Résumé des points clés
Ce rapport de presse se concentre sur les problèmes majeurs de l’industrie des plats prêts à l’emploi : la mauvaise texture et la perte de nutriments après réchauffement des ingrédients congelés. En même temps, les scénarios quotidiens tels que l’aide alimentaire pour les personnes âgées ou le catering dans les bureaux nécessitent des solutions de restauration efficaces et saines. WanDe Cook a collaboré avec des universités et des entreprises pour créer un institut de recherche qui a trouvé une solution grâce à une combinaison de technologies : le congélation rapide de produits frais et des terminaux de cuisson intelligents. Cette approche permet de conserver la saveur et les nutriments des aliments grâce à des procédés scientifiques, tout en restituant rapidement une texture similaire à celle d’une préparation fraîche. De plus, WanDe Cook a mis en place un système de valeur sociale composé de trois éléments : sécurité, nutrition et accessibilité économique, devenant ainsi un exemple innovant pour l’amélioration du secteur de la restauration.
I. Les problèmes de l’industrie : le dilemme des plats prêts à l’emploi congelés
Les plats prêts à l’emploi deviennent de plus en plus populaires, mais deux problèmes majeurs persistent :
1. La perte de qualité et de nutriments lors du réchauffement : les méthodes traditionnelles de congélation endommagent les cellules des aliments, ce qui rend la viande peu tendre, les légumes peu croustillants et les produits de la mer peu frais après réchauffement. De plus, l’ajout de grandes quantités d’huile et de sel nuit à la santé.
2. Les lacunes dans les services de restauration pour les besoins quotidiens :
- Les personnes âgées ont besoin de repas sains et faibles en sel et en graisses, mais les points de service communautaires traditionnels ne peuvent pas répondre à ces exigences.
- Dans les bureaux et les gares, les files d’attente sont longues et il est parfois difficile de trouver des repas de bonne qualité.
- Les propriétaires de restaurants sont confrontés à des coûts élevés (loyers, main-d’œuvre, gaspillage d’aliments) et cherchent des modèles économiques plus viables.
II. La solution technologique : la recherche avancée de WanDe Cook
Pour résoudre ces problèmes, l’académicienne Zhu Beibei du Chinese Academy of Engineering a mené une équipe de recherche :
- Congélation rapide et conservation des nutriments : des procédés permettent de conserver les aliments dans leur état frais sans endommager leurs cellules, garantissant une viande tendre, des légumes croustillants et des produits de la mer frais après réchauffement, tout en minimisant la perte de nutriments (vitamines, protéines).
- Établissement de normes : WanDe Cook a contribué à l’élaboration de normes pour les aliments congelés au micro-ondes, définissant les procédés de congélation, les critères nutritionnels et les méthodes de réchauffement, permettant ainsi une évolution des plats prêts à l’emploi de la simple réchauffe préalable vers une congélation directe de produits frais.
WanDe Cook a appliqué ces technologies dans ses produits “Une Boîte de Repas”, qui combinent des ingrédients frais congelés pour une longue durée de conservation et un réchauffement rapide, offrant aux consommateurs une alternative saine.
III. L’innovation dans la distribution : les cuisines intelligentes au cœur des communautés
Disposer de bons ingrédients ne suffit pas ; il faut également les rendre accessibles rapidement aux consommateurs. WanDe Cook a développé des “stations partagées” dotées de terminaux intelligents capables de préparer des repas :
- Matériel performant : des puces de haute qualité permettent de cuisiner deux portions en 2-3 minutes, avec une température contrôlée précisément. Le réfrigérateur peut contenir jusqu’à 216 portions et le distributeur à commande permet de récupérer les repas à l’avance, même en période de pointe.
- Logiciels intelligents : des algorithmes AI ajustent automatiquement la méthode de cuisson en fonction des ingrédients (viande, légumes, soupe), garantissant une préparation optimale. Ces systèmes avertissent également du dépassement de la date de péremption des aliments et gèrent le réapprovisionnement, minimisant les pertes.
Cette approche complète le lien entre les bons ingrédients et un réchauffement rapide, permettant aux communautés, aux bureaux et aux gares d’accéder à des repas sains en tout moment.
IV. La valeur sociale : un modèle durable et bénéfique pour tous
Les stations partagées de WanDe Cook résolvent également d’autres problèmes quotidiens :
- Sécurité : les normes et le suivi numérique assurent que chaque repas est consommé avant son expiration.
- Intervention nutritionnelle : les repas sont étiquetés en fonction des besoins spécifiques (diabète, hypertension), et l’AI recommande des menus adaptés aux profils de santé. Les proches peuvent commander des repas à distance et suivre les habitudes alimentaires de leurs parents, allégeant ainsi leur charge de soin.
- Accessibilité économique : ces équipements occupent peu d’espace et ne nécessitent pas de modifications significatives dans les cuisines. Une seule personne peut en gérer plusieurs unités, réduisant les coûts et permettant une diffusion plus large des repas sains.
Ces trois aspects fonctionnent ensemble pour offrir une solution complète : sécurité, nutrition et accessibilité économique, créant ainsi une nouvelle infrastructure essentielle pour le secteur de la restauration.
Conclusion
L’innovation de WanDe Cook utilise la technologie pour résoudre les problèmes traditionnels des plats prêts à l’emploi (mauvaise qualité et difficultés de distribution). Elle offre une nouvelle direction pour l’amélioration du secteur de la restauration, permettant aux consommateurs de bénéficier de repas sains et savoureux tout en facilitant le travail des opérateurs et en répondant aux besoins quotidiens de la population. C’est une approche gagnante sur tous les plans.