El cambio en el mundo de la comida tailandesa: de un lugar de citas populares a cajas de almuerzo para trabajadores, un golpe en la industria gastronómica
Hola a todos, soy vuestro reportero financiero. Hoy vamos a hablar sobre un fenómeno muy interesante: los restaurantes tailandeses que antes parecían caros y con un ambiente especial están desapareciendo poco a poco, siendo reemplazados por pequeños establecimientos ubicados en bajos de edificios de oficinas o en plantas B1 de centros comerciales, que ofrecen platos a un precio asequible y se centran en la comodidad del cliente.
No se trata solo de un cambio en los precios, sino también de una modificación en la lógica comercial en su conjunto. Para que lo entendáis mejor, he dividido esta noticia en cinco aspectos clave y los explicaré de manera sencilla.
1. Comparación de fenómenos: por un lado, la tendencia a cerrar; por el otro, la apertura masiva de nuevos establecimientos
Primero, debemos analizar la situación actual del mercado, que presenta una clara dualidad: un lado está en declive y el otro en auge.
- El declive de los restaurantes tailandeses tradicionales:
Los antiguos restaurantes, decorados al estilo de los mercados nocturnos de Asia Sudoriental, con luces de neón y precios elevados, están teniendo dificultades.
- Mini Coconut (pionero de este tipo de restaurantes): ha pasado de tener más de 300 locales a solo unos 20, y 45 han cerrado en un año.
- Tai Shihao (considerado el mejor restaurante tailandés): su número de locales se ha reducido de más de 60 a unos 20.
- Marcas establecidas como Tai Fei Dian y Tai Xiang Mi también están cerrando en gran número.
- La razón es simple: estos restaurantes son demasiado costosos. La decoración es cara, el espacio es grande, necesitan muchos empleados y ofrecen una gran variedad de platos, lo que aumenta los costos de alquiler, mano de obra e ingredientes. Además, la gente los visita principalmente para salir con alguien o como un lugar de moda, lo que significa que no frecuentan el lugar con frecuencia y, por lo tanto, es difícil obtener ganancias a largo plazo.
- El auge de los pequeños restaurantes tailandeses asequibles:
Mientras tanto, un nuevo tipo de restaurantes que se centran en platos básicos está expandiéndose rápidamente.
- Tai Ruizhu: inaugurado en 2023, ofrece arroz con carne y mango, y ha abierto 16 locales en un año, sumando un total de casi 20.
- Kapaw: inaugurado en 2024, con un precio promedio de 14 yuanes por plato, y ha abierto 11 locales este año.
- Otros competidores: Jiji Long en Shanghái (30 yuanes por plato), Man Xiaogu en Anhui (platos preparados al momento), Kinkhao en Guangxi (con pocos productos y precios por debajo de 30 yuanes).
- Características: no se ubican en plantas altas de centros comerciales, sino en bajos de edificios de oficinas o en plantas B1, e incluso en mercados nocturnos. Lo que ofrecen no es tanto el ambiente, sino la comodidad y la relación calidad-precio.
En resumen: lo que antes era un lujo o un lugar de encuentros sociales se ha convertido en un alimento cotidiano y rápido.
2. Rediseño de los productos: transformar la comida tailandesa compleja en platos que se preparan en 30 segundos
¿Por qué los pequeños restaurantes tailandeses son tan populares? Porque han simplificado los platos tradicionales.
- Menús simplificados:
Los menús de los restaurantes tailandeses tradicionales eran muy extensos, con platos como curry de ternera, sopa de tomate con mariscos y arroz con piña, lo que requería una gran preparación y causaba pérdidas significativas.
Los menús de los nuevos restaurantes son mucho más simples. Por ejemplo, el restaurante de Guangxi ofrece solo unos 10 platos, centrándose en platos básicos como arroz con carne y mango o sopa de tomate con pollo.
Ventajas: los clientes no tienen que decidir qué comer, lo que reduce la complejidad de la decisión, y los comerciantes pueden mantener un inventario más controlado.
- Procesos de preparación estandarizados:
La preparación de platos como el arroz con carne y mango es muy rápida y eficiente. Por ejemplo, se preparan los ingredientes (carne picada, hojas de albahaca, ajo) de antemano, se saltean a fuego alto durante 30 segundos y luego se sirven sobre el arroz.
Eficiencia: todo el proceso dura menos de 5 minutos.
Tecnología: muchos restaurantes incluso utilizan robots para cocinar, lo que permite que personas sin experiencia puedan trabajar después de un entrenamiento breve, asegurando una calidad constante en los platos.
En resumen: antes, comer tailandés implicaba pedir, esperar, charlar y volver a pedir; ahora, basta con escanear un código, recibir el plato y irse.
3. Costos y ubicación: abrir un restaurante por 100.000 yuanes, apuntando al público trabajador
El modelo de negocio de estos nuevos restaurantes es muy ágil, lo que les permite sobrevivir y expandirse rápidamente.
- Costos de inicio bajos:
Abrir un restaurante tailandés tradicional puede costar millones en decoración. En cambio, un pequeño restaurante de 30 metros cuadrados puede comenzar con solo unos 100.000 yuanes.
Decoración: no se necesitan luces de neón ni carteles antiguos; una decoración sencilla y limpia es suficiente.
Equipo: no se necesita una cocina grande; unos pocos hornos y mesas de conservación son suficientes.
Ubicación: se eligen lugares cercanos a oficinas de trabajo, salidas de metro o plantas B1 de centros comerciales, donde los trabajadores almuerzan con frecuencia.
Rentas: los alquileres en estos lugares son más controlables y la afluencia de clientes es más predecible.
Modelo de ganancias (aunque con riesgos): algunos comerciantes informan que pueden generar un ingreso mensual de 210.000 yuanes con una ganancia bruta del 50%, lo que, después de deducir gastos como alquiler y mano de obra, deja un beneficio mensual de 30.000 yuanes, permitiendo recuperar la inversión en 3 meses.
Nota: también hay detalles irónicos en la noticia: el autor de la información cambió su publicación de reclutamiento de franquicias de restaurantes a reclutamiento de franquicias de salones de billar. Esto indica que las promesas de altos beneficios a menudo son engañosas, ya que factores como alquileres y costos laborales pueden afectar las ganancias.
En resumen: se trata de un enfoque basado en ventas masivas a precios asequibles.
4. Cambio en la psicología del consumidor: los jóvenes ya no pagan por el ambiente, sino por la calidad y el precio
¿Por qué ahora? ¿Por qué la comida tailandesa? Esto se debe a un gran cambio en la psicología de los consumidores.
- De pagar por el ambiente a pagar por la relación calidad-precio:
En los últimos años, la gente iba a restaurantes populares para tomar fotos, compartir en redes sociales y socializar. El ambiente típico de estos restaurantes era parte de su experiencia.
Pero ahora los consumidores son más racionales. Los jóvenes se dan cuenta de que la calidad de los platos no varía mucho entre los diferentes restaurantes, y los pequeños ofrecen una mejor relación calidad-precio.
Si el sabor es similar, ¿por qué pagar más? Prefieren rapidez, comodidad, limpieza y un sabor auténtico.
La comida tailandesa se ha vuelto popular en China:
Platos como el arroz con carne y mango y la sopa de tomate con pollo ya son bien conocidos por los consumidores chinos.
El umbral de reconocimiento de estos platos es muy bajo, lo que hace que los clientes tomen decisiones rápidas.
- Reestructuración de los escenarios de consumo:
Antes, la comida tailandesa se consumía en ocasiones especiales (fin de semana, citas, reuniones). Ahora se consume con frecuencia durante el día, especialmente para el almuerzo.
En resumen: antes, comer tailandés era como viajar a Tailandia; ahora es como comer algo rápido y conveniente cerca de casa.
5. Riesgos potenciales: la homogeneización como amenaza
Aunque los pequeños restaurantes tailandeses parecen prometedores, como observador financiero debo señalar que la industria está enfrentando problemas de homogeneización.
- Homogeneización: todos los nuevos restaurantes ofrecen platos similares (arroz con carne, sopa de tomate con pollo, etc.) y se decoran de manera similar (estilo de Chiang Mai).
- Desafíos en la cadena de suministro y control de calidad: la frescura de los ingredientes es crucial, y si la cadena de suministro no es confiable o se utilizan ingredientes de baja calidad, la calidad de los platos puede disminuir rápidamente.
- Amenazas de franquicias: muchos nuevos restaurantes se basan en modelos de franquicias, lo que puede llevar a una competencia despiadada y a una reducción de las ganancias.
En resumen: entrar en el mercado de los pequeños restaurantes tailandeses es similar a lo que sucedió con las tiendas de té con leche: hay muchas opciones, pero solo algunas sobrevivirán. Si veis muchos restaurantes similares, tened cuidado, ya que la competencia es feroz y los márgenes de ganancia pueden ser muy reducidos.
Conclusión
Este cambio en la comida tailandesa representa una tendencia hacia una gastronomía más práctica y eficiente, alejada de los elementos lujosos y sociales. Para los consumidores, es una buena noticia, ya que pueden disfrutar de comida tailandesa de mejor calidad a un precio más asequible. Para los comerciantes, es un reto que solo sobrevivirán aquellos que entiendan bien la cadena de suministro, los procesos de preparación y las necesidades diarias de los clientes.
Recuerden: si venan anuncios de franquicias que prometen recuperar la inversión en 3 meses, tengan cuidado. En la industria gastronómica, ser lentos a menudo significa ser rápidos, y ser estables es clave para el éxito.