Тайская кухня меняется: от „места для свиданий среди инстаграм-знаменитостей“ до обеденных ланч-боксов для рабочих – удар по ресторанному бизнесу
Здравствуйте, я ваш финансовый журналист. Сегодня мы поговорим о довольно интересном явлении: тайские рестораны, которые раньше казались дорогими и создавали атмосферу особенного вечера, постепенно исчезают; на их место приходят „маленькие“ тайские ресторанчики, расположенные под офисными зданиями или на первом уровне торговых центров, где обед стоит около десяти-двадцати юаней и главное блюдо – это рис с мясом и овощами.
Это не просто изменение цен, это смена всей бизнес-логики. Чтобы вы лучше поняли суть происходящего, я разделил эту новость на пять ключевых аспектов и объясню их простым языком.
1. Сравнение явлений: с одной стороны – волна закрытий, с другой – бешеное открытие новых ресторанов
Сначала давайте рассмотрим текущую ситуацию на рынке, которая характеризуется ярким контрастом между разными секторами:
- Традиционная тайская кухня в упадке:
Рестораны в стиле южноазиатских рынков с мерцающими неоновыми огнями и высокими ценами (от семидесяти до восьмидесяти юаней за порцию) сталкиваются с трудностями.
- Mini Coconut (основатель тайских ресторанов): количество заведений сократилось с более чем 300 до около 20, за год было закрыто 45 ресторанов.
- Tai Shihao (когда-то считавшийся лидером в этой сфере): количество заведений упало с более чем 60 до около 20.
- Тай Фэй Дянь, Тай Сян Ми и другие старые бренды также закрываются в больших масштабах.
- Причина проста: эти рестораны слишком „громоздкие“ в управлении: дорогая отделка, большая площадь, много сотрудников, большой ассортимент блюд, что приводит к высоким затратам на аренду, зарплату и ингредиенты. Кроме того, посетители приходят туда в основном для свиданий или чтобы показать свои „лайки“ в социальных сетях, а частота посещений невысока, что снижает вероятность повторных покупок и затрудняет получение прибыли в долгосрочной перспективе.
- Бюджетные „маленькие“ тайские ресторанчики процветают:
В то же время множество новых ресторанов, специализирующихся на простых и популярных блюдах, быстро расширяются.
- Tai Rui Zhu: основан в 2023 году, специализируется на рисе с мясом и манговым рисом; за год открыто 16 ресторанов, всего около 20.
- Kapaw: основан в 2024 году, цена обеда составляет всего 14 юаней; за год открыто 11 ресторанов.
- Другие игроки: Цзи Цзи Лун в Шанхае (цена обеда – 30 юаней), Мань Сяо Гу в Аньхуе (блюда готовятся прямо на столе), Кинь Хао в Гуанси (очень ограниченный ассортимент, цена блюд ниже 30 юаней).
- Особенности: они расположены не на высоких этажах торговых центров, а на первом уровне или под офисными зданиями, даже на рынках. Они предлагают не атмосферу, а возможность насытиться и получить хорошее соотношение цены и качества.
**В общем, тайская кухня перешла от статуса „роскошного товара“ к статусу „повседневного товара“.
2. Переосмысление продукции: превращение сложной тайской кухни в быстрое блюдо, готовое за 30 секунд
Почему „маленькие“ тайские ресторанчики стали популярными? Потому что они пересмотрели подход к приготовлению блюд, сосредоточившись на принципе простоты:
- Упрощение меню:
Традиционные тайские рестораны имели огромные меню, включающие множество разнообразных блюд; сейчас в „маленьких“ ресторанчиках меню значительно упрощено. Например, в ресторанах Гуанси всего около 10 блюд. Основное внимание уделяется таким популярным блюдам, как рис с мясом и овощами, карри с курицей, суп тонгъинг.
- Преимущества: потребители не должны долго выбирать, что снижает затраты на принятие решений, а для продавцов упрощается запаска товаров.
- Стандартизация процесса приготовления:
Например, рис с мясом и овощами готовится очень быстро: мясо и листья базилика заранее подготавливаются, затем на сильном огне обжариваются в течение 30 секунд и подаются на рисе.
- Эффективность: весь процесс занимает не более 5 минут.
- Технологическое обеспечение: многие ресторанчики используют роботов для приготовления еды. Это позволяет нанимать не профессиональных поваров, а обученных за два дня сотрудников, которые готовят блюда одинакового качества.
3. Затраты и выбор места расположения: открытие ресторана за 100 тысяч юаней с целью привлечения рабочих
Бизнес-модель этих новых ресторанов очень проста, что позволяет им выживать и быстро расширяться:
- Низкие начальные затраты:
Открытие традиционного тайского ресторана может стоить миллионы юаней на отделку; „маленький“ ресторанчик можно открыть за 100 тысяч юаней на площади около 30 квадратных метров.
- Отделка: не требуется сложных неоновых огней или старых плакатов; достаточно простой и чистой обстановки в стиле Чианмая.
- Оборудование: не нужна большая кухня – достаточно нескольких плит и столов для хранения еды.
Выбор места расположения: ресторанчики расположены под офисными зданиями, у выходов из метро или на первом уровне торговых центров, где рабочие обедают в полдень. Это ключевой момент: с 12 до 13 часов здесь наибольший спрос на еду.
Прибыльность (хотя существуют риски): по словам экспертов, месячный доход может составлять 210 тысяч юаней, валовая прибыль – 50%, после вычета аренды и зарплаты – около 30 тысяч юаней; окупление инвестиций возможно за 3 месяца.
Важно: в новостях также упоминается, что один из владельцев через месяц сменил направление бизнеса с ресторанов на бильярдные клубы. Это показывает, что обещания высокой прибыли часто являются маркетинговыми хитростями; на практике затраты на аренду, зарплату и ингредиенты могут сильно влиять на прибыль, поэтому не стоит слепо верить в быстрое окупление инвестиций.
4. Психология потребителей: молодые люди платят не за атмосферу, а за качество и цену
Почему именно тайская кухня? За этим стоит значительное изменение в психологии потребителей:
- Смена подхода к покупкам: раньше люди ходили в популярные рестораны, чтобы сфотографироваться, поделиться в социальных сетях и пообщаться; сейчас потребители стали более рациональными. Молодые люди поняли, что вкус блюд в больших и маленьких ресторанчиках практически одинаков, но в маленьких ресторанчиках цена на блюда значительно ниже.
- Популяризация тайской кухни среди широких масс: блюда вроде риса с мясом и овощами, карри с курицей и супа тонгъинг уже стали известны и популярны среди китайских потребителей.
- Снижение требований к атмосфере: потребители хотят быстро поесть, чтобы это было недорого, чисто и вкусно, иногда можно еще и сфотографироваться для социальных сетей.
5. Потенциальные риски: под влиянием тренда возникает опасность однородности
Хотя „маленькие“ тайские ресторанчики кажутся перспективными, как финансовый аналитик я должен указать на возможные риски:
- Однородность: все новые ресторанчики предлагают одни и те же блюда (рис с мясом и овощами, карри с курицей) и используют одинаковый стиль декора, что снижает их конкурентоспособность.
- Проблемы с поставками и контролем качества: для приготовления таких блюд требуются свежие ингредиенты; если поставки не соответствуют стандартам или используются некачественные продукты, вкус блюд может быстро ухудшиться, что приведет к снижению числа повторных покупок.
- Маркетинговые хитрости: многие новые бренды быстро расширяются за счет привлечения франчайзи; они зарабатывают не на продажах еды, а на сборе платы за франшизу. Это может привести к конкурентной ситуации и сокращению прибыли.
Вывод
Эти изменения в тайской кухне – это процесс „отказа от излишних элементов“ и „возвращения к сути“ ресторанного бизнеса. Для потребителей это хорошо, ведь теперь они могут питаться тайской кухней дешевле и более доступно. Для предпринимателей это период переосмысления подходов к управлению ресторанами; те, кто не учитывает сложности поставок и потребности клиентов, могут потерпеть неудачу. Если вы видите, что многие бренды активно ищут франчайзи, будьте осторожны: в ресторанном бизнесе спокойствие и стабильность – ключ к успеху.