„82 erste Gastronomiegeschäfte in einem Einkaufszentrum – Wie ist das möglich?“

Die Wahrheit hinter dem „großen Ausbruch“ der ersten Gastronomiegeschäfte im Jahr 2026: Die Hälfte ist Wasser, die Hälfte ist Feuer

Zusammenfassung des Kerninhalts

Einfach ausgedrückt durchläuft der Gastronomiemarkt im Jahr 2026 eine starke „Erneuerung“ und „Aufwertung“.

Phänomenal ist, dass die ersten Gastronomiegeschäfte (die ersten Geschäfte einer Marke an einem bestimmten Ort) sehr begehrt sind. In Einkaufszentren in Städten wie Peking, Hangzhou und Shanghai ist es normal, stundenlang zu warten, um zu essen. Erste Gastronomiegeschäfte machen 45%-60% der neuen Geschäfte aus und sind die wichtigste „Traffic-Quelle“ für die Einkaufszentren.

Trends zeigen zwei deutliche Veränderungen: Erstens breiten sich lokale Küchen über die Provinzen hinaus aus. Früher nur in der Region bekannte Küchen wie Jiangxi, Guangxi und Hubei nutzen das Etikett „erstes Geschäft“, um in Metropolen Fuß zu fassen. Zweitens werden die Geschäfte immer größer – von kleinen Läden mit nur einigen Dutzend Quadratmetern zu „immersiven Erlebnisgeschäften“ mit hunderten oder sogar tausenden Quadratmetern.

Doch die harte Realität ist: Obwohl viele neue Geschäfte eröffnet werden, sterben auch viele wieder. Die „Internetberühmtheit“ solcher Läden hält nur etwa 10 Monate an, und 26% der neuen ersten Geschäfte schließen innerhalb eines Jahres. Die Gründe sind realistisch: Die Kunden haben die Tricks mit den „ersten Geschäften“ satt, die Mieten in großen Läden sind zu hoch, um die Kosten zu decken, und auswärtige Marken kommen in neuen Umgebungen nicht zurecht.

Es handelt sich um ein Wettrennen, in dem Einkaufszentren um Kunden kämpfen und Marken um Marktanteile. Nur diejenigen Marken, die wirklich Kunden behalten und ihre Kosten kalkulieren können, werden überleben.

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Detaillierte Analyse

Warum verwöhnen Einkaufszentren Gastronomiegeschäfte so sehr? Weil sie die einzige Rettungsleine sind

Wenn Sie häufig Einkaufszentren besuchen, werden Sie feststellen, dass es immer weniger Verkaufsstände für Kleidung und Kosmetik gibt und immer mehr Orte zum Essen. Dies ist keine Zufälligkeit, sondern eine Überlebensstrategie der Einkaufszentren.

E-Commerce hat den Bedarf nach Einkäufen übernommen, aber nicht den Bedarf nach Essen. Kleidung, Handys und Kosmetik werden online gekauft – günstig und bequem. Essen hingegen muss offline erfolgen, und dabei kann man auch einkaufen und soziale Kontakte pflegen. Für Einkaufszentren ist Gastronomie eine natürliche „Anziehungskraft“. Solange Menschen essen, haben sie die Möglichkeit, einen Kaffee zu trinken, einen Film zu schauen oder andere Geschäfte zu besuchen.

Die Zahlen lügen nicht: Gastronomie ist die einzige Kategorie, die sich weiter entwickelt. Laut dem Artikel betrug das Verhältnis von geschlossenen zu neuen Gastronomiegeschäften im zweiten Quartal 2026 im Referenz-Einkaufszentrum in Nanjing 0,83 (es wurden mehr Geschäfte geschlossen als eröffnet), während es bei Gastronomie 1,06 war (mehr Geschäfte wurden eröffnet als geschlossen). Das bedeutet, dass während andere Branchen zurückweichen, Gastronomie weiter wächst.

Auch die Politik fördert dies. Die nationale „Fünfzehnjahres-Planung“ legt ausdrücklich den Ausbau der „Erstveröffentlichungswirtschaft“ fest, und lokale Regierungen bieten Subventionen und weitere Anreize für erste Geschäfte. Um diese Anreize zu erhalten und Kunden anzuziehen, geben Einkaufszentren den ersten Gastronomiegeschäften die besten Standorte und günstigsten Mieten. Deshalb stehen immer mehr Menschen vor den Einkaufszentren in der Schlange, denn die Einkaufszentren konzentrieren die beliebtesten Geschäfte an auffälligen Stellen.

Warum breiten sich lokale Küchen über die Provinzen hinaus aus? Warum sind Jiangxi-Küche, Guangxi-Küche plötzlich so beliebt?

Früher gab es in Einkaufszentren entweder Hotpot oder Sichuan- oder Hunan-Küche. Im ersten Halbjahr 2026 entdeckten Sie jedoch viele neue lokale Küchen, die plötzlich in Einkaufszentren in Peking, Shanghai, Guangzhou und Shenzhen ihre „ersten Geschäfte“ eröffneten – wie Jiangxi-Küche, Guangxi-Küche, Hubei-Küche und Yunnan-Guizhou-Küche.

Warum gerade diese Küchen? Weil die Kunden die traditionellen, stark gewürzten oder homogenen Gerichte satt haben und nach Neuheit und regionalen Besonderheiten suchen:

• Jiangxi-Küche: Früher war die Jiangxi-Küche weniger bekannt, aber in den letzten zwei Jahren haben Marken wie „Hucha“ und „Zhuochunni“ die traditionellen Geschmäcker Jiangxis raffiniert und in Märkte wie Suzhou und Haikou eingeführt.
• Guangxi-Küche: Nicht nur die Snack-Suppe aus Schnecken, sondern auch Gerichte wie Ingwer-Hühnerbrühe und Bananenblatt-Reisbällchen werden als „kulturelle Hauptgerichte“ präsentiert und als Teil der Landschaftskultur angeboten, was den Ansprüchen hochwertiger Einkaufszentren entspricht.
• Hubei-Küche: Marken wie „Laicai“ bieten Hubei-Kartoffelsuppe an und bringen die traditionellen Geschmäcker Hubes nach Shanghai, was eine Lücke im Markt schließt.

Hinter dieser Entwicklung steht: Lokale Küchen wandern von kleinen Lokalen in den Straßen in „hochwertige Einkaufszentren“. Früher wurden diese Küchen nur in der Region gegessen, jetzt werden sie durch Markenbildung und Standardisierung zu neuen Favoriten in Einkaufszentren. Einkaufszentren mögen sie, weil sie „neue Geschichten“ bieten und junge Menschen anziehen, die Neues ausprobieren wollen.

Warum werden die Geschäfte immer größer? Vom „Verkauf von Produkten“ zum „Verkauf von Erlebnissen“

Haben Sie bemerkt, dass Internetberühmtheitsgeschäfte oft mehrere hundert oder sogar tausend Quadratmeter umfassen – wie die Brotgeschäfte von Meister Bao, die Museumsgeschäfte von Ba Wang Cha Ji oder die immersiven Geschäfte von Tao Tao Ju?

Warum eröffnen Marken solche großen Geschäfte?

• Für „Check-ins“ und „Verbreitung“: Kleine Geschäfte können nur Waren verkaufen, große Geschäfte können ein spektakuläres Ambiente schaffen. Ein großes, schön eingerichtetes Raumkonzept lässt sich leicht auf Plattformen wie REDnote oder TikTok teilen. Einkaufszentren benötigen diese „Themenbereiche“, und Marken benötigen diese „Sichtbarkeit“.
• Für Differenzierung: Wenn alle Marken standardisierte 50-Quadratmeter-Geschäfte eröffnen, fällt es schwer, sich abzuheben. Ein einzigartiges „Flaggschiff“- oder „Konzeptgeschäft“ kann eine zentrale Position in der Markenstruktur einnehmen und als hochwertiger und stärker wahrgenommen werden.

Aber das ist auch ein Doppeltes Schwert. Große Geschäfte sehen zwar beeindruckend aus, doch die Kosten sind extrem hoch. Mieten, Renovierung, Personal und Nebenkosten sind feste Ausgaben. Wenn Kunden nur Fotos machen und nichts kaufen oder wenn der Durchschnittskaufpreis niedrig ist, kann das Geschäft nicht rentabel sein. Viele große Geschäfte sind am Anfang sehr beliebt, aber nach einem halben Jahr müssen sie ihre Größe reduzieren oder schließen.

Warum gibt es weniger Warteschlangen und mehr Schließungen bei ersten Geschäften?

Der Artikel nennt einen besorgniserregenden Trend: Die „Haltbarkeit der Beliebtheit“ von Internetberühmtheitsgeschäften hat sich auf 10,3 Monate verkürzt. Das bedeutet, dass ein Geschäft innerhalb von weniger als einem Jahr an Beliebtheit verliert.

Grund eins: Die Kunden haben die Tricks mit den „ersten Geschäften“ satt. Früher war das Konzept des „ersten Geschäfts“ neu und attraktiv, aber heute gibt es zu viele verschiedene Arten von ersten Geschäften – nationale, städtische, regionale, Kooperations- oder Pop-up-Geschäfte – und die Kunden können den Unterschied nicht mehr erkennen. Die „Seltene“ Qualität ist verschwunden, und der Anreiz, in der Schlange zu stehen, fehlt.

Grund zwei: Das Modell der großen Geschäfte ist nicht rentabel. Wie bereits erwähnt, sind die Kosten für große Geschäfte hoch. Viele Marken eröffnen sie, um Mietermäßigungen oder Renovierungssubventionen zu erhalten. Nach der Eröffnung stellt sich jedoch heraus, dass die Wiederkaufrate niedrig ist und die Gewinne durch die hohen Mieten aufgezehrt werden. Wenn die Einkaufszentren nach einem halben Jahr sehen, dass die Umsätze pro Quadratmeter zu niedrig sind, werden sie die Geschäfte als „Negativvermögen“ betrachten und deren Schließung fordern.

Grund drei: Auswärtige Marken kommen in neuen Umgebungen nicht zurecht. Eine in Jiangxi beliebte Küche muss in Shanghai ihre Lieferkette neu aufbauen, ihr Team neu einstellen und die Kundenakzeptanz neu etablieren. All das erfordert Zeit. Viele Marken funktionieren in ihrer Heimatregion, weil sie über eine vorhandene Lieferkette und ein Team verfügen. In neuen Regionen fehlen diese Vorteile, und wenn die lokale Betriebsführung nicht mithält, kommen die Kunden nur einmal und kehren nicht mehr zurück.

Wer wird der Gewinner der Zukunft sein? Nicht die „beliebtesten“, sondern die „stabilsten“ Marken

Obwohl die Ausfallrate der ersten Geschäfte hoch ist, bleibt Gastronomie weiterhin ein Hauptbestandteil der Einkaufszentren. Welche Trends werden in Zukunft dominieren?

• Vom „Traffic“ zum „Behalten von Kunden“: Sowohl Einkaufszentren als auch Marken werden mehr auf die Wiederkaufrate achten, nicht auf die Länge der Warteschlangen bei der Eröffnung. Nur Marken, die Kunden dazu bringen, mehrmals zurückzukommen, werden überleben.
• Von „großen Geschäften“ zu „effizienten Geschäften: Es ist nicht unbedingt notwendig, tausend Quadratmeter große Geschäfte zu eröffnen; es geht darum, in begrenzten Räumen Produkte mit hoher Umsatzleistung und hoher Wiederkaufrate anzubieten.
• Die „Verfeinerung“ lokaler Küchen: Lokale Küchen wie Jiangxi- und Guangxi-Küche werden weiter expandieren, aber sie werden standardisierter und markenorientierter werden – nicht nur als „traditionelle“ Küchen, sondern als „kulturell wertvolle“ Hauptgerichte.

Zusammenfassung: Der Markt der ersten Gastronomiegeschäfte im Jahr 2026 ist wie ein hartes Ausscheidungsspiel. Einkaufszentren benötigen neue „Geschichten“, um Kunden anzuziehen, und Marken benötigen neue „Etiketten“, um Marktanteile zu gewinnen. Letztendlich werden nur die Marken überleben, die wirklich verstehen, was ihre Produkte sind, wie sie operieren müssen, ihre Kosten kalkulieren können und Kunden dazu bringen, wiederholt zu kommen.

Für die Allgemeinbevölkerung bedeutet dies:

1. Mehr Auswahl beim Essen: Sie können in Einkaufszentren eine größere Vielfalt an lokalen Küchen genießen.

2. Bessere Erlebnisse: Die verbesserte Umgebung und der Service in großen Geschäften machen das Essen zu einem Erlebnis.

3. Aber folgen Sie nicht blind dem Trend: Wenn Sie nur wegen der Warteschlangen in ein Geschäft gehen, ist es möglicherweise nur ein „einmaliges Erlebnis“. Die wirklich guten Geschäfte befinden sich oft bei Marken, die nicht auf Tricks setzen, sondern auf Mundpropaganda und Wiederkauf.