Скандал с луснами у пиццерии Zunbao Pizza: тревоги о выживании недорогих фастфуд-сетей и потеря основных принципов
Краткое содержание
Недавно в Ханчжоу всплыл скандал с пиццерией Zunbao Pizza, связанный с видео, на котором сотрудник чесал голову во время приготовления пиццы и рассыпал лусни. Хотя компания быстро заявила, что речь идет о филиале, что поведение сотрудника было спонтанным и что он был арестован, этот инцидент не является единичным случаем нарушения санитарных норм. Он отражает серьезные проблемы, с которыми сталкивается бренд в последние годы.
Подробный анализ показывает, что Zunbao Pizza сталкивается с серьезными трудностями. Будучи единственной из пяти ведущих компаний отрасли с снижением общего объема продаж (GMV), бренд полагается на модель, основанную на низкой стоимости заказа и маленьких магазинах в сообществах, которая достигла своего потолка. Чтобы сохранить работу, компания вынуждена сокращать затраты на персонал, в результате чего сотрудники работают в условиях высокой нагрузки при низкой зарплате. Такое давление приводит к снижению качества обслуживания и вызывает опасения по поводу безопасности пищи.
---
Подробный анализ
1. Квалификация инцидента: не просто «личная ошибка», а сигнал системных проблем
Многие потребители первым делом подумали: «Этот сотрудник слишком грязный, его нужно уволить». Однако, как финансовый аналитик, мы должны видеть суть сквозь поверхность. Скандал вызвал такой резонанс потому, что произошел на видео с камерами наблюдения, и коллеги не только не остановили нарушителя, но и смеялись над ним. Это говорит о том, что подобное поведение, возможно, не было единичным случаем, или, по крайней мере, все к этому привыкли.
Компания назвала это «спонтанным действием сотрудника филиала», что является стандартным приемом в пиаре. Однако с точки зрения бизнес-логики, если сотрудники во многих магазинах недовольны своей работой и игнорируют санитарные нормы, это свидетельствует о проблемах в управлении. Управление сетью, система обучения и ежедневный контроль со стороны головного офиса напрямую влияют на качество обслуживания. То, что такое серьезное нарушение, как чесание головы, происходит без вмешательства, говорит о потере контроля над магазинами и разрушении корпоративной культуры.
2. Трудности сотрудников: «фабрика пота и крови» под видом высокой зарплаты
Почему сотрудники могут вести себя таким образом? Хотя мы не можем утверждать, что это было актом раздражения, отчеты уволившихся сотрудников показывают реальные условия работы: низкая зарплата, много работы, высокая нагрузка.
- Зарплатная ловушка: В рекламе заявляется, что средняя зарплата составляет 5500–6500 юаней, что звучит хорошо. Но на самом деле основная зарплата составляет всего 2520 юаней, остальное зависит от сверхурочных, бонусов и комиссий. Это означает, что для получения заявленной суммы сотрудникам приходится работать очень усердно.
- Высокая нагрузка: Сотрудники работают по 10 часов в день в течение 27 дней в месяц, в итоге получая около 3000 юаней. В пищевой индустрии это типичная ситуация с низкой основной зарплатой и высокими часами работы.
- Многозадачность: В маленьком магазине на четырех человек приходится выполнять все обязанности: подготовка ингредиентов, приготовление пиццы, упаковка, обслуживание клиентов, уборка и инвентаризация. На сотрудников ложится большая ответственность, и они вынуждены справляться с пиковыми нагрузками в обеденное и вечернее время, а также с заказами на послеобеденные и ночные перекусы.
Когда уровень труда значительно превышает зарплату и сотрудники постоянно устают, их мотивация снижается, что приводит к небрежности и даже к желанию отомстить. В таких условиях требовать от них соблюдения санитарных норм кажется нереальным.
3. Бизнес-проблемы: двойной эффект стратегии низких цен
Основной конкурентоспособностью Zunbao Pizza была низкая стоимость. Но эта стратегия имеет двойной эффект:
- Малый прибыль: Низкая стоимость заказа означает, что компания зарабатывает мало на каждом заказе. Чтобы покрыть расходы на аренду, зарплату сотрудников, материалы, комиссии и доставку, компания должна получать большое количество заказов.
- Замедление роста: Zunbao планировала открыть 10 000 магазинов, но на самом деле количество магазинов растет медленно или даже снижается. В первых трех кварталах 2025 года общий объем продаж снизился на 16,2%, что является единственным случаем среди пяти ведущих компаний отрасли. В то же время конкурент Pizza Hut увеличил объем продаж на 59,2%.
- Застойная модель: Магазины Zunbao имеют площадь около 45 квадратных метров, что позволяет минимизировать инвестиции (150–220 тысяч юаней), но делает их уязвимыми к конкуренции. При усилении конкуренции или изменении потребительских привычек магазины не могут увеличить прибыль, повысив цены.
Компания попала в порочный круг: чтобы сохранить низкие цены, приходится сокращать затраты; чтобы сократить затраты, нужно уменьшить количество сотрудников или ухудшить их условия труда; ухудшение условий труда ведет к снижению качества обслуживания и безопасности пищи; снижение качества обслуживания приводит к уходу клиентов, что усиливает давление на компанию и заставляет ее снова сокращать затраты.
4. Конкурентная ситуация: давление гигантов и поиск выхода
Проблемы Zunbao Pizza во многом связаны с давлением конкурентов. Бренд больше не может доминировать на рынке недорогой пиццы, так как сталкивается с усилившейся конкуренцией:
- Атака от PepsiCo: Ранее дорогая компания PepsiCo снизила цену на свою пиццу с 110 до 69 юаней и открыла более доступные магазины WOW, привлекая потребителей из низших слоев общества. В 2025 году количество магазинов PepsiCo увеличилось на 444, достигнув 4168. Теперь у потребителей больше выбора в том же ценовом сегменте.
- Расширение Domino’s: Количество магазинов Domino’s в Китае увеличилось до 1315, из которых около 60% находятся в некрупных городах. Их совершенная логистика и система управления обеспечивают конкурентоспособность на периферии.
- Дифференциация у Pizza Hut: Pizza Hut предлагает бесплатные блюда за 60 юаней, привлекая семьи и студентов. Такой подход более привлекателен для потребителей, ищущих соотношение цены и качества.
В условиях такой конкуренции преимущество Zunbao в низких ценах уменьшается. У нее нет престижа PepsiCo и уникального опыта обслуживания Pizza Hut, остается только низкая цена. Однако сегодня одних низких цен недостаточно для удержания клиентов, особенно если они сопровождаются рисками для безопасности пищи.
5. Будущее: от мечты о масштабах к борьбе за выживание
Главная проблема Zunbao Pizza сейчас не в открытии новых магазинов, а в том, как сохранить существующие и обеспечить их нормальное функционирование.
- Безопасность пищи как основа: Независимо от бизнес-проблем безопасность пищи является критически важной. Один инцидент может разрушить доверие клиентов. Компания должна усилить контроль на уровне головного офиса, строго проверять филиалы и создать эффективные механизмы поддержки и стимулирования сотрудников, чтобы обеспечить качество обслуживания и безопасность пищи.
- Пересмотр структуры затрат: Сокращение затрат не должно идти в ущерб основным правам сотрудников и безопасности пищи. Zunbao нужно переоценить свою структуру персонала и зарплатную систему, чтобы найти баланс. Возможно, повышение зарплат и улучшение качества обслуживания и безопасности приведут к увеличению повторных заказов и лояльности клиентов, что в долгосрочной перспективе снизит затраты на привлечение новых клиентов.
- Дифференциация конкуренции: В условиях сильной конкуренции Zunbao нужно найти новые особенности, которые смогут выделить ее среди конкурентов. Будет ли это более оригинальным вкусом, удобной доставкой или более теплым обслуживанием в сообществах? Только низкие цены уже не могут обеспечить успех в долгосрочной перспективе.
В общем, скандал с луснами у Zunbao Pizza является предупреждением для всех пищевых компаний: в поиске эффективности и прибыли нельзя забывать о первоначальных целях бизнеса — предоставлении клиентам безопасной, качественной и приятной продукции. В противном случае даже самая амбициозная мечта о масштабах останется лишь мечтой.