Здравствуйте! Я ваш друг-экономист и финансовый журналист. Сегодня мы поговорим о самом популярном и в то же время самом загадочном явлении в мире закусок в 2026 году — “свежих закусках”.
Проще говоря, речь идет о магазинах, которые продают свежепеченые каштаны, сыропы из орехов и хлеб с ограниченным сроком хранения, таких как Jinli Men, Jiduoquan, Yili и других. Они невероятно популярны среди молодежи: люди стоят в очередях по три часа, чтобы купить пакетик закусок, но инвесторы держатся подальше от этих проектов. Что же на самом деле происходит? Это следующая гигантская тенденция в рынке или просто очередной финансовый пузырь?
Далее я объясню всё простым языком.
Краткое содержание
В одном предложении: “Свежие закуски” заменяют “массовые закуски” как новый тренд в розничной торговле; их рыночный объем за пять лет увеличился более чем в три раза и ожидается, что к 2026 году он превысит 40 миллиардов. Хотя потребители готовы стоять в очередях, а бренды активно открывают новые магазины, из-за сложностей в управлении (высокие потери), серьёзной однородности продукции и конкуренции со стороны таких гигантов, как Hema, ведущие бренды так и не смогли привлечь значительных инвестиций.
---
Глубокий анализ: пять аспектов, позволяющих понять суть явления “свежих закусок”
1. Почему они внезапно стали популярными? Потому что “дешевизна” уже не достаточна; люди ищут что-то большее
Чтобы понять причину успеха свежих закусок, нужно посмотреть на их конкурентов — массовые закусочные (например, Snack Very Busy, Zhao Yiming). За последние три года эти магазины расширились за счёт низких цен и большого ассортимента, открыв более 60 тысяч точек по всей стране. Но когда дешевизна стала обыденностью, у потребителей появилось разочарование.
Свежие закуски наполняют пробел в опыте покупок:
- Массовые закусочные работают по принципам супермаркетов: холодные полки, эффективность логистики — вот что делает цены низкими.
- Свежие закуски создают атмосферу рынка или уличной еды: горячие печи, ароматы орехов, открытые кухни — вот что важно для покупателей.
Статистика не лжёт:
- Рост рынка: с менее 5 миллиардов в 2020 году до 18 миллиардов в 2025 году с годовым темпом роста более 40%. Ожидается, что к 2026 году он достигнет 40–50 миллиардов.
- Изменения в потребительских привычках: закуски стали не просто развлечением, а частью рациона. 72% городских жителей выделяют специальный бюджет на них, и 67% готовы платить больше за качество и свежесть.
Проще говоря: раньше люди ходили в магазины закусок, чтобы сэкономить деньги, теперь они идут туда, чтобы получить удовольствие и общаться с другими. Аромат свежепеченных каштанов невозможно получить из холодных упаковок. Вот почему молодёжь собирается в торговых центрах, фотографируется с пакетами и публикует это в социальных сетях — это не просто покупка закусок, это покупка определённого образа жизни.
2. Кто участвует в этом рынке и какие у них цели?
На рынке свежих закусок уже сформировались чёткие группы участников с разными стратегиями:
- Первая группа: ведущие компании и новички (с уже проверенными моделями управления):
- Xueji Roasted Nuts: раньше специализировались на дорогих орехах (например, кедровые орехи по 536 юаней за килограмм), но в 2026 году вошли в сферу свежих закусок, добавив выпечку и десерты. У них есть деньги и известный бренд, но они сталкиваются с трудностями в управлении и снижением прибыли.
- Jiduoquan: быстро растущий новичок, поддерживаемый группой Black Classic (известной своими продуктами из ферментированного тофу). За полтора года открыли более 130 магазинов и планируют достичь 2000 к 2027 году. Их преимущество — качественная инфраструктура для поставок свежих продуктов.
- Yili Nutco: используют модель “централизованное производство + приготовление на месте”. Имеют собственные базы в Шэньяне и Нанкине и привлекают клиентов сыропами из орехов и хлебом. Более 70% доходов приходится на продукцию, произведённую на месте, но управление требует больших усилий.
- Вторая группа: региональные лидеры (с эффективными моделями управления отдельных магазинов):
- Jinli Men: начали свою деятельность в Чанше, сейчас у них более 40 магазинов. Они демонстрируют высокую прибыльность отдельных точек (средний месячный доход свыше 4 миллионов юаней). Инвестировали более 100 миллионов в развитие производственных баз в Чанше, Дунгуане и Чанчжоу. Сообщается, что компания получила поддержку от Huarun Group (торговые центры Wanxiang City/Wanxiang Hui).
- Pumama: начали свою деятельность в Нинбо, специализируются на магазинах на первом этаже торговых центров, создавая уникальный имидж.
- Третья группа: новые участники с разнообразными подходами:
- Juewei Food, Mingming Very Busy, Chayanyuese, Laiyifen, Sanshizongsu, Yonghui Supermarket и другие — более 10 известных компаний вошли на рынок в первой половине 2026 года.
- Почему они это делают? Потому что массовые закусочные не могут обеспечить дальнейший рост, и им нужны новые стратегии для удержания популярности.
Проще говоря: это как игра в шахматы: старые игроки пытаются вернуться в игру, новички стремятся завоевать долю рынка, а гиганты, такие как Hema, уже заняли ведущие позиции.
3. Проблемы, мешающие развитию бизнеса: потери и однородность продукции
У свежих закусок есть две серьёзные проблемы, которые многие бренды ещё не смогли решить:
Первая проблема: высокие потери (основной источник затрат):
- Традиционные закуски имеют длительный срок хранения, потери составляют 1–3%.
- Свежие закуски имеют короткий срок хранения (часто до 5 дней), средние потери в отрасли составляют 8–15%.
- Последствия: если продукция не продается за день, это приводит к убыткам. Jinli Men смогли снизить потери до 1–3% благодаря точному планированию закупок, но это требует высоких технологий и управленческих навыков. Большинство брендов продолжают действовать наугад, в результате чего прибыль уходит на покрытие потерь.
Вторая проблема: однородность продукции:
- Все магазины свежих закусок похожи друг на друга: каштаны, ореховые сыропы, хлеб и напитки. Различия лишь в логотипах и дизайне.
- Цены: магазины свежих закусок часто считаются дорогими (например, сыроп из орехов по 68 юаней против 40 юаней в онлайн-магазинах).
- Пример Xueji: ранее они были популярны благодаря ферментированным финикам, но когда появились аналогичные продукты по более низким ценам, их популярность снизилась из-за чрезмерной конкуренции.
Проще говоря: свежие закуски привлекают внимание своей свежестью, но если потребители обнаруживают, что продукция похожа на другие и дороже, их популярность быстро угасает. Бренды должны постоянно инновировать или снижать затраты, чтобы сохранить интерес покупателей.
4. Конкуренция со стороны гигантов: угроза от Hema и других компаний
Это часто упускается из виду, но она очень серьёзна. Свежие закусочные предлагают такие же продукты, как и гиганты розничной торговли (Hema, Qixian), но с более высоким уровнем обслуживания и лучшими условиями.
- Преимущества гигантов: большие объёмы закупок позволяют им держать цены ниже.
- Рыночные ограничения: по оценкам Guohai Securities, максимальное количество магазинов свежих закусок в стране составит около 4000. Это ничто по сравнению с более чем 60 тысячами магазинов массовых закусочных.
- Последствия: свежие закуски могут быть конкурентоспособны только в ограниченных регионах, а гиганты обладают большими рыночными возможностями.
5. Что думает капитал: почему одновременно существуют очереди и нерешительность инвесторов?
Это ключевой противоречие в данной статье: потребители готовы стоять в очередях, но инвесторы осторожны.
- Статистика: в 2025 году было совершено более 20 инвестиций на сумму свыше 1 миллиарда юаней.
- Реальность: по состоянию на август 2026 года ни один из ведущих брендов (Jinli Men, Jiduoquan, Yili, Pumama) не смог привлечь серьёзных инвестиций. Топ-инвесторы, такие как Sequoia China, не проявили интереса.
Почему инвесторы не рискуют?
1. Высокая оценка стоимости: Jiduoquan имеет всего несколько десятков магазинов, но их оценка составляет 3 миллиарда юаней, что соответствует оценке около 30 миллионов на один магазин. В розничной индустрии такой коэффициент считается высоким, особенно учитывая отсутствие доказательств масштабного прибыльного роста.
2. Сложности в управлении: свежие закуски требуют высококвалифицированного персонала, стандартизации и контроля качества. Массовые закусочные смогли расшириться за три г