核心内容の要約
最近、プリペアード食品や冷凍食品などのファストマーケット業界の企業では、利益が多くの圧力によって削られているため、「KPI（鍵となるパフォーマンス指標）を利用した隠し切り下げ」手法で間接的に給与を減らす動きが見られます。つまり、従業員が達成不可能なほど高い目標値を設定することで、給与が大幅に削減され、従業員は自発的に辞職することを余儀なくされます。これにより、会社は解雇補償（N+1）を支払う必要がなく、合法的に人員を削減することができるのです。その背景には、業界がかつての成長期から「搾取機」へと変わってしまったという困難な状況があります。飲食店側は資金不足に陥り、競合他社が多すぎて市場が激しく競争しており、政策規制も厳しくなっているため、企業は従業員の給与から利益を確保するしかありません。
一、従業員が「優しく追い出される」手法：パフォーマンス評価が「自発的退職の罠」となる
多くの現場従業員の給与が突然減少していますが、それは能力不足が原因ではありません。企業が意図的に非現実的な評価基準を設定しているからです。例えば、冷凍食品の販売担当者である張磊さんの場合、四半期の販売目標は前年より40％増加していますが、ディーラーの冷蔵庫はすでに満杯状態で達成不可能であり、その結果パフォーマンス評価がゼロとなり、給与は8,000元から4,200元に減少しました。また、基本給の構成が変更され、固定部分が減って変動給が増えたものの、評価基準は非常に高くて達成が困難です。
企業がこのような措置を取る目的は明らかです。つまり、従業員を解雇するわけではなく、自発的に辞職させるためです。自発的に辞職すれば会社は一切の補償費用を負担する必要がありませんが、解雇される場合は勤続年数に応じてN+1の補償を支払わなければなりません。さらに悪いことに、この手法は法的にも合法です。契約書に「業績が基準に達しなければ解雇できる」と明記されているため、企業はパフォーマンス評価を武器に従業員を追い出し、退職理由は「個人的な理由」として記録され、会計上では解雇の痕跡が残りません。
二、企業の利益への焦燥：売上は増えても利益が増えないため、人件費を削減するしかない
なぜ企業は従業員に厳しい措置を取るのでしょうか？3社の上場企業の財務報告を見ればその理由がわかります：
- 安井食品：2025年の売上は7％増加しましたが、純利益は8％減少し、粗利率は21.6％に低下しました（業界平均を下回っています）。原材料価格の上昇や設備の減価償却費用などは変更できないため、人件費を削減するしかありませんでした。研究開発費用さえも従業員の給与から捻り出されています。
- 千味央厨：売上はほとんど増加していませんが、利益は24％減少し、販売費用は2.7ポイント増加し、利益を食い潰しています。
- 惠发食品：年間を通じて赤字が続き、経営陣は頻繁に株式を売却しています。
これらの企業の考え方は単純です。粗利率が価格競争で限界まで押し下げられており、財務報告上の利益数字を維持するためには人件費を削減するしかありません。そのため、年次報告書に記載されている「給与改革の推進」や「適者生存」という表現は、「パフォーマンス評価を利用して従業員を追い出し、給与を減らす」と解釈できます。
三、プリペアード食品業界が成長期から「搾取機」へと変わる：三方からの圧力
プリペアード食品はかつて資本に重宝されていましたが、2025年までに市場規模は7,700億円に達しました。しかし、わずか2年で「搾取機」へと変わってしまいました。その原因は3つあります：
1. Bサイド（飲食店）の資金不足：2024年に飲食業界では価格競争が激化し、「9.9元セット」や「貧乏人向けセット」などで客単価が10年前に戻り、飲食店経営者の粗利率は50％から30％に低下し、プリペアード食品の購入価格を圧下せざるを得ませんでした。
2. 生産能力の過剰と激しい競争：異業種からの参入が増え、2025年にはプリペアード食品企業が7.3万社を超えました。養殖業や穀物油業界も調理食品の製造に参入しており、低価格な製品の同質化が深刻です。供給業者の中には粗利率がわずか0.6％～0.8％しか残っていないというところもあります。
3. 政策と信頼性の危機：プリペアード食品の学校への提供が教育部によって禁止され、新しい国標では防腐剤の使用が制限され、店頭販売やテイクアウトでは表示が義務付けられています。また、ローヨンハオ氏と西贝氏の論争により消費者の信頼も低下しています。
これらの要因により、企業の利益余地はほとんどなくなり、従業員から利益を確保するしかありません。
四、将来の傾向：業界の再編と従業員の厳しい状況
経済学者の宋清辉氏によると、5年後には6.8万社あったプリペアード食品企業のうち5,000社しか残らない可能性があります。日本のように大手企業が市場の80％を占めることになるでしょう。小規模企業は淘汰され、大手企業もコスト削減に頼って生き残るしかありません。
従業員にとっては、「パフォーマンス評価を利用した追い出し」がより一般的になるかもしれません。低給与を受け入れるか、自発的に辞職するかの選択しかありませんが、業界全体の環境が悪いため転職も困難です。企業は短期的には利益を維持できますが、長期的には人材を確保できず、イノベーションや発展に影響を与えるでしょう。研究開発費用さえ削減されているのですから、製品の進歩も難しくなります。
総括
プリペアード食品業界の困難は、結局のところ現場従業員がその代償を負っています。専門用語を使わずに平易な言葉で説明しているので、その背後にある論理が理解しやすいと思います。