Résumé des points clés
Récemment, le restaurant de hotpot “Shangshangqian” de Xue Zhiqian a fermé définitivement. Cela s’ajoute à la disparition successive d’autres entreprises liées à des IP de célébrités telles que le restaurant “Xianhezhuang” de Chen He et la pâtisserie “RosyWylie” de Zhao Lusi, mettant en évidence un problème récurrent dans l’économie basée sur les IP de stars : une croissance rapide grâce à l’attraction des fans, mais qui s’achève souvent par un échec en raison de l’ignorance des valeurs fondamentales du produit, de la mauvaise gestion de la qualité, de la construction insuffisante de la chaîne d’approvisionnement, et d’une expansion trop rapide et désinvolte. L’article appelle les célébrités à abandonner une approche éphémère pour se tourner vers une stratégie à long terme, en mettant l’accent sur la qualité des produits et une gestion professionnelle.
I. Pourquoi les entreprises de restauration basées sur des IP de stars ont-elles du succès au début ?
Les célébrités attirent naturellement beaucoup de clients grâce à leur popularité. Par exemple, les fans de Xue Zhiqian se rendent volontiers dans son restaurant “Shangshangqian” pour le soutenir et peuvent même y consommer plusieurs fois. Les passants sont également curieux et veulent découvrir la “version star” des plats. Cette conversion rapide en clients se fait grâce aux réseaux sociaux et aux reportages médiatiques, permettant à l’entreprise de connaître un succès immédiat. Le restaurant “Xianhezhuang”, par exemple, a pu ouvrir plus de 800 succursales à son apogée, en grande partie grâce à la notoriété de Chen He qui a attiré des franchisés et des clients. Cependant, ce succès est souvent illusoire, car il repose sur la renommée de la célébrité plutôt que sur la qualité réelle du produit.
II. La raison principale des fermetures : les IP de stars ne peuvent pas soutenir les besoins fondamentaux en matière de produits et de gestion
Les célébrités qui ouvrent des restaurants confient souvent la gestion à des tiers. Cependant, de nombreux équipes cherchent uniquement à tirer rapidement profit de l’IP de la star :
- Développement de produits insatisfaisant : les équipes ne comprennent pas bien les bases de la cuisine, ni les critères de qualité des ingrédients ;
- Manque de contrôle de la qualité : des problèmes de sécurité alimentaire ont été constatés dans le cas de “Shangshangqian”, car l’équipe de gestion n’a pas pris en compte l’importance de la fraîcheur et de l’hygiène des ingrédients ;
- Ignorance des règles du secteur : la cuisine chinoise ne peut pas être standardisée avec la précision de la cuisine occidentale ; la qualité des plats peut varier facilement en cas de franchise. Même pour le hotpot, la gestion de la chaîne d’approvisionnement est un défi important qui nécessite des compétences professionnelles.
III. Les pièges du modèle de franchise
De nombreux projets de restauration basés sur des IP de stars visent à générer rapidement des revenus grâce aux frais de franchise. Par exemple, la plupart des 800 succursales de “Xianhezhuang” étaient des franchises. Après avoir collecté l’argent des franchisés, l’entreprise n’a pas fourni le soutien nécessaire :
- Chaîne d’approvisionnement inadéquate : les franchisés ne peuvent pas se procurer des ingrédients de bonne qualité à bas prix, augmentant ainsi leurs coûts ;
- Manque de formation en gestion : les nouveaux restaurants ne reçoivent pas d’aide pour bien fonctionner, ce qui entraîne une dégradation de la qualité des plats et du service ;
- Expansion sans considération pour les franchisés : l’entreprise continue à recruter sans se soucier de leur rentabilité, ce qui conduit souvent à des pertes importantes et à des actions collectives de protestation.
IV. La bonne approche pour gérer un IP de star
L’article suggère d’imiter la stratégie à long terme de Disney et des parcs à thème tels que Universal Studios : l’IP est un atout, mais le véritable succès repose sur les produits et la gestion :
- Fondamentalement, il faut se concentrer sur la qualité des produits : pour la cuisine, il est nécessaire de développer des recettes et d’investir dans la recherche et le développement ;
- Recruter des équipes professionnelles : il faut choisir des partenaires qui comprennent bien le secteur et sont prêts à se consacrer à la gestion ;
- Contrôler l’expansion : ne pas chercher à ouvrir des centaines de restaurants en même temps ; il est préférable de commencer par quelques établissements directs pour tester le modèle avant de s’étendre ;
- Gérer les fans comme des clients fidèles : il faut retenir les fans grâce à des produits de qualité pour assurer un développement durable.
V. Leçon pour le grand public
Pour les consommateurs, les restaurants de stars ne sont pas nécessairement fiables ; il est important de juger la qualité des plats et le rapport qualité-prix avant de consommer. Pour ceux qui souhaitent franchiser, il faut être vigilant face aux illusions créées par la renommée de la célébrité et vérifier soigneusement les capacités de l’entreprise en matière de chaîne d’approvisionnement et de soutien à la gestion.
En somme, les IP de stars peuvent attirer des clients, mais pour réussir dans le secteur de la restauration, il faut disposer de compétences réelles. Chercher à gagner rapidement de l’argent peut finalement nuire à la réputation de la célébrité et à l’entreprise elle-même.