من “الانتظار في طابور لمدة ساعتين” إلى “إغلاق 35 ألف متجر في عام واحد”: سجل انفجار فقاعة مطاعم الشواء الذاتية الشهيرة على الإنترنت
ملخص المحتوى الأساسي
كشفت هذه الأخبار عن حالة نموذجية لدورة حياة “اقتصاد الإنترنت الشهير” (المعروف أيضًا باسم “الاقتصاد النجمي”): حيث انتقلت صناعة الشواء الذاتي من نمو متسارع إلى إعادة هيكلة واسعة النطاق.
في السابق، كانت مطاعم الشواء الذاتية “ملكة الزيارات” في عالم المطاعم، حيث جذبت عددًا كبيرًا من المستهلكين بفضل ميزات مثل “الإمكانية غير المحدودة للأكل” و”القيمة مقابل المال العالية” و”الطابع الاجتماعي”， ووصل الأمر إلى حد الانتظار في طوابير لمدة ساعتين. ومع ذلك، مع امتلاء السوق وتفاقم المنافسة وتعب أذواق المستهلكين، دخلت الصناعة مرحلة صعبة، حيث أغلق حوالي 35000 متجر في غضون عام واحد. هذا يشير إلى أن نموذج النمو القائم على “جذب الانتباه من خلال التسويق والأسعار المنخفضة” أصبح غير قابل للدوام، وتمر الصناعة بتحول قاسٍ من “منافع الزيارات” إلى “الجودة وكفاءة التشغيل”.
---
تحليل مفصل
1. لماذا كانت شائعة جدًا في السابق؟ – دافعان رئيسيان: رغبة في “الاستفادة” والعملة الاجتماعية
لفهم السبب وراء الانخفاض الحالي، يجب أولاً فهم سبب شعبيتها في السابق. ارتفاع شعبية مطاعم الشواء الذاتية استهدف نقطتين رئيسيتين:
- **الشعور بالأمان من “الأكل بدون تفكير”: في ظل تراجع مستوى المستهلكين أو السعي وراء القيمة مقابل المال، وفر نموذج “السعر الثابت مع إمداد غير محدود” شعورًا كبيرًا بالأمان لدى المستهلكين. شعروا أنه طالما أكلوا بسرعة كافية، فإن صاحب المطعم سيخسر المال، وكانت هذه الرغبة في “الاستفادة” دافعًا قويًا للشراء.
- الحاجة الأساسية للمناسبات الاجتماعية: يتمتع الشواء بقدرة تفاعلية عالية؛ فالتجمعات الاجتماعية والعشاءات العائلية تتيح الجلوس معًا لشواء اللحوم والدردشة في جو مريح وممتع. لا يحتاج الأمر إلى الانتظار مثل الحساء الساخن، ولا يتطلب الرسميات مثل المطاعم اليابانية، مما جعله خيارًا شائعًا للشباب في التواصل الاجتماعي.
ببساطة: في السابق، لم يكن الأمر يتعلق فقط بتناول اللحوم، بل أيضًا بالشعور بالرضا عن “إنفاق مبلغ صغير للحصول على شيء كبير” والاستمتاع بالأجواء الحيوية مع الأصدقاء. هذا المزيج ساعد الصناعة على الانتشار بسرعة.
2. وراء إغلاق 35000 متجر: المنافسة المتشابهة تؤدي إلى “دوران عقارب الساعة”
لماذا انخفض الطلب فجأة؟ السبب الرئيسي ليس أن الناس توقفوا عن تناول اللحوم، بل لأن الخيارات أصبحت كثيرة جدًا وجميع المتاجر تبدو متشابهة.
- عتبة منخفضة وسهولة التكرار: فتح متجر للشواء الذاتي لا يتطلب تكاليف تقنية كبيرة؛ يكفي استئجار مكان وشراء بعض أفران الشواء وشراء كمية من اللحوم لبدء العمل. هذا أدى إلى تدفق رأس المال والمستثمرين، مما أدى إلى ظهور آلاف المتاجر في السوق.
- تشابه المنتجات: ما الفرق بين لحم الخنزير في متجرك ومتجر آخر؟ لا يوجد تقريبًا. تتشابه هياكل الأطباق ونطاقات الأسعار وأساليب الديكور في معظم المتاجر. يشعر المستهلكون بأن جميع المتاجر متشابهة.
- دورة مفرغة من المنافسة على الأسعار: من أجل جذب الزبائن، اضطرت المتاجر إلى خوض حرب أسعار؛ من 99 يوان إلى 79 يوان، ثم إلى 59 يوان. كلما انخفضت الأسعار، قلت الأرباح، ومن أجل خفض التكاليف، اضطرت المتاجر إلى استخدام لحوم ذات جودة أقل (مثل اللحوم الصناعية أو المجمدة أو البقايا).
ببساطة: هذا مثل وجود العديد من متاجر البانكيك والفواكه المقلية في الشوارع؛ الجميع يريد نفس النوعية، وفي النهاية يتنافسون على السعر الأقل. ولكن عندما يصبح السعر منخفضًا جدًا، يضطر أصحاب المتاجر إلى التلاعب بمكونات البانكيك، مما يؤدي إلى تدهور الجودة وفقدان الزبائن. إغلاق 35000 متجر هو نتيجة قاسية لهذه المنافسة على الأسعار.
3. تغير المستهلكين: من “تجربة جديدة” إلى “انتقائية”， حيث أصبحت الجودة عائقًا جديدًا
أحد أبرز ميزات اقتصاد الإنترنت الشهير هو سرعة ظهوره واختفائه. تحول انتباه المستهلكين بسرعة، وكذلك رغبتهم في التجارب الجديدة.
- فقدان الإحساس بالجدة: عندما أصبح الشواء الذاتي شيئًا عاديًا، لم يعد المستهلكون متحمسين لـ “الإمكانية غير المحدودة للأكل”， بل بدأوا يهتمون بـ “جودة اللحوم” و”نظافة البيئة” و”جودة الخدمة”.
- تأثير سلبي للجودة: في البداية، استخدمت المتاجر مكونات ذات جودة أقل لخفض التكاليف. بعد تجربة اللحوم المتكررة، شعر المستهلكون بخيبة أمل شديدة بسبب جودتها الرديئة ونظافتها غير الكافية، مما أدى إلى فقدان الولاء للعلامات التجارية.
- زيادة الخيارات: هناك العديد من خيارات المطاعم الآن؛ إذا أراد المستهلكون اللحوم، يمكنهم زيارة مطاعم الشواء اليابانية الأكثر رقيًا؛ إذا أرادوا الاستمتاع بالأجواء الحيوية، يمكنهم اختيار الحساء الساخن؛ إذا أرادوا الأسعار المنخفضة، يمكنهم اختيار الوجبات السريعة. إذا اعتمدت مطاعم الشواء الذاتية فقط على الأسعار المنخفضة وتجاهلت الجودة، فسوف تُهمل من قبل السوق.
ببساطة: في السابق، كان الناس يشعرون بالرضا عن أي نوع من اللحوم، لكن الآن بعد تجربة أنواع أفضل، لم يعودوا يرغبون في دفع نفس المبلغ مقابل جودة غير مرضية.
4. مشاكل التشغيل: خسائر كبيرة ومعدلات إعادة الشراء المنخفضة
بالنسبة لأصحاب المتاجر، كانت مطاعم الشواء الذاتية مشروعًا “مثيرًا للاهتمام من الخارج، لكن صعب التشغيل”.
- خسائر كبيرة في المكونات: يعني نموذج الشواء الذاتي أن الزبائن يمكنهم أخذ اللحوم بكميات غير محدودة. إذا كانت تدفقات الزبائن غير مستقرة أو كانت طريقة تناولهم مفرطة، فإن الخسائر في المكونات تكون كبيرة. قد تبدو المبيعات جيدة، لكن بعد خصم التكاليف والأجور والإيجارات، تصبح الأرباح ضئيلة أو حتى سلبية.
- معدلات إعادة الشراء منخفضة: غالبًا ما يكون الشواء الذاتي مجرد تجربة “مرة واحدة” أو نادرة. نادرًا ما يعود الزبائن لتناول اللحوم في كل أسبوع، مما يتطلب جذب زبائن جدد بتكاليف متزايدة.
- تكاليف عالية للعمالة: تحتاج مطاعم الشواء إلى الكثير من العمال لتنظيف الطاولات وتجديد المكونات وتوجيه الزبائن. مع ارتفاع تكاليف العمالة، أصبحت هذه مشكلة كبيرة بالنسبة للمتاجر ذات الأرباح المنخفضة.
ببساطة: إدارة متجر للشواء الذاتي تشبه إدارة “مستودع للوجبات الذاتية”؛ يجب ضمان توافر المكونات دائمًا، لكن قد يأتي الزبائن اليوم ولا يعودون غدًا. إذا تم تجهيز الكميات بشكل زائد، يتم هدرها؛ وإذا كانت قليلة، يشعر الزبائن بالاستياء. بالإضافة إلى تكاليف التنظيف والتجديد، لا تكفي الأرباح لدفع الإيجارات ورواتب العمال.
5. الطريق إلى المستقبل: التحول من “تفكير الزيارات” إلى “تفكير المنتج”
إغلاق 35000 متجر ليس نهاية الصناعة، بل هو “احتفال بالنضج”. يجب على المتاجر الناجية إجراء التحولات التالية:
- تحديد موقع مميز: لا يمكن الاستمرار في تقديم خدمات شواء ذاتية عامة ومتنوعة. يمكن التركيز على فئات محددة مثل “الشواء الفا