Краткое содержание анализа
В последнее время компании из сектора быстрого питания, производящие заранее приготовленные блюда и консервированные продукты, сталкиваются с серьезными финансовыми трудностями из-за множества факторов. В качестве решения они начали скрыто сокращать зарплаты, используя так называемые «критерии эффективности работы» (KPI), которые установлены настолько завышенно, что сотрудники не могут их выполнить. В результате зарплаты резко снижаются, и сотрудники вынуждены увольняться по своей воле. Таким образом компании избегают выплаты компенсаций за увольнение (формула N+1) и могут легально сократить штат. Проблема заключается в том, что отрасль перешла от благоприятных условий к состоянию жесткой конкуренции: рестораны не имеют достаточно средств для покупки товаров, количество конкурентов растет, а политические регулирования ужесточаются, поэтому компании вынуждены экономить на зарплатах сотрудников, чтобы сохранить прибыль.
Способы «мягкого увольнения» сотрудников: критерии эффективности работы превращаются в ловушку для добровольного ухода
Зарплаты многих сотрудников резко снижаются не из-за их недостатков, а потому что компании устанавливают нереалистичные критерии оценки работы. Например, у сотрудника по продажам консервированных продуктов Зан Лэя квартальный план продаж на 40% выше прошлогоднего, но склады дистрибьюторов уже заполнены, и он не может его выполнить; в результате его оценка работы снижается до нуля, а зарплата уменьшается с 8000 до 4200 юаней. Также происходит изменение структуры фиксированных и переменных компонентов зарплаты: доля фиксированной части уменьшается, а доля переменной составляющей увеличивается, при этом критерии оценки работы становятся настолько сложными для достижения, что сотрудники не могут их выполнить.
Цель компаний вполне ясна: они хотят, чтобы сотрудники уволились по своей воле, так как в этом случае им не приходится платить никаких компенсаций. Если же сотрудник остается на работе до момента официального увольнения, компания обязана выплатить ему компенсацию в размере N+1 в зависимости от стажа работы. Что ещё более раздражает, так это то, что такие действия считаются законными: в контрактах четко указано, что сотрудник может быть уволен за неудовлетворительные результаты работы, поэтому компании можно без проблем использовать критерии эффективности для этой цели, а в отчетах о увольнениях указывается, что увольнение произошло по личным причинам, и на первый взгляд не видно следов сокращения штата.
Финансовые трудности компаний: рост доходов не сопровождается увеличением прибыли
Почему компании вынуждены так поступать? Это становится ясно, если посмотреть на финансовые отчеты трех публичных компаний:
- Anjing Food: доходы в 2025 году увеличились на 7%, но чистая прибыль снизилась на 8%, а валовая прибыль составила всего 21,6% (хотя средний показатель в отрасли выше). Стоимость сырья (например, креветок) растет, а амортизация оборудования остается неизменной; поэтому компания может экономить только на зарплатах сотрудников, включая сокращение расходов на исследования и разработки.
- Qianwei Central Kitchen: доходы практически не увеличились, прибыль снизилась на 24%, а расходы на продажи выросли на 2,7%.
- Huifa Food: компания понесла значительные убытки в течение всего года; руководство продолжает сокращать свою долю акций.
Логика этих компаний проста: валовая прибыль сильно снизилась из-за ценовой конкуренции, поэтому единственным способом сохранить прибыль является сокращение затрат на труд. Поэтому в годовых отчетах говорится о необходимости реформирования системы оплаты труда и «отборе лучших». На самом деле это означает использование критериев эффективности работы для увольнения сотрудников и сокращения их зарплат.
Проблемы отрасли производства заранее приготовленных блюд
Ранее отрасль производства заранее приготовленных блюд была востребована инвесторами, и к 2025 году её рыночный объем достиг почти 770 миллиардов юаней. Однако за два года она превратилась в сферу высокой конкуренции из-за следующих причин:
1. Рестораны не имеют достаточно средств для покупки товаров: в 2024 году ресторанный бизнес вступил в ценовую войну; предложение таких продуктов, как «пакеты по цене 9,9 юаня», снизило средний чек до уровня десятилетней давности, что привело к сокращению валовой прибыли рестораторов.
2 Чрезмерная конкуренция: на рынок ворвались новые игроки; к 2025 году количество компаний-производителей заранее приготовленных блюд превысило 73 тысячи, а также стали участвовать компании из сферы животноводства и производства пищевых продуктов, что привело к серьезной гомогенизации товаров. Некоторые поставщики сообщают о снижении валовой прибыли до 0,6–0,8%.
3 Политические регулирования и кризис доверия: использование консервантов в заранее приготовленных блюдах запрещено Министерством образования, а новые стандарты требуют четкой информации о составе продукции; кроме того, скандалы с такими компаниями, как Luo Yonghao и Xibe, снизили доверие потребителей.
В результате компании сталкиваются с серьезными финансовыми трудностями и вынуждены искать способы сокращения затрат, в первую очередь на зарплаты сотрудников.
Будущие перспективы отрасли
Экономист Сун Цинхуэй предсказывает, что через пять лет из 68 тысяч компаний-производителей заранее приготовленных блюд останется лишь около 5000; крупные компании смогут выжить только за счет сокращения затрат. Для сотрудников такие практики станут ещё более распространенными: им придется либо мириться с низкими зарплатами, либо искать новую работу. Однако в сложных условиях отрасли это будет непросто. Краткосрочно компании смогут сохранить прибыль, но в долгосрочной перспективе они могут потерять квалифицированных специалистов, что повлияет на инновации и развитие продукции. В конечном итоге большая часть проблем отрасли ложится на плечи сотрудников.
В целом, трудности отрасли производства заранее приготовленных блюд в первую очередь ощущаются сотрудниками.