الحقيقة وراء “الانفجار الكبير” لمطاعم العام 2026: نصفها ماء ونصفها نار
ملخص المحتوى الأساسي
ببساطة، يمر سوق المطاعم في عام 2026 بعملية تجديد وترقية شديدة.
على المستوى الظاهري، أصبحت المطاعم الأولى للعلامات التجارية (المطاعم التي تفتتح في مكان ما لأول مرة) محط اهتمام كبير. في مراكز التسوق في مدن مثل بكين وهانغتشو وشنغهاي، أصبح الانتظار لساعات لتناول الطعام أمرًا شائعًا، حيث تشكل المطاعم الأولى نسبة تتراوح بين 45% و60% من المطاعم الجديدة في المراكز، وهي المحرك الرئيسي لجذب الزوار.
على المستوى الاتجاهي، ظهرت تغييران واضحان: الأول هو انتشار المطابخ المحلية خارج المناطق الأصلية لها؛ حيث بدأت علامات تجارية مثل مطابخ جيانغشي وقوانغشي وهوبي، التي كانت شائعة محليًا فقط، في التوسع إلى المدن الكبرى باستخدام شعار “المطعم الأول”. الثاني هو توسع حجم المطاعم، حيث تحولت من مطاعم صغيرة بمساحات بضعين من المتر مربع إلى مطاعم كبيرة بمساحات تصل إلى مئات أو آلاف المتر مربع توفر تجربة استثنائية للزوار.
لكن الجانب القاسي هو أنه على الرغم من كثرة افتتاح المطاعم، فإن العديد منها يفشل أيضًا. أصبحت فترة الشعبية للمطاعم الشهيرة أقصر، حيث يغلق 26% من المطاعم الجديدة خلال عام واحد. الأسباب واقعية: المستهلكون سئموا من الحيل المرتبطة بكونها “مطاعم أولى”， وإيجارات المطاعم الكبيرة مرتفعة للغاية مما يجعل من الصعب تحقيق الأرباح، بالإضافة إلى أن العلامات التجارية الخارجية تواجه صعوبات في التكيف مع البيئة المحلية.
هذه معركة بين مراكز التسوق التي تحاول البقاء من خلال جذب المزيد من المطاعم، والعلامات التجارية التي تحاول الاستحواذ على حصص في السوق من خلال افتتاح المطاعم الأولى، لكن العلامات التجارية القادرة فقط على الاحتفاظ بالعملاء وإدارة الأمور بشكل فعال هي التي ستنجو.
---
تفسير مفصل
1. لماذا تفضل مراكز التسوق المطاعم؟ لأنها الخيار الوحيد للبقاء
إذا كنت تتجول في مراكز التسوق بشكل متكرر، ستلاحظ أن عدد أكشاك بيع الملابس ومستحضرات التجميل قد انخفض، بينما زاد عدد أماكن تناول الطعام، وأصبحت تشغل أكثر من نصف مساحة المركز. هذا ليس مجرد صدفة، بل هو استراتيجية بقاء مراكز التسوق.
التجارة الإلكترونية أخذت حاجة الناس للشراء، لكنها لا تستطيع أخذ حاجتهم لتناول الطعام. الملابس والهواتف المحمولة ومستحضرات التجميل أصبحت متاحة عبر الإنترنت بأسعار أقل وبشكل أكثر راحة. لكن تناول الطعام يتطلب الذهاب إلى المتاجر الحقيقية، ويوفر أيضًا فرصة للتسوق والتواصل الاجتماعي. بالنسبة لمراكز التسوق، المطاعم هي مغناطيس طبيعي لجذب الزوار. طالما يأتي الناس لتناول الطعام، هناك فرصة لشراء قهوة أو مشاهدة فيلم أو التجول في المتاجر الأخرى.
الأرقام لا تكذب: المطاعم هي القطاع الوحيد الذي لا يزال ينمو في مراكز التسوق. وفقًا للمقال، في الربع الثاني من عام 2026، كانت نسبة إغلاق المطاعم مقارنة بالافتتاح في مركز تسوق نموذجي في نانجينغ 0.83 (أي أن عدد المطاعم التي أغلقت كان أكبر من تلك التي افتتحت)، بينما كانت نسبة الافتتاح 1.06 (أي أن عدد المطاعم التي افتتحت كان أكبر من تلك التي أغلقت). هذا يعني أنه في الوقت الذي تتراجع فيه الأنشطة التجارية الأخرى، المطاعم لا تزال تنمو.
السياسات تساعد أيضًا في هذا الاتجاه. خطة التنمية الوطنية الخمسية الخامسة تدعو صراحةً إلى تطوير “اقتصاد المطاعم الأولى”， وتقدم الحكومات المحلية دعمًا ماليًا وسياسيًا للمطاعم الأولى. لذلك، تقوم مراكز التسوق بتخصيص أفضل المواقع وأقل الإيجارات للمطاعم الأولى لجذب المزيد من الزوار.
2. لماذا انتشرت المطابخ المحلية خارج مناطقها الأصلية؟
في الماضي، كانت المطاعم في مراكز التسوق تقدم أطباق الحساء الساخن أو الطعام الهندي أو الصيني. لكن في النصف الأول من عام 2026، بدأت العديد من المطابخ المحلية مثل مطابخ جيانغشي وقوانغشي وهوبي في فتح مطاعم أولى في مدن كبيرة مثل بكين وشنغهاي وشنتشن. لماذا؟
لأن المستهلكين سئموا من الأطباق التقليدية ذات النكهات القوية أو المتشابهة، وبدأوا يبحثون عن الجدة والخصائص المحلية:
- مطابخ جيانغشي: كانت مطابخ جيانغشي غير معروفة سابقًا، لكن في السنوات الأخيرة، أصبحت علامات تجارية مثل “هو تشا” و“زهو تشون ني” تقدم أطباقًا جيدة ومتنوعة، مما جذب الزوار إلى مدن مثل سوتشو وهايكو.
- مطابخ قوانغشي: لم تعد مجرد أطباق الحلزون، بل أصبحت تقدم أطباقًا مثل حساء الزنجبيل والدخن والأرز المطهو على أوراق الموز، مما يلبي رغبة المراكز التسوق في تقديم تجارب استثنائية.
- مطابخ هوبي: علامات تجارية مثل “لاي تساي” تقدم أطباقًا مثل حساء اللوتس من بحيرة هونغهو، مما جذب الزوار إلى شنغهاي.
السبب وراء ذلك هو أن المطابخ المحلية تتحول من المطاعم الصغيرة في الشوارع إلى مطاعم فاخرة في المراكز التجارية. هذه المطابخ تقدم قصصًا جديدة وتجارب مميزة تجذب الشباب الذين يبحثون عن التجديد.
3. توسع حجم المطاعم: من “بيع المنتجات” إلى “بيع التجربة”
هل لاحظت أن المطاعم الشهيرة اليوم تمتلك مساحات كبيرة جدًا؟ مثل متاجر خبز “باو شي فو” أو متاجر “با وانغ تشا جي” ذات الطابع المتحفي أو متاجر “تاو تاو جو” ذات التصميم الخاص بالحدائق الصينية؟
لماذا تفتح العلامات التجارية مطاعم كبيرة جدًا؟
- لجذب الانتباه والترويج: المطاعم الصغيرة تبيع المنتجات فقط، بينما توفر المطاعم الكبيرة بيئات جذابة يمكن تصويرها ونشرها على وسائل التواصل الاجتماعي. المراكز التجارية تحتاج إلى هذا النوع من الجذب، والعلامات التجارية تحتاج إلى هذا النوع من الشهرة.
- للتميز: إذا كانت جميع المطاعم تفتح بمساحات 50 مترًا مربعًا، فمن الصعب التميز. فتح متجر فريد أو متجر مفاهيمي يمكن أن يجعل العلامة التجارية تبرز وتبدو أكثر رقيًا وقوة.
لكن هذا سلاح ذو حدين: المطاعم الكبيرة تبدو جذابة، لكن تكاليفها عالية جدًا. الإيجارات والديكور والعمالة والمياه والكهرباء كلها تكاليف ثابتة. إذا كان الزوار يأتون فقط للتصوير ولا يشترون شيئًا، أو إذا كان متوسط قيمة المشتريات منخفضًا، فقد لا تكون المطعم مربحة. العديد من المطاعم الكبيرة تفتح بحضور كبير، لكن بعد نصف عام قد تضطر إلى تقليص حجمها أو الإغلاق بسبب الخسائر.
4. فقدان جاذبية المطاعم الأولى: لماذا قل عدد الزوار وزاد عدد المطاعم التي تغلق؟
يشير المقال إلى أن فترة الشعبية للمطاعم الشهيرة قد انخفضت إلى حوالي 10.3 أشهر. هذا يعني أن المطعم قد يصبح غير شائع بعد أقل من عام.
السبب الأول: سئم المستهلكين. في السابق، كانت المطاعم الأولى شيئًا جديدًا، والناس كانوا يرغبون في تجربتها. لكن الآن، مع وجود العديد من المطاعم الأولى من نفس النوع، لم يعد الأمر مثيرًا للاهتمام.
السبب الثاني: تكاليف المطاعم الكبيرة. كما ذكر سابقًا، تكاليف المطاعم الكبيرة مرتفعة، والعديد من العلامات التجارية تفتحها على أمل الحصول على إعفاءات إيجارية أو دعم مالي. لكن بعد الافتتاح، تجد أن معدلات إعادة الشراء منخفضة والأرباح منخفضة بسبب الإيجارات العالية. المراكز التجارية تر