고 게임에 참여하고 있습니다.
3. 이 사업의 약점: 손실과 동질화
이야기는 아름답지만, 문제는 세부 사항에 있습니다. 신선한 스낵에는 두 가지 치명적인 문제가 있으며, 많은 브랜드들이 아직 이를 해결하지 못했습니다.
첫 번째 문제: 손실 (가장 큰 비용 원인):
- 전통적인 포장 스낵: 보관 기간이 길어 손실률이 1%-3%입니다.
- 신선한 스낵: 보관 기간이 짧아 업계 평균 손실률이 8%-15%에 이릅니다.
- 결과: 하루에 팔리지 않으면 순손실이 발생합니다. 금립문은 손실률을 1%-3%로 낮추었지만, 이를 위해서는 정교한 데이터 기반의 재고 관리와 일일 배송 시스템이 필요합니다. 대부분의 브랜드들은 여전히 감에 의존하여 재고를 관리하고 있어서 이익률이 손실로 인해 줄어듭니다.
두 번째 문제: 동질화와 가격 경쟁:
- 모든 제품이 비슷해 보입니다: 금립문, 지두취안, 일리, 포마마의 매장에 가면 갓 구운 밤, 단기 보관 가능한 빵, 신선한 재료, 음료가 있습니다. 로고와 인테리어를 제외하고는 제품에 거의 차이가 없습니다.
- 가격 문제: 일리의 베이징 매장은 “돈을 빼앗는 가격”이라는 비판을 받았습니다. 갓 간 피스타치오 소스가 68원인데, 온라인 신선 식품 플랫폼에서는 40원에 팔립니다. 70%나 더 비쌉니다!
- 설기찹의 사례: 설기찹은 예전에는 우유 대추로 인기를 끌었지만, 다른 브랜드들이 비슷한 제품을 더 저렴하게 출시하고 매장을 너무 많이 열어 실적이 하락했습니다.
쉽게 말해: 신선한 스낵은 처음에는 “신선함”으로 사람들을 끌었지만, 다른 곳에서 비슷한 맛을 더 저렴하게 찾을 수 있거나 가격이 합리적이지 않다는 것을 알게 되면 인기가 빠르게 사라집니다. 브랜드가 지속적으로 혁신을 하거나 비용을 낮추지 못하면 “좋은 평가를 받지만 실제로는 잘 팔리지 않는” 상황에 처하게 됩니다.
4. 거대 기업의 위협: 헝마와 같은 경쟁자들의 압박
이것은 가장 간과되기 쉽지만 가장 치명적인 문제입니다.
신선한 스낵 가게들은 무엇을 하고 있을까요? 베이킹 워크숍, 갓 잘라진 과일, 조리된 음식, 단기 보관 가능한 제품을 판매합니다.
헝마, 칠선(Heima, Qixian)과 같은 신규 소매 거대 기업들은 이미 이러한 서비스를 제공하고 있으며, 더 잘하고 있습니다.
- 규모의 이점: 헝마의 공급망, 냉장 배