Подлинная суть “большого взрыва” открытия ресторанов в 2026 году: половина – это вода, половина – огонь
Краткое содержание
Проще говоря, ресторанный рынок в 2026 году переживает серьезные изменения и обновления.
С точки зрения явлений, рестораны-первопроходцы (первые магазины брендов в определенных городах) стали очень популярными. В торговых центрах таких городов, как Пекин, Ханчжоу и Шанхай, очереди на еду длиной в несколько часов стали обыденностью; рестораны-первопроходцы составляют от 45% до 60% всех новых магазинов в центрах и являются их основным источником посетителей.
С точки зрения тенденций наблюдаются два заметных изменения: во-первых, местные кухни начинают распространяться за пределы своих регионов – бренды, ранее популярные только на местном уровне (например, кухни Цзянси, Гуанси и Хубэя), используют статус “первопроходца”, чтобы проникнуть на рынки крупных городов; во-вторых, размеры ресторанов увеличиваются – от небольших помещений площадью в несколько десятков квадратных метров до крупных магазинов с ориентированным на впечатления от посетителей дизайном.
Однако есть и жестокая сторона: несмотря на большое количество открытий, многие рестораны закрываются. Срок жизни интернет-популярных ресторанов сократился примерно до 10 месяцев; 26% новых ресторанов-первопроходцев закрываются в течение года. Причины очевидны: потребители устали от трюков с первопроходцами, а арендная плата за большие рестораны слишком высока, чтобы окупить затраты; кроме того, иностранные бренды не справляются с особенностями местного рынка.
Это борьба между торговыми центрами, стремящимися выжить, и брендами, желающими завоевать долю рынка. Выживут только те бренды, которые смогут удержать клиентов и эффективно управлять своими бизнесами.
---
Подробный анализ
Почему торговые центры так ценят рестораны?
Потому что они являются единственным способом выживания для торговых центров. Если вы часто посещаете торговые центры, вы заметите, что количество магазинов одежды и косметики сокращается, в то время как количество ресторанов увеличивается и они занимают более половины площади центров. Это не случайность – такова стратегия выживания торговых центров.
Интернет-магазины забрали у торговых центров потребность в покупках, но не потребность в еде. Одежду, телефоны и косметику люди привыкли покупать онлайн, потому что это дешевле и удобнее. Однако еда требует присутствия в реальном мире, и во время еды можно также прогуляться по магазинам и общаться с другими людьми. Для торговых центров рестораны – это естественный магнит для привлечения посетителей. Если люди едят в ресторане, у них есть возможность купить кофе, посмотреть фильм или посетить другие магазины.
Данные не лгут: рестораны – единственная категория, которая продолжает расширяться в торговых центрах. Во втором квартале 2026 года соотношение закрытий и открытий ресторанов в одном из ведущих торговых центров Нанкина составило 0,83 (то есть больше ресторанов закрылось, чем открылось), в то время как для ресторанов этот показатель составил 1,06 (больше ресторанов открылось, чем закрылось). Это означает, что в то время как другие секторы рынка сокращаются, рестораны продолжают развиваться.
Государственная политика также способствует этому: в национальном плане на период до 2035 года предусмотрено развитие экономики, основанной на открытии новых ресторанов; местные власти предоставляют субсидии и другие льготы для ресторанов-первопроходцев. Торговые центры стремятся получить эти льготы и привлечь посетителей, поэтому предоставляют ресторанам-первопроходцам лучшие места и самые выгодные арендные условия. Поэтому у входов в торговые центры становится все больше очередей – там сосредоточены самые популярные рестораны.
Почему местные кухни становятся популярными за пределами своих регионов?
Раньше в торговых центрах можно было попробовать только хот-пот или кухни Сычуани и Хунаня. Но в первой половине 2026 года в торговых центрах Пекина, Шанхая и других крупных городов появились рестораны с кухнями таких регионов, как Цзянси, Гуанси и Хубэя, о которых раньше никто не слышал.
Почему именно эти кухни? Потому что потребители устали от традиционных, слишком острых или однообразных блюд и стремятся к новизне и региональным особенностям:
- Кухня Цзянси: раньше она была не очень известна, но в последние годы бренды, такие как “Ху Ча” и “Чжо Чунь Ни”, сделали местные блюда более изысканными и популярными в таких городах, как Сучжоу и Хайкоу.
- Кухня Гуанси: не только лапша со свиньями, но и блюда на основе имбирного куриного бульона и клейкого риса, представленные как часть местной культуры, соответствуют требованиям высококлассных торговых центров к качеству обслуживания.
- Кухня Хубэя: бренды, такие как “Лай Цай”, предлагают блюда на основе лотосового супа из озера Хунху, привлекая новых клиентов в таких городах.
Логика здесь такова: местные кухни переходят от уличных заведений к крупным торговым центрам. Раньше их можно было попробовать только в местных ресторанах, но теперь, после стандартизации и брендирования, они становятся новым увлечением среди посетителей.
Почему рестораны становятся все больше?
Бренды открывают все более крупные магазины – от нескольких десятков квадратных метров до крупных магазинов с ориентированным на впечатления от посетителей дизайном.
Почему бренды это делают?
- Для привлечения внимания и распространения информации: маленькие магазины могут только продавать товары, в то время как крупные магазины создают особенную атмосферу, которая легко распространяется в социальных сетях. Торговые центрам нужны такие магазины, а брендам – это возможность получить больше внимания.
- Для дифференциации: если все открывают стандартные магазины площадью 50 квадратных метров, выделиться сложно. Открытие уникального флагманского или концептуального магазина позволяет бренду занять центральное место в рынке и показать свою престижность.
Но это имеет и обратную сторону: крупные магазины требуют больших затрат – аренда, ремонт, зарплата персонала, коммунальные услуги. Если посетители приходят только для фотографирования и не покупают товаров, или средний чек невысок, магазин может не окупить свои затраты. Многие крупные магазины, хотя и привлекают много посетителей при открытии, через полгода закрываются из-за неэффективности.
Почему интерес к ресторанам-первопроходцам уменьшился, а количество закрывающихся магазинов увеличилось?
В статье упоминается показатель: срок популярности интернет-популярных ресторанов-первопроходцев сократился до 10,3 месяца. Это означает, что ресторан может стать популярным менее чем на год.
Причина первая: потребители устали от трюков с первопроходцами. Раньше первый ресторан бренда был новинкой, и люди хотели его попробовать, но сейчас существует слишком много различных типов ресторанов, и потребители не видят в них ничего особенного.
Причина вторая: модель крупных магазинов неэффективна с точки зрения финансов. Бренды открывают крупные магазины ради скидок на аренду или субсидий, но после открытия обнаруживают, что уровень повторных покупок низкий, а арендная плата слишком высока. Торговые центры, которые сначала поддерживают такие магазины, через полгода могут рассматривать их как нежелательные инвестиции и требовать их закрытия.
Причина третья: иностранные бренды не справляются с особенностями местного рынка. Для успешного функционирования в новом регионе необходимы адаптированные подходы к локальным условиям – это требует времени и ресурсов. Многие бренды, успешные на местном уровне, терпят неудачи за пределами своего региона.
Кто станет победителем в будущем?
Победителями станут не те бренды, которые самые популярны, а те, которые могут эффективно управлять своим бизнесом. Будущие тенденции:
- Смена акцента с привлечения посетителей на их удержание: торговые центры и бренды будут больше обращать внимания на уровень повторных покупок, а не на длину очередей при открытии ресторанов.
- Смена подхода от крупных магазинов к эффективным: не обязательно открывать крупные магазины площадью в несколько тысяч квадратных метров; важнее создавать продукты с высокой эффективностью использования площади и высоким уровнем повторных покупок.
- Более качественное представление местных кухонь: местные кухни, такие как кухни Цзянси и Гуанси, будут продолжать расширяться, но становиться более стандартизированными и брендированными, предлагая не просто местные блюда, а блюда с культурным и качественным подходом.
В общем: рынок ресторанов-первопроходцев в 2026 году – это жестокая соревнование. Торговые центры ищут новые способы привлечения посетителей, а бренды – новые подходы к у