« Nouveaux snacks : ce n’est pas juste une mode éphémère »

Bonjour ! Je suis votre assistant d'analyse financière et commerciale. Cet article sur le succès des “snacks frais” révèle en réalité un changement très profond dans les tendances de consommation. Auparavant, nous achetions des produits en fonction de leur “rapport qualité-prix”, mais aujourd'hui, les jeunes privilégient le “rapport fraîcheur-prix”.

Pour que vous compreniez plus facilement les enjeux derrière cela, je vais d'abord résumer le contenu essentiel, puis l'analyser sous cinq angles différents.

📝 Résumé du contenu essentiel

En bref, les “snacks frais” ne consistent pas simplement à rendre les snacks plus chers, mais à les transformer en “aliments frais préparés sur place et à durée de conservation limitée”.

Des marques comme “Jinli Men” se spécialisent dans des produits cuits ou marinés, avec une durée de conservation de seulement 3 à 7 jours, en mettant l'accent sur la “fraîcheur visible” et l'absence d'additifs. Bien que les files d'attente soient très longues et que le prix par achat soit élevé (45 à 60 yuans), ce type de commerce est très difficile à gérer : les pertes sont importantes, les exigences en matière de chaîne d'approvisionnement sont élevées et l'expansion est lente. L'industrie est actuellement à ses débuts, et on estime que le marché pourrait atteindre 100 milliards de yuans à l'avenir, mais il sera difficile qu'une seule marque devienne dominante ; plutôt, il y aura plusieurs marques régionales. Il s'agit d'un changement de stratégie, passant d'une concurrence basée sur le prix à une concurrence axée sur la fraîcheur et l'expérience.

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🔍 Analyse approfondie : cinq aspects pour comprendre les “snacks frais”

1. De quoi s'agit-il exactement ? – Ce ne sont pas des snacks, mais d'une sensation de fraîcheur préparée sur place

Beaucoup pensent peut-être : “Ce n'est qu'un snack avec une nouvelle emballage, non ?” Mais ce n'est pas du tout le cas.

Vous pouvez les considérer comme une sorte de “fast-food frais préparé sur place”.

• Snacks traditionnels : comme les nouilles instantanées ou les chips, avec une durée de conservation de plusieurs mois voire d'un an, maintenus par des conservateurs. Vous pouvez les prendre au supermarché et les manger plus tard à la maison.
• Snacks frais : comme du pain fraîchement sorti du four, des collars de canard marinés ou des fruits coupés sur place. Leur durée de conservation est généralement de 3 à 7 jours, et ils doivent être vendus le jour même.

Pourquoi les jeunes les achètent-ils ?

Parce qu'ils craignent les additifs et les produits industriels. Auparavant, il fallait lire longuement les listes d'ingrédients pour éviter les produits inconnus. Avec les snacks frais, la logique est simple : la durée de conservation étant très courte, il n'y a tout simplement pas le temps d'ajouter des additifs. Cette sensation de “naturalité et de pureté” cible précisément les attentes des jeunes femmes de 18 à 35 ans en matière de santé et de sécurité.

2. Pourquoi ont-ils soudainement connu un tel succès ? – Parce que la compétition sur le prix ne suffit plus

Auparavant, les gens allaient dans les magasins de snacks pour le “prix bas” et la “variété”. Mais maintenant, des géants comme Mingming et Wanchen Group ont réalisé que le prix bas ne suffisait plus à attirer les clients, car tous les magasins proposent des prix similaires.

Le succès des snacks frais repose sur trois points clés :

1. Crise de confiance : les consommateurs ne font plus confiance aux produits à longue durée de conservation et sont prêts à payer un surcoût pour des produits à courte durée de conservation.

2 Amélioration de l'expérience : les jeunes vont dans les centres commerciaux non seulement pour acheter des choses, mais aussi pour se promener. Les magasins de snacks frais ont des cuisines visibles, des dégustations et des arômes agréables. C'est une expérience immersive, comme se promener sur un marché ou dans une boulangerie, plutôt que de simplement regarder des étagères froides.

3 Monnaie sociale : acheter des snacks “trendy” en attendant trois heures en file d'attente est très prestigieux sur les réseaux sociaux. Il s'agit moins de manger que d'une façon de se montrer socialement.

En résumé : les magasins de snacks traditionnels se concentrent sur le “rapport qualité-prix”, tandis que les snacks frais se concentrent sur la “fraîcheur visible” et le “plaisir d'aller dans le magasin”.

3. Qui se bat pour ce marché ? – Trois types de joueurs, trois stratégies différentes

Actuellement, il y a trois types de marques sur ce marché, chacune avec sa propre approche :

• Premier type : marques locales (comme Jinli Men)
• Caractéristiques : gestion directe de tous les magasins, progression lente mais stable.
• Avantages : contrôle de qualité excellent, modèle de magasin très rentable (ventes mensuelles de 4 millions de yuans, marge brute de 35%-40%).
• Inconvénients : expansion lente (seulement 30 magasins ouverts en deux ans). La gestion de chaque magasin est coûteuse et laborieuse.
• Positionnement : ils s'inscrivent dans la catégorie des “magasins de luxe”, comme les boulangeries haut de gamme.
• Deuxième type : géants de différents secteurs (comme Juewei, Chayanyuese, Sanzhisongshu)
• Caractéristiques : utilisent leur notoriété pour se lancer rapidement.
• Juewei : utilise sa chaîne d'approvisionnement pour transformer ses magasins de rue en grands magasins proposant plus de produits.
• Chayanyuese : ajoute une section de snacks dans ses magasins de thé, profitant de l'occasion pour vendre des snacks, avec des coûts bas et des risques réduits.
• Sanzhisongshu/Liangpinpu : anciennes marques de snacks qui tentent de transférer leur trafic en ligne vers leurs magasins physiques.
• Avantages : forte notoriété, bonne base de chaîne d'approvisionnement.
• Inconvénients : leur mentalité est encore axée sur les produits emballés, et ils ont peut-être du mal à s'adapter à la production de produits frais sur place.
• Troisième type : partenariats rapides (comme Jiduochuan)
• Caractéristiques : s'appuient sur des marques de snacks pour ouvrir rapidement de nombreux magasins.
• Avantages : progression rapide (plus de 100 magasins ouverts en un an, objectif d'en ouvrir 1000 l'année prochaine).
• Inconvénients : le principal problème avec le modèle de franchise est le contrôle de la qualité. La chaîne d'approvisionnement des produits à courte durée de conservation exige une gestion rigoureuse de la température et du temps ; les magasins franchisés pourront-ils maintenir la même fraîcheur que les magasins directement gérés ?

4. En quoi ce commerce est-il difficile ? – Bien que la tendance soit prometteuse, elle est en réalité très exigeante

Bien que les files d'attente soient populaires, en tant qu'économiste, je dois souligner que la gestion de ce commerce est beaucoup plus complexe que celle des snacks traditionnels :

• Les pertes sont déterminantes :
• Les snacks traditionnels non vendus peuvent être stockés, avec des pertes de seulement 1%-3%.
• Les snacks frais non vendus le jour même sont perdus le lendemain. La moyenne des pertes dans l'industrie est de 8%-15%.
• Calcul des coûts : même avec une marge brute de 40%, si les pertes atteignent 15%, la marge bénéficiaire est considérablement réduite, voire négative.
• La chaîne d'approvisionnement est un facteur clé :
• Les produits à courte durée de conservation ne peuvent pas être transportés sur de longues distances. Il est difficile de transporter du pain produit à Changsha pour le vendre à Shenzhen.
• Les marques doivent donc construire des usines près des grandes villes. Jinli Men a investi des millions dans des usines à Changsha, Dongguan et Changzhou. Cela représente un investissement lourd que les petits acteurs ne peuvent pas se permettre.
• Les goûts sont liés à la région :
• **Jinli Men a commencé à Changsha avec des produits comme le canard au sauce et des snacks épicés, très populaires dans le Hunan. Mais ces produits sont-ils aussi appréciés dans le Guangdong ou le nord ? La répétition des achats pourrait diminuer, ce qui représente un risque pour l'expansion régionale.
• Dépendance aux emplacements :
• **Ces magasins doivent être situés au premier étage des centres commerciaux, là où la circulation est la plus dense et où les jeunes passent obligatoirement. Les bons emplacements sont chers et rares. Si ils sont ouverts dans des zones éloignées, les produits frais seront perdus.

5. Quel sera l'avenir ? – Aucun géant dominant, seulement des marques locales

Selon un rapport de CICC, le marché pourrait atteindre 50 à 100 milliards de yuans avec une croissance annuelle de plus de 40%. Cela semble attractif, mais il est peu probable qu'une seule marque devienne dominante, comme pour le thé au lait.

• Pourquoi est-il difficile de voir un géant ?
• En raison des contraintes de la chaîne d'approvisionnement : il est difficile pour une marque nationale de couvrir tout le pays comme Coca-Cola.
• Il est donc plus probable que le marché soit divisé entre plusieurs marques leaders : une marque dominante dans l'est de la Chine, une autre dans le sud, etc.
• Le point de compétition se déplacera :
• À court terme, il s'agira de savoir qui obtiendra les meilleurs emplacements dans les centres commerciaux.
• À moyen terme, il s'agira de savoir qui aura la chaîne d'approvisionnement la plus efficace et qui parviendra à réduire les pertes (de 15% à 10%) ; cela fera la différence entre les profits.
• Les canaux de distribution deviendront plus divers :
• En plus des magasins spécialisés, des “magasins dans les magasins” apparaîtront dans des supermarchés comme RT-Mart et Hema. Cela permettra d'utiliser la clientèle des supermarchés tout en réduisant les coûts de location.

💡 Conseils pour le grand public

1. Si vous voulez entreprendre : ne vous lancez pas seulement parce que les files d'attente sont longues. Ce commerce nécessite beaucoup de travail acharné, avec des exigences élevées en matière de chaîne d'approvisionnement et de gestion des pertes. Si vous n'avez pas de solides compétences en la matière, soyez prudent.

2. En tant que consommateur : mangez en toute confiance, mais ne stockez pas. La valeur principale des snacks frais réside dans leur fraîcheur ; il est préférable de les manger le jour même ou le lendemain pour profiter au mieux de l'expérience.

3. Du point de vue de l'investissement : concentrez-vous sur les marques avec une bonne chaîne d'approvisionnement, une bonne gestion des pertes et une présence dense dans les villes clés. Évitez de suivre aveuglément les marques qui se développent rapidement grâce aux franchises mais dont la qualité est douteuse.

En résumé : Les snacks frais sont le résultat d'une évolution des habitudes de consommation ; ils ne vendent pas seulement des snacks, mais aussi une sensation de “sécurité” et d’“expérience”. Cependant, ce marché est réservé à une minorité de joueurs, et la compétition repose sur la qualité interne, plutôt que sur le nombre de clients.