Von innovativen Lebensmittelverarbeitungstechnologien bis zur Umsetzung intelligenter Kochgeräte – KI-Technologie löst Herausforderungen in der Gastronomie

Zusammenfassung der Kerninhalte

Diese Nachricht konzentriert sich auf das „Halsproblem“ der Industrie für vorgefertigte Gerichte – die schlechte Textur und der Verlust von Nährstoffen nach dem Aufwärmen von tiefgefrorenen Zutaten. Gleichzeitig besteht in sozialen Bereichen wie der Unterstützung älterer Menschen bei der Ernährung oder der Essensversorgung im Büro dringender Bedarf an effizienten und gesunden Essenslösungen. Wande Cook hat gemeinsam mit Universitäten und Unternehmen ein Forschungsinstitut gegründet, um dieses Problem mithilfe einer Kombination aus „frischen, tiefgefrorenen Zutaten und intelligenten Kochgeräten“ zu lösen: Durch wissenschaftliche Methoden zur Konservierung der Frische werden die ursprünglichen Geschmackseigenschaften und Nährwerte der Zutaten erhalten, während intelligente Geräte den Geschmack auf schnellere Weise wiederherstellen. Zudem wurde ein dreischichtiges soziales Wertsystem mit Schwerpunkten auf Sicherheit, Nährwertgehalt und Zugänglichkeit entwickelt, das als innovatives Beispiel für die Modernisierung der Gastronomie gilt.

I. Branchenschwierigkeiten: Das „Dilemma“ der tiefgefrorenen Vorgefertigten Gerichte

Vorgefertigte Gerichte, die vorbereitet und sofort verzehrfertigt werden können, sind immer beliebter – doch es gibt zwei große Probleme, die bisher ungelöst geblieben sind:

1. Der Verlust von Geschmack und Nährwerten beim Aufwärmen: Herkömmliche Tiefkühlverfahren zerstören die Zellstruktur der Zutaten, wodurch das Fleisch nicht mehr zart, das Gemüse nicht mehr knackig und das Meeresszeug nicht mehr frisch ist. Zudem gehen bei der Aufwärmung über 30 % der Nährstoffe verloren. Um den Geschmack zu verbessern, werden oft viel Öl und Salz hinzugefügt, was gegen gesundheitliche Aspekte verstößt.

2. Lücken in der Essensversorgung in sozialen Bereichen:

– Ältere Menschen benötigen eine natrium- und fettarme Ernährung, doch traditionelle Gemeinschaftsverpflegungsstellen können dies nicht standardisiert bieten.

– In Büros und an Bahnhöfen gibt es lange Wartezeiten, und das Essen ist manchmal von schlechter Qualität.

– Gastronomen leiden unter hohen Kosten durch Miete, Personal und Verschwendung von Zutaten und suchen nach kostengünstigen Lösungen.

Es besteht ein Widerspruch zwischen den Anforderungen der Verbraucher (gesunde, schmackhafte Gerichte) und den Bedürfnissen der verschiedenen Bereiche (effiziente, bequeme Versorgungslösungen); die Branche fehlt eine umfassende Lösung, die von den Zutaten bis zum Endverbraucher reicht.

II. Technologische Lösungen: Ein Team von Akademikern entwickelt „Frischhaltetechnologie und intelligente Kochsysteme“

Um dieses Problem zu lösen, hat Akademikerin Zhu Beiwai vom Chinesischen Ingenieurwissenschaftlichen Institut ein Team geleitet, das folgende Maßnahmen ergriff:

• Wissenschaftliche Frischhaltung: Mithilfe moderner Technologien werden die Zutaten so konserviert, dass ihre Geschmackseigenschaften und Nährwerte erhalten bleiben.
• Standardssetzung: Es wurden gemeinsame Standards für mikrowellengefrorene Lebensmittel entwickelt, die die Herstellungsprozesse, Nährwertangaben und Aufwärmmethoden regeln, wodurch tiefgefrorene Gerichte von einer „vorgekochten und dann gefrorenen“ zu einer „frisch zubereiteten und direkt gefrorenen“ Variante übergehen.

Wande Cook hat diese Technologien in Produkte umgesetzt, die aus frischen Zutaten bestehen, lange haltbar sind und nach dem Aufwärmen fast wie frisch zubereitetes Essen schmecken – eine gesündere Alternative für die Verbraucher.

III. Innovative Versorgungsketten: „Intelligente Küchen“ an den Ort der Menschen

Nur gute Zutaten reichen nicht aus; sie müssen auch schnell zu den Verbrauchern gelangen. Wande Cook hat sogenannte „Sharing-Stations“ eingerichtet – keine gewöhnlichen Verkaufsautomaten, sondern intelligente Geräte, die das Kochen ermöglichen:

• Hochwertige Technologie: Hochentwickelte Chips und zwei Mikrowellen sorgen dafür, dass in 2–3 Minuten zwei Portionen zubereitet werden können; der Kühlschrank fasst bis zu 216 Portionen, und die Warmhaltefächer ermöglichen eine geplante Abholung auch in den Stoßzeiten.
• Intelligente Software: AI-Algorithmen passen die Aufwärmmethoden an die Art der Zutaten an (Fleisch, Gemüse, Suppen) an; sie warnen vor Ablauf der Haltbarkeit, automatisieren Nachbestellungen und reduzieren Verschwendungen.

Diese Kombination aus frischen, tiefgefrorenen Zutaten und intelligenten Kochgeräten schließt die Lücke zwischen hochwertigen Zutaten und schneller Aufwärmung – egal ob in Gemeinschaften, Büros oder Bahnhöfen, jeder kann jederzeit gesundes Essen erhalten.

IV. Soziale Werte: Ein dreischichtiges System für sichere und zugängliche Essensversorgung

Die Sharing-Stations von Wande Cook lösen nicht nur das Problem des Essensverkehrs, sondern tragen auch zu einem besseren Gesundheitsstand der Bevölkerung bei:

1. Sicherheit: Durch Standards und digitale Nachverfolgung wird sichergestellt, dass jedes Essen innerhalb der Haltbarkeit serviert wird.

2. Nährwertorientierte Versorgung: Für Menschen mit chronischen Krankheiten (Diabetes, Bluthochdruck usw.) werden die Natrium- und Fettgehalte der Gerichte angegeben; AI kann auf Basis von Gesundheitsdaten geeignete Menüvorschläge machen. Kinder können Essen für ihre Eltern bestellen und deren Ernährung überwachen, was die Pflege erleichtert.

3. Kosteneffiziente Betriebsmodelle: Die Geräte benötigen wenig Platz und können ohne umfassende Anpassungen in Küchen eingesetzt werden; eine Person kann mehrere Stationen betreiben, was die Kosten senkt und die Verbreitung solcher Lösungen in Gemeinschaften und Unternehmen ermöglicht.

Diese drei Aspekte bilden ein zusammenhängendes System, das Sicherheit, Gesundheit und Zugänglichkeit gewährleistet – letztlich eine neue Grundlage für die Essensversorgung in sozialen Bereichen.

Fazit

Die Innovation von Wande Cook löst mit Technologie alte Probleme wie den mangelnden Geschmack von tiefgefrorenen Gerichten und die Schwierigkeiten bei der Essensversorgung in sozialen Bereichen. Sie bietet der Gastronomie eine neue Richtung: Gesunde, frische Gerichte für die Verbraucher und gleichzeitig profitabile Betriebsmodelle – ein echter Win-Win-Situation.