核要内容のまとめ
このニュースは、プレパラテッドフード業界が直面している「ボトルネック」問題に焦点を当てています。すなわち、急速冷凍された食材を再加熱すると食感が悪くなり栄養が失われるという問題です。一方で、高齢者の食事支援やオフィスでの給食などの民生関連のシナリオでは、効率的で健康的な食事提供モデルが急務となっています。万得厨（Wande Cook）は大学や企業と協力して研究センターを設立し、「新鮮な食材の急速冷凍」と「インテリジェントな調理端末」を組み合わせた技術でこの問題に対処しています。科学的な鮮度保持技術を用いて食材の本来の味と栄養を保ちつつ、インテリジェントな機器で現場で調理したような食感を迅速に再現します。さらに、「安全性」「栄養性」「アクセシビリティ」の3つの側面から社会価値を構築し、飲食業界の革新のモデルとなっています。
一、業界の課題：急速冷凍プレパラテッドフードのジレンマ
プレパラテッドフード（事前に調理され、加熱すればすぐに食べられる食品）は今非常に人気がありますが、解決されていない大きな問題が2つあります：
1. 急速冷凍後の再加熱による「食感と栄養の両方の損失」：一般的な急速冷凍技術では、食材の細胞が破壊され、加熱すると肉が柔らかくならず、野菜がシャキシャキしなくなり、海鮮の旨味も失われ、栄養も30％以上減少します。また、美味しくするために多量の油や塩が使われており、健康的な要求に合致していません。
2. 民生関連シナリオでの「食事提供のギャップ」：
- 高齢者は低塩分・低脂肪の健康食品を必要としていますが、従来のコミュニティの食事支援施設では標準化が難しい。
- オフィスや駅などでは、混雑時に長時間並ばなければならず、夜中に食べたいときに食事がないこともある。
- レストラン経営者は家賃や人件費、食材の無駄に苦しんでおり、低コストの運営モデルを求めている。
消費者は健康的で美味しい食事を望み、シナリオでは効率性と便利さが求められていますが、業界には食材から提供までの完全なソリューションが欠けています。
二、技術的な解決策：院士チームによる「鮮度保持＋インテリジェント調理」の革新
この問題を解決するために、中国工程院の朱蓓薇院士（チュ・ベイウェイ）率いるチームが取り組みました：
- 科学的な鮮度保持：「急速鮮度保持」技術を用いて食材を保護し、冷凍時に細胞が破壊されないようにし、加熱後は肉が柔らかく、野菜がシャキシャキとし、海鮮の旨味も保持されます（ビタミンやタンパク質の損失が大幅に減少）。
- 基準の策定：「マイクロ波急速冷凍食品」の業界標準を制定し、冷凍方法から栄養指標、加熱方法までを規定し、プレパラテッドフードを「調理済みの再加熱」から「新鮮な食材の直接冷凍」へとアップグレードしました。
万得厨はこれらの技術を「一碗食（一杯分の食品）」製品に応用し、新鮮な食材を組み合わせて長期間保存できるようにし、加熱後はほぼ現場調理と変わらない食事を提供しています。
三、サプライチェーンの革新：「インテリジェントキッチン」をコミュニティに導入
良い食材だけでは不十分で、消費者の手元に迅速に届ける必要があります。万得厨は「共有ステーション」というシステムを開発しました。これは通常の自動販売機とは異なり、料理ができるインテリジェント端末です：
- ハードウェアの優れた性能：高級チップを使用し、2つのマイクロ波オーブンが同時に動作し、2～3分で2人分の食事を作ることができ、温度も正確に制御できます。
- ソフトウェアの機能：AIアルゴリズムが食材（肉、野菜、スープ）に応じて加熱方法を調整し、例えば肉はゆっくり加熱し、野菜は素早く加熱します。また、食材の期限切れを警告したり、自動で補充したり、会計を処理することもできます。
この「新鮮な食材の急速冷凍＋インテリジェント調理端末」のサプライチェーンにより、「良い食材」と「迅速な加熱」の間のギャップが埋まり、コミュニティやオフィス、駅などでいつでも健康的な食事を提供できるようになりました。
四、社会的価値：3つの側面から民生向けの食事サービスを実現
万得厨の共有ステーションは単に食事を販売するだけでなく、以下のような民生関連の課題も解決しています：
1. 安全性：基準とデジタルトレーサビリティを用いて、すべての食事が賞味期限内であることを確認し、不良品を食べることがないようにします。
2. 栄養面の配慮：高齢者の慢性疾患（糖尿病や高血圧など）に対応して、食品に含まれるナトリウムや脂肪の量を表示し、AIが健康記録に基づいて適切な食事を推薦します。子供たちは遠隔で親のために食事を注文したり、食事データを確認したりすることができます。
3. アクセシビリティの向上：設備の占有面積が小さく、厨房を改造する必要がなく、1人で4～5台を管理できるため、多くのコミュニティやオフィスに導入しやすく、より多くの人々に手頃で健康的な食事を提供できます。
これら3つの側面が連携して機能し、安全性で信頼を築き、栄養価で満足を提供し、アクセシビリティで持続可能なモデルを実現しています。
総括
万得厨の革新は、技術を活用して「急速冷凍食品の不味さ」と「民生向け食事提供の困難」という古い問題を解決しました。これにより、飲食業界に新たな方向性が示されました。消費者は健康的で本物の味の食事を楽しみながら、運営者は収益を上げることができ、さらに多くの民生シナリオにサービスを提供することができます。まさに一石三鳥です。